家酿葡萄酒制作方法,自制葡萄酒存在的安全问题,葡萄酒的类型,葡萄酒有哪些注意事项

一、家酿葡萄酒制作方法

现在正是葡萄下来的时节，应朋友们要求，我把家酿葡萄酒的制作方法记录如下：

　1，要卖较甜的新鲜葡萄，它的汁多。(酸的费糖，涩的口感不好)

　2，按重量比，葡萄：糖=10：2的比例卖白糖(也有放冰糖的，我用的是白糖)

　3，把葡萄洗净，晾干：洗葡萄时可少加点面粉(红薯粉，玉米粉均可)这样葡萄洗得干净，最后冲洗掉就行。晾时把葡萄放在洗净的旧床单上晾，布吸水性好干得快。千万不要用报纸，因上面有油墨对人体有害，另外做酒时葡萄也不能沾油的。

4，把坛子清洗干净，晾干。坛子最好用直口的那种，封坛子时方便。泡菜坛子口是坡状的封口时不好封，但没别的时，想用也行，就是封口时一定要封严。(用大口的玻璃瓶也行，千万不能用塑料瓶，因酒能溶解塑料，对人体有害。)

5，开始做酒时，洗净手，保持手上没生水和油。用少量白酒擦拭一下手和坛子内部。将葡萄一粒一粒摘下，并用手指挤一下将葡萄挤破后放入坛子中，放一层葡萄放一层糖，一直放到坛子体积的2/3时不能再放了，必须封口。因发酵时有气体产生，放多了压力大会使坛子炸裂。

6，封口时可放干净的塑料袋多层盖在坛子口然后塑料胶带在外面缠紧。当然用别的方法封也行，只要封紧就行，决不能漏气，封口是成败的关键。

7，放置一个多月，就可以开封取酒了。用干净的勺子把酒取出，渣子还可以做第二遍酒呢。当然它没第一遍的醇香，但如果做好后和第一遍的酒混合一下也不错的。

8，第二遍酒的做法是：把渣子合在一起后，加糖适量，再加凉白开到坛子的2/3后同样封存一个多月就可以了。想做第三遍也可以，不过做完后是带酒味的醋了，那可是烧鱼的最好料酒了。

9，第三遍就只要在渣子中加凉白开就行了，也加到2/3封存，不想要这么多少加点也行。不过这第二和第三遍都要看封存得是否好了，如果没封存好，渣子已经发霉了，就不能用了。

二、自制葡萄酒存在的安全问题

葡萄酒做作为一种外国酒闻名遐迩，欧洲人喝葡萄酒已经具有多年历史沉淀。相比我国葡萄酒还处于萌芽阶段。不少人觉得葡萄酒无非就是用葡萄酿的酒，自己拿点葡萄放酒缸里腌制几年也可以做出来，但是却不知道这些自制葡萄酒隐藏着许多隐患。下面就由小编来为大家讲解一下

1.葡萄选择不当可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

　2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药

　3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

三、葡萄酒的类型

葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类如下：

(一)按酒的颜色深浅分类

白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

(二)按含糖量分类

干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。

半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。

甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。目前来说，中国通天酒业占据中国甜葡萄酒的高端市场。

(三)按含不含二氧化碳分类

静酒：不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。

起泡酒和汽酒：含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。

　②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。

(四)按葡萄来源分类

家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

　山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

(五)按酿造方法分类

　天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。

加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。

葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

　(六)按葡萄汁含量分类

全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表，百分之百的纯葡萄酒。

半汁葡萄酒，半汁葡萄酒的葡萄汁含量从50%～80%不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际市场上却无容身之地。

四、葡萄酒有哪些注意事项

(一)宜忌人群

一般健康成年人均可饮用。

女性更适宜。

糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。

(二)如何醒酒

瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。

哪些葡萄酒需要醒酒?

廉价酒廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

优质酒对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。需要进行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒(CabernetSauvignon)、西拉葡萄酒(Syrah)、马尔贝克葡萄酒(Malbec)、小西拉葡萄酒(PetitSyrah)以及意大利众多的葡萄酒如巴罗洛(Barolo)、基安帝(Chianti)、阿布鲁佐蒙特布查诺(Montepulcianod’Abuzzo)和超级托斯卡纳(Super-Tuscans)等。

白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒一般而言，白葡萄酒和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

(三)酒并非越陈越香

葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。