鱼汤的营养有什么应该怎么做好吃

一、鱼汤怎么炖白

说起喝鱼汤，应该很多人都喝过奶白色的鱼汤，会有一种非常鲜美的感觉。一些朋友喝过之后自己做鱼汤时就会想鱼汤怎么炖白，特别是做鲫鱼汤，如果还没有成功做出奶白色鱼汤的朋友可要好好来看一看了。鱼汤炖白，可能不同的人有不同的做法，最常见的方法就是先将鱼用油煎一下，然后加入水，至于是热水还是冷水其实影响不大，然后大火煮，大火直接煮至汤白即可。另外还有其他的方法，例如在汤中加入牛奶或者豆浆，不过这会一定程度上的影响鱼汤本来的鲜美。

　初阶

食材准备：鲫鱼适量，姜片，蒜瓣，盐适量，油适量。

方法步骤

1、将鲫鱼收拾干净，去鳞去腮和内脏;

2、汤锅中加入适量水，放入蒜瓣，姜片，烧煮开待用;

3、煎锅中适量油，放入2片姜，然后放入鱼煎至两面微黄;

4、然后将煎好的鱼和油都倒入汤锅中，大火烧10分钟左右;

5、然后加入适量的盐，转为小火煮1小时左右即可。

小贴士：熬汤的时候不用放葱，可以在出锅前放上一点。

高阶

食材准备：鲫鱼2条，鲜菌750克，姜片，葱段，白胡椒粉，盐，油适量。

方法步骤

1、锅烧热，倒入油，烧热油后放入处理好的鲫鱼;

2、煎鱼的时候轻推即可，不要急于翻动，待可以铲动时翻面，加入姜片煎2分钟;

3、然后放入所有洗净的鲜菌，倒入开水，加入一半白胡椒，盖盖，大火烧滚;

4、15分钟后加入另一半的白胡椒和盐搅匀即可出锅。

小贴士：鲫鱼腹中黑膜去除干净，有助于去掉腥味。

二、鱼汤怎么做好吃

首先“挑鱼”:一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。其次是“处理鱼”:为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是:鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。掌握以上几个要点，人人都可以在家轻松做出奶白浓稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了

三、鱼汤营养有什么

鱼汤的营养价值很高，不同的鱼有不同的营养，功效也大不一样，那么鱼汤的营养价值有哪些呢?下面以鲫鱼汤和黑鱼汤为例，来说说鱼汤的营养价值有哪些。

　鲫鱼汤的营养价值

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。