扁豆的功效与作用有哪些如何做扁豆
一、扁豆具有的功效与作用
1、具有消退肿瘤的功效。由于扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。因此，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。在炎热的夏天没有胃口的妈妈们，可以选择扁豆食谱进行消暑清口。
3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
了解了扁豆的功效与作用后，扁豆特别适合以下人群食用：
1、扁豆特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；
2、适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食
3、尤其适宜癌症病人服食。
二、扁豆都有哪些营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆的营养价值如此之高，下面解密以下扁豆中所含有的成分都有哪些：
种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmiticacid）占8.33%，亚油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸（behenicacid）占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine），苏氨酸（threonine），维生素（vitamin）B1及C，胡萝卜素（carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-*酸（L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin）。另含甾体。
三、扁豆怎么做才好吃
扁豆的营养价值丰富，因此成为了食物的一员。那么，扁豆的菜肴有哪些呢？其具体的制作方法又是怎样的呢？下面将介绍肉片炒扁豆的做法、豆腐干炒扁豆的做法和牛肉炒扁豆的做法。
肉片炒扁豆
肉片炒扁豆是一道家常菜谱，其味道相当地棒。那么如此诱人的美食是怎么制作的呢？下面来看看肉片炒扁豆的做法：
材料：里脊肉，大扁豆，姜丝，葱段，盐，鸡精
步骤：
1、里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀；
2、再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟；
3、腌制肉片的空档，把扁豆洗净沥干；
4、斜切成小段；
5、锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用；
6、倒入扁豆，用锅中余油大火煸炒；
7、倒入一点水，焖煮两分钟；
8、倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。
豆腐干炒扁豆
豆腐干炒扁豆是一道极其简单的家常菜，因此特别适合忙碌的白领妈妈们。下面介绍一下豆腐干炒扁豆的做法：
材料：豆腐干150克，扁豆250克，红尖椒1根，青尖椒1根，香葱50克，油20克，盐2克，酱油8毫升
步骤：
1、全部材料洗净，然后豆腐干企鹅条，尖椒切丝和香葱切小段；
2、热锅放入油，爆葱白和青红椒丝；
4、放入扁豆翻炒，再加入盐翻炒；
6、加入豆腐干丝翻炒，然后加入酱油，焖2分钟；
8、加入葱翻炒几下，一道香喷喷的豆腐干炒扁豆即可上桌。
牛肉炒扁豆的做法
牛肉炒扁豆是一道扣人心弦的家常菜，其味道不仅鲜美，营养也丰富，下面就来看看这道诱人的菜肴是怎么做的：
材料：扁豆8-10根，牛肉150g，蒜末，大葱适量，色拉油，酱油，料酒，盐，胡椒粉，蚝油适量，蛋清适量
步骤：
1、牛肉下味：用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清把牛肉拌一下，放置10分钟；
2、扁豆斜切，切成2-3mm的细条；
3、先用油和蒜末把牛肉炒一下，盛出放到盘中；
4、再把扁豆用油炒一下，再把炒好的牛肉放进加酱油、盐、胡椒粉，炒到扁豆熟了为止，滴上蚝油搅拌一下即可。
四、扁豆健脾养胃的食疗方
食疗之一：扁豆瘦肉汤食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量。做法：1.把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片;2.把1中的食材一同放进煲内，加入清水，先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可。本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
食疗之二：扁豆焖面食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。做法：1、扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。2、烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。春末夏初健脾养胃荐六扁豆食疗方3、开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。食疗之三：扁豆糕食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。做法：1、将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。2、取一半绵白糖用食用色素染红。3、扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。食疗之四：干煸扁豆食材：肉末150克，扁豆400克；干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
