过期酸奶的用途 过期酸奶能喝吗

12-14 健康养生 投稿:沦为旧友
过期酸奶的用途 过期酸奶能喝吗

一、酸奶到底是什么呢

酸奶是以新鲜牛奶原料,加入一定比例蔗糖,经过高温杀菌冷却后,再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品口味酸甜细滑,营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶

发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不发生腹胀、气多或腹泻现象鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。

二、酸奶的储存方法

 (1)方法之一

在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接着在20MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶。

(2)方法之二

重复1中的各项操作,但控制参数需略加改变,即当物料加热至90℃,保温30s杀菌后,将冷却的温度由22℃变为30℃,并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月,其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。

(3)方法之三

复方法一的各项操作,但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后,其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后,无乳清分离及沉淀产生,其风味犹如新鲜产品。

(4)方法之四

重复方法一的生产操作,但在以下几个工艺参数发生改变,其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中,加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后,既无乳清分离形成,又无沉淀产生,其风味亦没有改变。

(5)方法之五

产品的生产过程仍然没有改变,但在最后一道均质后,将物料灌装在玻璃瓶中,然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测,产品风味无变化,无乳清分离及沉淀生成等质量事故。

三、过期酸奶还能喝吗

过期酸奶最好不喝,过期酸奶容易细菌超标。酸奶本身就是发酵而来的,过期了只会发酵的更厉害而已,所以喝了也没关系事实上,一般酸奶放久了,其中的活菌数量会降低,过期几天,酸奶中的活菌就死了,尽管牛奶内仍含有较多的钙和蛋白质,但是饮用这类酸奶无疑可能造成对人体的隐性伤害。

消毒后的牛奶残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。但是正因为通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,过期后,特别是在温度较高环境下存放后,会导致有害细菌的滋生,牛奶将是它们繁衍的温床。

如果饮用了,过期的酸奶的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群,造成菌群紊乱,可以表现为肚子疼,严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现,腹泻不止可导致机体严重缺水,可有头晕乏力感觉,甚至会威胁生命安全千万不要贪图便宜而去选购超市中促销降价的临近保质期的酸奶,更不要去用过期酸奶。

四、过期酸奶有什么用途

1,可以用发面作用相当于酵母啊,会使蒸出来的馒头又香又甜,还有一种浓浓的奶香味呢。

2,可以用来护肤:可以用它来做面膜功效相当于鲜奶。很多人利用过期的牛奶酸奶来护肤,这样的作法确实有一定效果,因为酸奶里的乳酸,可以软化角质,具有保湿的作用。

3,还可以用来护发,把过期的酸奶加水稍加稀释一下,然后象护发素一样把它均匀的抹在洗过的湿发上,然后稍加按摩后用清水洗去,会使头发润滑油亮。

4.可以用来擦拭皮鞋先用刷子刷掉鞋面上的污垢再用纱布上过期发酸的牛奶或酸奶均匀地涂抹在鞋面上,等干了以后用干布擦拭,鞋面可光亮如新,还能防止皮面干裂。

5.还可以擦拭地板:把过期酸奶用清水稀释,然后洒在地板上拖把擦拭,地板可光亮如新。

6.可除去衣服上的墨迹:先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期酸奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。

7.擦拭皮制家具:如果过期酸奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变,可以用它来擦拭皮制家具,使其恢复光泽,还可以修复细小裂痕

8.浇花:如果过期酸奶已经有了太明显的酸腐味,这时还可以用它来浇花,为了避免不好味道扩散,可以在花土中间挖一个小坑,把酸奶埋进去。

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