药补不如食补这些食物营养价值你知道吗

一、神奇食物发酵后功效堪比药物

纵观各国饮食，发酵食品都占有一席之地，从调味料到主食、固体到液体等，覆盖了多种食物分支。食品在发酵过程中，在增加营养物质的同时，也除去了些没有营养的成分。

　1、减少有害物质

食品在发酵过程中会消耗碳水化合物，分解一些不利于人体健康的因子，如：豆类中的低聚糖、胀气因子等。在一定程度上，也能抑制体内形成有害物质，甚至降低中药的毒副作用，如：大黄。

　2、生成新的营养物质

微生物在发酵过程中，可分泌出植物酶，有助于分解植酸，活化矿质元素，提高钙、铁、锌、铬等微量元素的利用率。

人体自身无法合成B族维生素，但微生物可以促进B族维生素的合成，有助于补充维生素。

　3、促进营养吸收

微生物的生长代谢具有强大的分解转化能力，可以将人体无法直接吸收利用的物质降解为小分子活性物质，并与机体的细胞蛋白结合，促进人体吸收。如：有益菌可以分解蛋白质，也能提高蛋白质的含量，改善人体消化道的微生态平衡。在医疗上，研究证实：经微生物发酵的甘草，抗炎、镇痛效果显著增强。

4、抗氧化，提高免疫力

发酵食品中的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，有提高人体免疫力的功效。

二、常见发酵食品的保健功效

1、泡菜

泡菜，曾被评为世界上最健康的5种食物之一，朝鲜地区较多。

保健功效

通常情况下，蔬菜的氨基酸比例不协调，但经发酵后，有益于提高氨基酸的种类及比例平衡水平，适宜人体所需。

发酵后的泡菜，是高纤维，低脂肪食物，富含乳酸、维生素C等，可抑制肠道中腐败菌的生长，帮助消化、降低胆固醇、增进食欲等保健作用。

注意事项

自行制作泡菜时，注意发酵时间，发酵不成熟，亚硝酸含量较多。且含盐量过高的菜类，不宜过量食用，尤其是高血压、心脏病等患者。

　2、纳豆

大豆，富含植物蛋白、卵磷脂等营养物质，其蛋白质含量高达40%，却不易被人体消化吸收。但发酵后经微生物的分解作用形成的纳豆，蛋白质的消化率从原来的5％猛增到90％以上，且蛋白质、糖类、纤维素、维生素B、钙铁离子的含量都要高于煮熟的大豆。

保健功效

在发酵过程中，纳豆生成的纳豆激酶，具有显著的溶血栓功效，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症的预防具有重要意义。

曾有专家在节目中提到：纳豆为高钙低磷食品，富含维生素K2，可生成骨蛋白质，在钙的共同作用下生成骨质，增加骨密度，从而达到预防骨质疏松的作用。

3、红酒

红酒，虽以葡萄为原料，但保健功效更甚一筹。法国人喜食肉类，但心脏病的死亡率低，经科学家研究发现：适当饮用红酒有益健康。

保健功效

葡萄籽中富含多酚，白藜芦醇，维生素E等物质。

葡萄酒中的多酚可抗低密度脂蛋白氧化，又能提高血液中的高密度脂蛋白，达到减少胆固醇，预防动脉硬化的作用。

白藜芦醇，可延长细胞寿命，防止细胞变异，抑制癌细胞扩散，甚至使癌细胞失活，辅助预防癌症。

红酒中含有大量的抗氧化物，如：酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、硒元素等，可对抗氧自由基，促进血液循环，延缓衰老。

三、这七种清肺食物你知道吗

谈到清肺，关键还在于饮食，一个良好的饮食能够决定你的肺部健康情况。日常生活中很多食物都有很好的清肺功能，今天小编给大家介绍一些有关清肺的食物，适量食用可以缓解呼吸道的很多不良症状。

　1、雪梨

雪梨内含丰富的柠檬酸、苹果酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等微量元素。而且雪梨里面水分充足，略带寒性，有润肺清燥、清热化痰的功效，如果可以，煮着吃效果更佳。

小技巧：你可以掏空雪梨的内部，放上川贝、冰糖等上锅煮或蒸熟，待稍冷却后加入蜂蜜后食用。

2、银耳

银耳有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。是非常有效的滋补品。而且银耳性更加温润，比雪梨更适合体寒或肠胃不好的人，并且能够益气清肠。

推荐：银耳粥，先将银耳泡发，去根切碎，待煮米粥开锅后加入，煮上二十分钟左右，如果银耳处于半融化的粘腻状态最好。与雪梨炖成银耳雪梨汤效果更好。

　3、蜂蜜

蜂蜜中除了葡萄糖、果糖还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。蜂蜜中含有的与人体血清浓度相近的多种无机盐、有机酸和微量元素，有滋养、润燥、解毒之功效。

小技巧：清晨起床的时候取1到2勺，用温凉水冲开，空腹饮用，不仅能润肺，还能解毒养颜。最好养成每天都喝的习惯。

4、山药

山药含大量淀粉和蛋白质，还有维生素、脂肪、胆碱等成分，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。主要是因为它里面含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。

推荐：山药薏米粥。取健脾祛湿的薏米与补肺滋精的山药各50克左右，用来每天煮粥，有补肺的功效，并且彼此改善了薏米的寒和山药的粘腻。

　5、百合

百合中含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1.B2.C等营养素，还含有一些特殊的成分，比如秋水仙碱这种生物碱。而这些生物碱具有不错的营养滋补能力，还能养心安神，润肺止咳，有益于那些病后虚弱的人。

推荐：可以煮成百合银耳粥，注意要选用新鲜百合而非干瘪的，这样才能达到最佳的清肺效果。大致为百合30克、银耳20克、粳米50克，煮熟食用即可。

6、豆浆

豆浆的营养比较丰富，并且不同种类的豆磨成的豆浆都有自己的独特之处。

豆浆内含有丰富的植物蛋白和磷脂，维生素B1、B2和烟酸以及铁、钙等矿物质，除了易被人体吸收，其中的麦氨酸还可防止支气管炎平滑肌痉挛，缓解支气管炎的症状，减轻肺的负担。

推荐：豆浆最好在100℃煮沸后再喝，防止中毒的可能。别空腹喝，也不要装于保温瓶内，另外不能喝过量以及切忌与药物同服。

7、柚子

柚子中含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、磷、枸橼酸等。它性味甘寒，含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，这些成分有润肺、清肠、利便等功能。

推荐：可以选择直接吃或者做成茶。柚子性属寒，因此食用时最好适量，取2到3块即可。柚子茶是以柚子皮混合柚子肉慢炖而成，放凉后加入冰糖，存入冰箱，每天以温凉水冲服两次即可。

当然清肺食物远远不止上面这些，而且每种食物效果都不一样，选对了食物才能够达到最佳的清肺效果！

四、最养心的食物

1.韭菜：中医认为吃韭菜，可起到祛阴散寒的作用。韭菜本身就具有助阳的功效，但是中医认为秋季的韭菜含蛋白质更高，所以如果有痛风的问题的话，那么最好不要吃了。

2.葡萄：葡萄中含有丰富的葡萄糖和维生素，本身就具有提高血浆白蛋白的作用，葡萄中的果酸能帮助消化，促进食欲，同时对预防现*高发的乙肝也有着很大的帮助。

3.绿豆：很多人都知道绿豆本身清热解毒，去暑消水肿的作用。其实因为绿豆本身含有丰富的赖氨酸和氨酸，而这两种营养素同冰糖结合就具有很高的食疗价值，尤其是可防止因为肝火旺而引起的上火。

4.大豆：大豆中除了含有丰富的雌性激素之外，其实还含有丰富的微量元素，像钙，铁，磷这些元素促进肝脏的再生和修复受损的肝细胞都有着很大的帮助。

5.动物肝脏：从以形补形的角度上说，动物肝脏本身就可以起到补肝的作用了，肝脏本身的营养丰富，例如蛋白质，叶酸，维生素B12，铁各种元素的含量都是非常丰富的。

6.西红柿：西红柿具有清热解毒的功效，同时对于肝病患者来说还可补充一些营养素，更有利于减少毒素对于肝细胞的损害。

7.蘑菇：蘑菇是菌类植物中的皇后，本身就含有丰富的营养素了，而秋冬季吃蘑菇更有助于滋养肝脏。