小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由来,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和营养

12-07 健康养生 投稿:花落君离开
小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由来,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和营养

一、小米辣做泡菜的制作方法

第一种

食材:心里美萝卜150g、小米辣75g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法:

1、泡菜坛清洗干净,晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中,倒入开水,自然晾凉。

3、樱桃萝卜、芹菜、小米椒洗净。

4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5、樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

6、莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜,盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水,夏天3-4天、春秋季节大约5-6天,冬天8-10天即可食用。、

第二种

食材:圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、小米椒适量、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法:

1、圆白菜洗干净,用手掰成小块,黄瓜洗净,切成稍厚一点的片,将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中,洒入食盐,拌匀,进行腌制。

2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后,过凉水清洗干净,控水备用。

3、大蒜和生姜,用料理机打成泥。

4、加入到蔬菜中,再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

5、装入保鲜盒中,盖好盖子,放冰箱冷藏一天。

二、泡菜的由来

韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段,韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国),在高丽(今韩国)安家。

他的随从有多位是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了,韩国几次战乱,就让这种菜进入了韩国平民家庭。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了*性的变化。

因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

三、制作泡菜的技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

四、泡菜的功效和营养

泡菜的种类有很多,韩国人说的泡菜指的是辣白菜,辣白菜的热量仅为每100克十八千卡,是低热量的食物,可以给人体提供能源,植物纤维可以预防便秘,可以减少血液里面的胆固醇含量,清除人体毒素,泡菜还是一种维生素矿物质的提供源,在发酵过程中会合成维生素b族营养成分,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

各种泡菜都要使用大蒜,大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年,在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外,辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知,大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量,即可提高其妨碍效果,又有回味无穷的口感。泡菜除含有学多独特的功能性物质外,还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

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