奶制品有哪些

一、奶制品有哪些呢

奶制品有哪些

奶制品可以分为七类，分别是液体奶类、奶粉类、炼奶类、奶脂肪类、干酪类、奶冰淇淋类、其他奶制品类。

液体奶类中又分为杀菌奶、酸奶、灭菌奶三类，像酸奶、灭菌奶、杀菌奶等;奶粉类又可以分为奶粉和配方奶粉，像全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉等;炼奶类又可以分为全脂炼奶、配方炼奶等;像打蛋糕用的稀奶油和配面包的奶油都是奶脂肪类;其他奶制品类又分为发酵奶、复原奶等，像奶糖、奶片等。

常见奶制品介绍

巴氏杀菌奶

巴氏杀菌奶，顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓的“巴氏杀菌法”，就是在相对长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌。不过，由于这种杀菌方法不能杀灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期比较短，一般只有几天。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，能充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到杀菌目的又对食品品质影响最小的方法。

超高温灭菌奶

超高温灭菌奶，又称“UHT奶”、“常温奶”，是指在120～140℃温度下，进行4～15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂，可在常温下保存3个月以上。

　酸奶

从某种意义上讲，酸奶是通过奶酸菌(发酵)将牛奶进行了预消化，如降解奶糖、蛋白质、脂肪，提高可溶性钙和磷的含量，合成一些B族维生素等。因此，与普通牛奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合奶糖不耐症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。

　奶粉

鲜奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，保存时间可达一两年。对于缺少鲜奶的地区和特殊人群来说，奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏。

全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母奶而制成的奶粉，可作为婴儿的母奶替代食品。炼奶是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼奶适合于对鲜奶过敏的人食用。

干酪

这是一种营养价值很高的奶制品，将近11千克奶才能生产出1千克原干酪。可以说，干酪是牛奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种(主要是奶酸菌)和凝奶酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。含钙量也很高。干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品，我国的干酪消费量目前还很小。随着消费水平和消费者素质的提高，干酪的消费量将不断增加。

炼奶

炼奶是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它也拥有一定的消费群体。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。由于我国生产的炼奶为甜炼奶，含糖量为40%，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。

二、奶制品的营养分析

鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0。6%~0。75%和少量维生素。

牛奶的蛋白质含量平均为3。5%，比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。它的生物价、消化率略低于人乳。脂肪含量约为3。5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4。5%，乳糖在肠道中能助长某些乳酸菌的繁殖和抑制肠腐败菌的生长。有些成年人因缺乏乳糖酶，乳糖不能分解而出现腹泻、腹痛等症状，此称为乳糖不耐症。奶类几乎含有婴儿所需全部矿物质，其中钙、磷、钾尤其丰富，属于碱性食品。奶中的钙多以酪蛋白钙的形式存在，吸收率较高，是钙的良好来源，含钙量达120mg/ml。铁的含量较低，为0。2mg/100ml，吸收率也较差。牛奶含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2，是维生素B2的较好来源。

鲜奶经加工可制成各种奶制品，如浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪和奶油等，不同的奶制品其营养价值不同。

中国营养学会妇幼营养分会推荐，0~6个月以内的婴儿应纯母乳喂养，母乳是这个年龄段婴儿的最佳食品;6个月以上的婴儿应开始添加辅食，奶类是辅食中很重要的部分，婴儿每日摄入总奶量应达到600ml以上(包括母乳或其它奶制品);1~3岁的幼儿，膳食从以奶为主逐渐过渡到以谷类为主，奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分，以每日饮奶达到400ml为宜。11~17岁的青少年、50岁以上的中老年、孕妇及乳母还要注意膳食多样化，建议每日至少饮奶250ml。让我们大家都了解到奶及奶制品的重要性，让“这杯牛奶”为我们的民族强壮之梦添上一份力量。

三、揭秘6种奶制品营养价值

以鲜奶为原料可以加工成许多种类和口味的奶制品，那么如何判断它们的营养价值呢?

这里主要为大家分析奶粉、牛奶、酸奶、复原乳、奶酪、乳饮料这6个比较常见的以鲜奶或奶粉为原料加工而成的食品。(PS：这里对一些概念说的比较简单，为了让大家更好的看懂，一些术语想要详细了解的可以自己搜索)

　牛奶(巴氏奶、超高温瞬时灭菌)

牛奶很多人作为早餐，现在市面上的牛奶大致分为巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌两种。前者杀菌温度低，时间在15s左右，保留了鲜奶的大部分营养成分，但保质期较短，一般在3-5天，需低温保存。后者采用较高的温度对鲜奶进行瞬时灭菌，可以在常温下保存较长时间，但一些活性营养成分不及巴氏奶。(当然还有脱脂奶、全脂奶，请根据自己的情况选购)

PS：两者各有各的优势，可根据自己需要进行购买。

酸奶

酸奶是近来比较流行的一种鲜奶经发酵制成的奶制品。酸奶的出现解决了乳糖不耐人群不能喝牛奶的尴尬情况。酸奶的营养价值除了牛奶中所含的营养成分外，还有牛奶中没有的益生菌等活性成分，有利于肠道有益菌群的生长。

PS：市面上的酸奶也比较多，如各种果粒酸奶，建议大家选择最简单的即可，补充果粒不如去吃个水果来得划算，另外还要注意一些酸奶是复原乳发酵而成，尽量不要选择，看配料表即可。

复原乳

复原乳简单的来说就是用奶粉冲兑水后再制成其它奶制品，它可以以较低的成本制成一些酸奶、牛奶、乳饮料等，营养价值就不用多说了

奶粉

奶粉可能是大家经常买给家里老人或者自己来喝的，奶粉是由鲜奶经过高温喷粉干燥制成的，可以说保留了鲜奶的大部分营养，而且很多奶粉还会加入各种维生素和矿物质，保存时间也比较久，平时也比较方便。

奶酪

奶酪可以说是酸奶的浓缩品，但因为其浓缩后所含能量和热量都比较多，所以不适合多吃。

乳饮料

乳饮料顾名思义就是饮料里含有牛奶，种类比较多，就不在这一一举例了。乳饮料目前在市面上大多是只含有一点点的牛奶，所以其营养价值可以说是这几种里最低的。