大闸蟹怎么吃的丝肉不剩 10手法方可吃出鲜嫩可口

12-10 健康养生 投稿:你与清晨阳光
大闸蟹怎么吃的丝肉不剩 10手法方可吃出鲜嫩可口

一、大闸蟹要怎么吃

1、减掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

3、先吃大闸蟹蟹盖部分,用小勺把中间的大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄干净

注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀多余的大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和大闸蟹蟹肺剪掉;

5、用勺柄将大闸蟹蟹身中间一个呈六角形片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状蟹肉。只要顺着大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的;

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了

二、大闸蟹的营养价值与食用禁忌

大闸蟹的营养价值

1.螃蟹含有丰富蛋白质较少脂肪碳水化合物

2.蟹黄中的胆固醇含量较高

3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素

4.螃蟹中含有丰富的维生素D。

 适宜食用及禁忌

一般人群均可食用

1.适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好

2.平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固皮肤瘙痒疾患之人忌食。

3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

 注意事项

1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。

2、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

3、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4、蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

三、大闸蟹怎么做

 清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹、小葱、生姜、蒜、生抽、香油

做法

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开;

2.蒸锅中放入适量热水大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右;

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎,将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用;

4.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

香辣大闸蟹

材料:大闸蟹、黄瓜、葱、生姜、蒜、花椒、生抽、白糖、香辣酱植物油、灯笼

做法:

1.先把大闸蟹清洗干净;

2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒,(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些,醉的比较快哈);

3.20分钟以后,蟹醉了,用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠;

4.斩成大块即可。

香辣大闸蟹制作过程

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条;

2.锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒片刻;

3.紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味;

4.再加老干妈香辣酱炒匀;

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒一大勺水,大火炒5分钟;

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了,黄瓜条脆脆的比较好吃)。

烹饪技巧

一、此菜因为放了很多香辣酱,不需再另外放盐。

二、推荐用灯笼椒,圆圆的那种,这种椒是香辣。

三、里面的黄瓜条特好吃,要放哦!另外还可以土豆片、芹菜青椒等等,随意哈。

四、蒜和葱段要多多的,都可以吃。

四、螃蟹死了之后还能吃吗

死蟹不能吃,否则会引起中毒,甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多,这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸,进而产生一种有害物质组胺”,引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”,会引起呕吐、腹痛、腹泻,因此挑选时要注意

螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在病菌寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为*肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素

死的螃蟹里含有的这种毒素叫做组胺。螃蟹属于高蛋白的食物,其中有一种叫组氨酸氨基酸,这话总氨基酸在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,一旦食用就会有中毒的现象

一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状并有头痛头晕、脉频、心悸、口渴喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木全身无力和烦躁不安;更为严重还可能出现哮喘呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

可能有些人会问,把螃蟹煮熟以后,螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?

这个的话是有别的,螃蟹自然死的话,体内的毒素就会倍增,而这些毒素还会分解蟹肉,而对于自己动手在做的螃蟹,那是已经排完体内的毒素,而且还经过了高温,这些都有效的阻止了细菌的蔓延,更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后,再煮20来分钟,这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死,螃蟹味道是很鲜美的。

如果是因为保存不当导致的死亡也最好不要食用,为了您和您家人健康,请不要食用死亡的螃蟹。

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