请问莴苣的营养价值有哪些 莴笋各种做法及作用大剖析
莴苣的做法多种多样，常见的是凉拌、清炒和煮炖。接下来将为大家分享和介绍几种简单易上手，却又美味有特色的做法。
凉拌莴苣
做法：
1、莴苣去掉叶子，削去外皮，洗净后切成丝（有工具的朋友也可以直接擦成丝）；
2、用凉开水将莴苣丝清洗两遍，捞起沥干水分后，将莴苣丝和适量的香醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油一起放入碗中拌匀；
PS：夏天食用，放入冰箱冷藏后风味更佳哦；拌上沙拉酱一起吃也很有意思。
莴苣炒虾仁
做法：
1、莴苣去叶削皮，洗净后切成1厘米左右的方块；虾仁去壳去尾，洗净后用料酒、盐、生粉腌制15分钟；辣椒切成圈装；姜、蒜切碎；
2、锅内放油煮热，放入虾仁翻炒，待虾仁一变色就立马关火盛出（确保虾仁的鲜嫩口感）；
3、热锅放油，下姜蒜爆香后，放入莴苣丁翻炒一会；
4、接着放入辣椒圈，继续翻炒至莴苣变成深绿色即可放入食盐调味；
5、莴苣炒好后，关火，然后马上放入虾仁翻炒（依靠锅中余温把虾仁和莴苣的问道结合起来，同时这也能更好确保虾仁的鲜美），最近装盘食用即可。
鲫鱼炖莴苣
材料：鲫鱼、莴苣、姜葱、火锅底料
做法：
1、莴苣去叶削皮洗净，切片待用；鲫鱼清洗干净，用餐巾纸将鱼身上的水吸干，再用刀在鱼身上划几刀；姜葱切段待用；
3、将鱼放入锅中，待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟，直到两面煎黄定型后，加入适量火锅底料汤水。
5、放入莴苣片和鱼一起炖煮，5-10分钟后加入盐调味；
6、大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面；汁收到一定时候，把鱼和莴苣盛入盘中，撒上小葱即可。
莴苣不仅好吃，营养价值也非常高。经了解，莴苣中蕴含的碳水化合物成分虽然很低，但无机盐和维生素的成分却很丰富，尤其是被认为是胰岛素激活剂的烟酸成分较高，糖尿病人吃莴苣可以帮助改善体内糖的代谢能力。另外，莴苣中还含有丰富的胡萝卜素，营养学家研究发现，每天只要吃200克的莴苣以及莴苣叶，就可以满足人体对胡萝卜素的需求。
莴苣中蕴含的多种矿物质微量元素也是其营养价值的重要所在。莴苣中含有一定量的微量元素锌和铁，其中铁元素很容易能被人体吸收，可帮助防治缺铁性贫血；莴苣中钾离子含量是钠盐含量的27倍，这有利于调节人体内盐的平衡，有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。代医学研究发现还发现，莴苣的汁液可以增加胃液、胆汁消化酶的分泌，帮助刺激胃肠道平滑肌的蠕动，有一定的增加食欲、促进消化的功效。
莴苣的营养价值，或者说是食用价值，总结而言就是开通疏利消积下气、通小便、治疗产后无乳、治乳房肿胀、明目等。儿童适量食用莴苣还有助于生长发育，因为莴苣中含有丰富的磷、钙等元素，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
莴苣营养价值丰富，孕妇能吃莴苣吗？答案是，可以！
营养学家实验发现，莴苣中蕴含一定量的微量元素铁，当被人体摄入后，很容易就会被人体所吸收，孕妇在怀孕期间经常吃些新鲜的莴苣，对缺铁性贫血很有帮助。另外，莴苣有治疗产后贫乳、乳房胀痛的作用，帮助催奶。莴苣还含有丰富的磷、钙等元素，对孕妇体内胎儿的生长发育也很有好处。
1、增进食欲：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，增进食欲。
2、利尿通乳：莴苣中钾含量大大高于钠含量，这有利于人体内水电解质平衡，促进产妇排尿和乳汁的分泌。
3、提高睡眠质量：莴苣中的某些营养成分有镇静作用，孕妇食用可治疗失眠情况，帮助睡眠，改善睡眠质量。
4、防治贫血：莴苣含丰富铁元素，且易被人体吸收，能防治缺铁性贫血。
四、怎么挑选莴苣
日常饮食中，莴笋是我们比较常吃的蔬菜，由于它口感好，利于养生，非常受到欢迎。不过在挑选莴笋的时候，不知道什么样的莴笋最好，有的时候挑选的莴笋并不好吃而且口感不佳。下面总结的一些方法可以给大家参考一下。
1、看看叶子
莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
2、握握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
3、看看横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心
有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
