香菇鸡汤怎么做好吃如何挑选优质的香菇

一、香菇鸡汤的美味做法

香菇鸡汤

材料：土鸡取半只，香菇8个，红枣10颗，生姜2片

调料：料酒1大匙，盐1小匙。

做法：1.先将鸡清洗干净、切成大块，然后放在开水里烫一下，待冲洗干净之后放入炖盅内。

2.红枣泡10分钟后投入炖盅，香菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋料酒1大匙，加入开水盖过所有材料，用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可。

浓浓的鸡肉香菇香味顿时使你胃口大开，肥嫩的鸡肉加上鲜美香菇和软软的鸡汤泡饭一起吃下去，有肉有莱有饭还有汤，营养又美味，令人回味无穷。

香菇五花肉

材料：五花肉200克，香菇10朵，胡萝卜半根。

调料：酱油2大匙，料酒1大匙，盐少许。

做法：1.五花肉洗净切块;香菇泡软对切;胡萝卜洗净切丁。

2.热油2大匙将肉块炒至表面变色，加入调料和适量的水，烧煮20分钟，放入香菇，胡萝卜以中火煮熟即可。

炸香菇

材料：鱼肉100克，水发香菇(或冬菇)200克，鸡蛋3个。

调料：花椒粉1小匙，盐5大匙，淀粉、甜面酱各适量。

做法：1.鱼肉洗净剁成碎蓉，加少许花椒粉、盐调味略腌备用。

2.鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉和其他调料配制成糊。

3.香菇粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色即成，以甜面酱佐食，菇香味浓。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。

因此，香菇必须干燥后才能贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反湖。

二、香菇的营养价值有哪些

香菇含有丰富的维生素D母，即麦角甾醇，麦角甾醇在紫外线的照射下会变成维生素D，人的身体里含有一定的维生素D，能够很好的预防婴儿的佝偻病的功效，并且能够促进小孩的骨骼、牙齿、身体等的正常发育。

香菇能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。无花果有清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;润肺止咳;肠热便秘。

延缓衰老、提高机体免疫力

香菇香气沁人，味道鲜美，营养价值丰富，因此被大家称为“植物皇后”。香菇中的水提取物对体内的过氧化氢也有一定的消除作用，因此有延缓衰老的功效。常吃香菇还可以提高机体免疫力，通过实验证明，香菇多糖可以有效提高小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可以促进T淋巴细胞的产生，并且提高T淋巴细胞的杀伤活性。

防癌抗癌、降血压

香菇的菇盖部分含有大量双链结构的核糖核酸，当其进入人体以后，就会产生具有抗癌作用的干扰素;香菇中含有胆碱、氧化酶、酪氨酸以及某些核酸物质，能够有效的起到降胆固醇、降血压、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇对肺结核、糖尿病、神经炎、传染性肝炎等病症有非常好的食疗功效。

三、各类香菇怎么挑优质菇

花菇的营养最好，而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇

菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸绷紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4~6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，褶皱小而少的为佳品。

薄菇

菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁

个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

选鲜菇看全身

选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

形态

我们在选购香菇的时候一定要仔细的进行观察，首先我们就是要通过观察香菇的形态，这也是最直接最方便的方法。

花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好。

菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。

色泽

然后就是观察香菇的色泽，一般香菇的颜色是黄褐或黑褐色，当然还是以色泽比较明亮的为好，最营养。

菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

香味

具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

含水量

干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

四、香菇的营养价值都有哪些

香菇：

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。

香菇的营养价值：

1.提高机体免疫功能

香菇含有丰富的营养价值，经常食用香菇对我们的身体健康非常有帮助，能够有效的提高我们人体的免疫力。

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质。

能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。