奶制品的种类,奶制品的一些做法,6种奶制品营养价值,奶制品食谱

12-05 健康养生 投稿:恰似旧人归
奶制品的种类,奶制品的一些做法,6种奶制品营养价值,奶制品食谱

一、奶制品的种类

奶制品包括鲜奶(即消毒奶)、奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉)、炼乳(淡炼乳、甜炼乳)和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

鲜奶(消毒奶)是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用,基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

奶粉是鲜奶经浓缩,蒸去水分而得到的粉状产品。

全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分,又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外,其他营养成分和风味都得以保留。

脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品,因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右,同时一些脂溶性维生素会受到损失。

婴儿配方奶粉是以牛奶为原料,经营养成分调整,使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉,可作为婴儿的母乳替代食品。

炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去三分之二的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌,其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等,会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。

酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸,因而酸度提高,使鲜奶中的营养成分基本保留,而且因酸度提高,使其中的维生素C和B族维生素能更好保存,蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用,故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。

二、奶制品的一些做法

奶酪

奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

食奶酪方法很多,或泡在奶茶中食用,或如吃干粮一亲细嚼慢咽,越嚼越能品尝出其中的滋味。

一般到额济纳旅行的游客,若进沙漠深处游览,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。

酸奶

酸奶,蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。

酸奶,分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是:把挤出的鲜奶,通过纱布过滤后,倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍,上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油,漂浮到表面后,就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中,并加盖密封,促使其发酵。在发酵期间,温度要保持在十五度以上。两天之后,鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长,酸奶就越酸,从不会腐坏变质。

制做熟酵酸奶,方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开,待熟奶晾温时,适量加进上次留下的酸奶,其作用类似发面的酵母,然后放置在通风处,使其发酵。几个小时后,熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。

酸奶富有营养,具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶,可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌,其对肺结核、消化不良、心血管等病症,均有明显的疗效。若是出门远行,喝上几碗酸奶,真是沁人心脾,既能充饥,更能解渴防署。

奶豆腐

奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状;生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。

奶皮子

奶皮子,蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富,而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说:“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶油

奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌,还可熬炼分离出一种黄色的油脂,这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华,含有多种营养物质,经常食用可安心养神,润肺通络,明目增寿。奶酪,也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中,令其自然发酵凝结,这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法,是将鲜奶放入锅中加热,一边用勺扬洒,一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中,待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮,也可拌炒米或拌饭食用,清凉可口,消暑提神。

三、6种奶制品营养价值

牛奶(巴氏奶、超高温瞬时灭菌)

牛奶很多人作为早餐,现在市面上的牛奶大致分为巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。前者杀菌温度低,时间在15s左右,保留了鲜奶的大部分营养成分,但保质期较短,一般在3-5天,需低温保存。后者采用较高的温度对鲜奶进行瞬时灭菌,可以在常温下保存较长时间,但一些活性营养成分不及巴氏奶。(当然还有脱脂奶、全脂奶,请根据自己的情况选购)

PS:两者各有各的优势,可根据自己需要进行购买。

酸奶

酸奶是近来比较流行的一种鲜奶经发酵制成的奶制品。酸奶的出现解决了乳糖不耐人群不能喝牛奶的尴尬情况。酸奶的营养价值除了牛奶中所含的营养成分外,还有牛奶中没有的益生菌等活性成分,有利于肠道有益菌群的生长。

PS:市面上的酸奶也比较多,如各种果粒酸奶,建议大家选择最简单的即可,补充果粒不如去吃个水果来得划算,另外还要注意一些酸奶是复原乳发酵而成,尽量不要选择,看配料表即可。

 复原乳

复原乳简单的来说就是用奶粉冲兑水后再制成其它奶制品,它可以以较低的成本制成一些酸奶、牛奶、乳饮料等,营养价值就不用多说了。

奶粉

奶粉可能是大家经常买给家里老人或者自己来喝的,奶粉是由鲜奶经过高温喷粉干燥制成的,可以说保留了鲜奶的大部分营养,而且很多奶粉还会加入各种维生素和矿物质,保存时间也比较久,平时也比较方便。

奶酪

奶酪可以说是酸奶的浓缩品,但因为其浓缩后所含能量和热量都比较多,所以不适合多吃。

乳饮料

乳饮料顾名思义就是饮料里含有牛奶,种类比较多,就不在这一一举例了。乳饮料目前在市面上大多是只含有一点点的牛奶,所以其营养价值可以说是这几种里最低的。

另外还有一种现在也比较流行的乳酸菌饮料,这种饮料有活性乳和非活性乳两种,含有较多的乳酸菌,对肠道有益,但营养价值比酸奶、牛奶等要低很多。

注意事项

1、选购奶制品时,以牛奶和酸奶为首选(巴氏奶),其次为奶粉和超高温瞬时灭菌奶

2、选购时,请注意看配料表,排在第一位的为鲜奶或生牛乳的为首选

3、牛奶虽是个有营养的食品,但一天250-300ml即可,过多无益

四、奶制品食谱

 双皮奶

材料

牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆

做法

1、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开,否则奶皮过早形成会破。

2、趁热倒入碗里,冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。

3、等牛奶冷却后,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。用筷子把蛋清打散,加入砂糖、牛奶搅拌均匀。

4、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里,这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。

5、用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。

6、也可以撒上煮好的红豆,看着就很好吃的样子。

 姜汁撞奶

材料

牛奶,白糖,姜1块

做法

1.首先把姜去皮洗净,切成小块用压蒜器挤出姜汁。

2.两汤匙姜汁可以配一包250ML的牛奶。

3.牛奶加糖(糖随口味而加,但也不能太少,也是个影响成败的关键)煮滚,熄火,顺时针搅拌数下,等待牛奶稍微冷却,大约70到80度左右。

4.把牛奶从离碗高点的地方倒入盛着姜汁的碗中。

5.盖上盖子,五分钟左右后,揭开盖子,你会发觉,牛奶凝固了起来,这个时候洒点可可粉或咖啡粉,卖像上会更好。

 奶香味龟龄膏

材料

龟龄膏粉50克,白糖100克,水1000ml,适量的牛奶。

做法

1.将水250ml倒入锅内,加入龟龄膏粉用筷子拌匀。

2.然后倒入乘下750ml水拌匀,加入白糖也要拌匀。

3.开大火烧煮开,开后继续煮沸2分钟,倒到容器内放凉。

4.放入冰箱三个小时以上。

5.要吃的时候取出切成小块,加入适量的牛奶拌匀即可。

声明:伯乐人生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系ttnweb@126.com