黑小米怎么鉴别真假，黑小米的作用，怎么做黑小米好吃

一、黑小米的有什么功效与作用

自古以来就有“逢黑必补”一说，作为五谷杂粮的黑小米自然越来越受到人们的关注，中医也证实黑小米有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠的功效，不仅对产后妇女调节保养大有裨益，而且对病人也有促进消化和增强营养吸收的好处，是一种适合人们食用的天然健康食品。下面我们具体来看看黑小米的功效与作用有哪些吧。

1、黑小米具有调节血糖的功效。黑小米含有大量人体必需氨基酸如色氨酸、亮氨酸、精氨酸，其中亮氨酸起到调节人体的血糖的功能，使人体血糖处于正常值内。因此，黑小米是高血糖患者的重要食谱。

2、黑小米具有乌发亮发的功效。大多数黑色食物都有一种天然色素，而黑小米中的黑色素能起到乌发养发的作用。另外，由于它对肾脏也有固原滋润的效果，这就使得人们减少了因肾气不足而产生的白发问题。

3、黑小米具有养颜美容的功效。黑小米很受女性的青睐在于它有良好的抗衰老的功效，含有的维生素E具有清除人体自由基的作用，自由基机体在氧化作用过程中产生的有害产物由于具有强氧化性能引起人体的慢性疾病及加快衰老。

二、如何辨别黑小米的真假

　方法一：看外观,黑小米,黑玉米,黑花生等天然食物的籽粒黑颜色深浅不一,颗粒有深有浅,表面有光泽,不发乌发暗,而染出的颜色深浅一致,表面没自然地光泽.

方法二：看表皮，正常的黑小米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑小米。

　方法三：看米心，正常的黑小米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑小米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

方法四：看泡米水，正常黑小米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑小米。天然黑小米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑小米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，这就是黑小米的特别之处，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。

方法五：白醋测试法，好的黑小米遇白醋变紫红色，著名的打假专家，重庆市质检局的原副局长吕长富先生介绍了如何分辨黑小米的方法，普通市民可以在家使用白醋检验出黑小米的真假。将黑小米放置在食用白醋中，均匀搅拌，若白醋颜色变红，说明是正宗黑小米。若白醋颜色变黑或不变色，则说明是染色黑小米。黑小米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解，黑小米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑小米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑小米可以基本断定为染色黑小米。

三、黑小米和黄小米的区别

小米是生活中常见的粥类食材，有黑小米、黄小米、白小米等，但是也有大部分人没见过外表为黑色的小米。黑小米是在小米种植基础上的改良品种，黑小米与黄小米相比，无论是营养价值还是功效与作用方面都有很大的增加，下面就让我们一起来看看黑小米与黄小米的区别有哪些吧。

1、小米按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类，其中红色、黑小米多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高且米质好;而谷壳色深者皮厚，出米率低且米质差。

2、黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米，表皮当中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用，米的颜色越深则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强，所以黑小米色素的作用比黄小米等有色品种更强。

四、黑小米怎么吃效果好

我们知道喝小米粥对身体健康有好处，中医学认为小米味甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。小米中的黑小米营养功效都很独特，有促进食欲、补脾养胃，滋养肾气、补虚损的作用，因此，用黑小米熬的粥是病人和产妇的最佳理想食物。那么黑小米怎么做好吃呢?下面给大家介绍两种做法以供参考。

　一、黑小米红枣粥原料：黑小米、红枣。

做法：先将黑小米洗净，放入锅中与冷水一起用大火烧开，此时加入红枣转小火继续煮，记住锅盖不要拿开盖上留个缝就行了;在炖煮的期间可以用勺子顺着一个方向搅拌几圈，防止粘底也能让粥变得更绵绸可口;约过20分钟后营养绵绸的黑小米红枣粥就做好了，加点白糖风味更佳。

　二、黑小米金桔粥原料：黑小米、山药、金桔。

做法：首先将山药去皮，再切成片最好薄一点便于煮熟，小金桔清洗干净并对半切开并轻轻压扁;将黑小米洗净后加入锅中用冷水开始大火煮，煮至沸腾后加入山药片和金桔，继续炖煮至熟透便可食用。