菜心的营养价值，菜心花的食用，菜心的选购

一、菜心具有的营养价值是什么

菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13.6毫克、核黄素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

菜心在中国江南地区，为食用习惯极广的大路蔬菜。在中国北方地区种植面积很小，销量也很小，属稀有蔬菜。菜心在北方发展不起来，有如下原因：第一，春夏季为菜心栽培时期，可是北方人喜食果菜类，此时正值果菜上市期，黄瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心挤出了市场。第二，秋季大白菜的产量高、栽培容易、群众喜食，是菜心无法比拟的。第三，菜心在江南有冬季持续生长、陆续采收供应上市的优势，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。所以，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培。

菜心是一种比较特殊的蔬菜，它一般在北方那边是生长不出来的，它是需要在特定的季节才会成长的食物。它的营养价值也是很高的，食用它可以帮助我们补充蛋白质还有胡萝卜素的营养成分。

二、菜心的做法

一、主料：

菜心350g

二、辅料：

红椒适量，盐适量，橄榄油适量，蒜瓣3个，蚝油20g，白糖1g

三、步骤：

1.准备原料，菜心摘去老根老叶，清洗干净，菜心洗净备用，大蒜剁碎。

2.小碗内倒入凉开水，调入蚝油、生抽、盐、糖和适量的清水搅拌均匀，兑成蚝油汤汁。

3.锅内加入适量清水烧开，加入适量盐和油，把菜心放进沸水中，煮至水再次沸腾，焯烫1分钟捞出沥干水分。

4.将油菜心捞出沥干后整齐的摆放在餐碟中。

5.将锅子清洗干净，加入少量食用油，放入切好的蒜碎，用小火煸香;

6.接下来，把调味汁倒入锅中，和蒜碎一起煮出香味。

7、将煮好的调味汁用小勺均匀的淋在油菜心上就可以食用了。

这种食物清爽可口，十分受欢迎，具有很好的解腻的功效，如果您已经食用了很多较为油腻的食物，不放在加上一道清爽的清炒菜心，让你的胃肠道功能恢复活力、更加轻松吧!

三、菜心的花可以食用吗

菜心是一道很受大家欢迎的菜，但很多人都不知道菜心的花能不能吃，大家一定都注意到在饭店里菜心里的花朵都给处理掉了，但这样做是不是因为菜心的花不能吃呢，还是说有其他原因。其实菜心的花是不能吃的，我们在家食用的时候做好把花朵去掉，这样食用起来才能保证健康。

菜心的花不能吃原因有很多，菜心开的花会吸引好多昆虫，有些昆虫的会携带毒素而使有毒物质留在花朵上，另外一般的清菜在种植阶段都会喷洒一些农药,菜心的花吸收农药的程度比叶和茎多，菜心的花农药最多。

菜心的花含有很多农药，农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。急性中毒往往导致神经麻痹乃至死亡，甚至造成大面积死亡，成为最明显的农药危害。轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。

长期使用菜心的花可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁，即慢性中毒，可影响神经系统，破坏肝脏功能，造成生理障碍，影响生殖系统，产生畸形怪胎，导致癌症。一个值得注意的倾向——近年来，癌症的发病率越来越高，且日趋年轻化，这很大程度上与食用受污染蔬菜有关。孕妇长期食用含有农药的菜心的花，还可能导致胎儿畸形，危害极大。

四、关于菜心的传说

关于洪山菜苔心的传说很多，一种说法是：相传1700多年前，洪山脚下的小村子里，有个叫玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心灵手巧。邻村有个叫田勇的小伙子，勤劳朴实、热心助人。两人相互倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊菜苔撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，令兵勇将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑，杨熊见漂亮姑娘得而复失，叫兵勇将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地，杨熊见出了人命，策马逃跑，突然一阵雷电，将杨熊一伙全击死在山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方，后来坟堆周围长满了紫红色的小苗苗，乡亲们常给它们浇水施肥。到了秋天，当地遇上大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红色的苔秆采来食用，觉得甜脆清香，且越来越多，渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，在自家菜园里种植，空时把菜苔挑到城里去卖，城里人吃到这种稀有的蔬菜赞不绝口，红菜心的名声越来越大，种的人也就越来越多。