炖菜怎么做 砂锅炖菜的做法

12-05 健康养生 投稿:以云为纸
炖菜怎么做 砂锅炖菜的做法

一、推荐4道美味炖菜食谱

 1、西红柿炖牛肉

食材:牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

做法:

1)准备的配料

2)准备的主料:牛肉、西红柿

3)牛肉切大块

4)西红柿去蒂切块

5)七成热后放入大葱爆香

6)随后加入牛肉翻炒。

7)放入大料

8)放入适量的生抽

9)适量的料酒

10)适量的盐

11)足够量的清水

12)大火烧开,撇出浮沫

13)转小火炖1个小时这样,一定要炖烂一点

14)然后倒入西红柿块,待西红柿熟透,即可关火出锅

 2、辣白菜炖牛腩

食材:牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

做法:

1)牛腩洗净,用开水煮沸,倒掉血水后备用。

2)另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽;

3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出,用刀切成2厘米宽左右小块。

4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时,将辣白菜倒入,烧十分钟后就可以了。

5)可适当加入青椒和香菜,葱等。

3、五花肉炖土豆

食材:五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

做法:

1)土豆削皮洗净,肉,葱姜洗净。

2)五花肉切成麻将大小的块。

3)土豆切适量大小块。

4)葱切段,姜切条,准备八角和桂皮。

5)锅中放适量水烧开,将肉倒入,加少许料酒,待肉变色后捞出沥干水分。

6)锅中放适量油,开小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。

7)将肉倒入,继续小火煸炒至出油。

8)放八角和桂皮,翻炒几下倒土豆,倒入适量老抽。

9)倒三大碗开水,开大火烧开,调入适量盐。砂锅先在灶上预热,然后将锅里的菜倒入砂锅,小火慢炖半个小时左右,上桌前撒入少许碎葱花即可。

 4、鲫鱼炖粉条

食材:鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

做法:

1)鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。

2)盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。

3)倒入酱油。

4)倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。

5)放入洗好的粉条,大火煮开。

6)开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。

7)烹入少许陈醋后,再炖制5分钟即可,最后撒上香菜。

二、砂锅炖菜的做法大全

1、鸡汤的做法

材料

鸡块,适量,(小白不喜欢吃鸡胸肉,鸡脖子,鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤),猪瘦肉,1小块,红枣,3,颗,(我喜欢加一颗蜜栆),香菇,5,个,姜片,1片,水适量。

做法

1.鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开。

2.电饭锅里放2杯水的量。

3.把鸡块,瘦肉,香菇,红枣,姜片,(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水.最后放入电锅里,盖上盖。

4.按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。

砂锅炖菜心

材料

青菜心20克、香菇1朵、冬笋片、火腿片、葱姜各适量、干贝汁适量盐、味精各少许料酒、香油各适量、鸡汤300克。

做法

1.青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。

2.炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。

3.将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟。

4.最后加味精,淋入香油即成。

2、什锦火锅炖菜

材料

五花肉,土豆,胡萝卜,白萝卜,蘑菇,鸡肉丸子,青葱。

做法

1.五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。

2.烧肉炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量高汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂。

3.火锅我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜,把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅,加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子,加入盐。盖上锅盖子,等蔬菜熟了,就可以放上青葱、洒上芝麻,就可以开动了。

 3、砂锅白菜炖豆腐

材料

北豆腐500克,白菜500克,香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱5克。

做法

1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。

2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。

4、砂锅萝卜炖牛肉

材料

牛肉,萝卜,辣椒,盐。

做法

1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫。

2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。

3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。

4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!),放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。

5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜,并加上盐,半小时左右靓汤就出炉

5、东北一锅炖

材料

豆角,土豆,南瓜,猪肉,花生油,盐,酱油,姜,蒜末,葱花。

做法

1.豆角摘洗干净,掰成大小适当的段。

2.土豆、南瓜分别去皮洗净,切滚刀块锅内放油烧热,下姜蒜末爆香放入豆角翻炒几下,撒入盐继续翻炒倒点酱油调味。

3.豆角炒蔫后,放入土豆填上适量清汤,铺上南瓜块。

4.再铺上一层肉片。

5.盖上盖大火烧开后,转小火慢慢炖。

6.炖至原料软烂,汤汁也刚好吸收尽以后,撒上葱花关火即可。

6、沙锅炖羊心

材料

羊心500克,水发香菇75克,油菜心40克,葱段15克,姜块10克,料酒15克,酱油8克,精盐3克,味精3克,鸡精5克,白糖3克,鲜汤500克,胡椒粉1克,香油15克。

做法

1、将羊心洗净,切成条。

2、勺内加水烧开,下心条焯去血污捞出。

3、沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开,下入羊心条。小心炖至七成熟。

4、下入香菇继续炖至羊心条熟烂,下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。小诀窍汤鲜菜嫩,香浓味美,营养适口。

7、沙锅炖吊子

材料

熟猪肚400克,熟猪肺,肝,心,肥肠各200克,油豆腐100克,水玉兰片,水口蘑,水海米各20克。熟大油50克,香油10克,盐,味精各5克,料酒,葱,姜丝各15克,香菜段15克,葱段,蒜瓣,姜块各15克,酱油25克,米醋50克,桂皮,大料,胡椒粉各少许,奶汤1.8公斤。

做法

(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片,肥肠切成小段,玉兰片、口蘑均切成小片。

(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时,将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味,后放汤,再把油豆腐放入,随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入,调好味。汤开后倒入沙锅,用文火炖30分钟,然后将葱、姜拣出,撒上葱、姜丝、香菜段,淋入香油即成。

三、排骨汤怎么炖

 1、清炖排骨汤

原料:排骨

配料:白醋盐

清炖排骨汤的做法:

1、准备材料;清洗排骨后将其刚好覆盖煲底;

2、放七八分的水,还有一点点白醋;再放入盐,插电开始炖。

3、一个多小时后,打开盖子,把上面的浮沫舀出来;

4、继续炖至四五个小时后即可。

温馨提示:

1、一般排骨要先过一下水的,把血水去掉。

2、排骨也一定要*的师傅切块,他们的刀快。

吃出健康:

排骨:适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

梅子排骨

原料:厚肉大排骨一斤,梅子两粒。葱两颗,红椒一只。

腌料:绍酒,酱油各半汤勺。

调味料:绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法:

将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。红椒、葱一同切丝。烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。

2、桂鱼排骨

一、原料:桂鱼、花香藕、盐、料酒等。

二、制作:将桂鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。藕切成粗条,拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头,再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。

滋阴补血——猪手排骨汤

此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。排骨汤怎么做好吃炖多久,适合各类人群秋冬进补。

主料:排骨或猪手1公斤-5公斤。配料:党参20克、沙参20克、姜片5克、玉竹25克、山药10克、百合10克、苡仁10克、芡实10克、扁豆10克。

食用方法:先将所有配料用水浸泡半个小时,再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开;然后用小火烧至肉烂,加少许盐即可。

3、京都排骨

原料:

猪排骨325克,鸡蛋1只,葱姜末10克,酱油20克,绍酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,面粉50克,水淀粉10克,花生油500克。

做法:

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起;

②炒锅上火,舀入花生油烧至六成熟,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油湿烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。排骨汤怎么做好吃炖多久。

特点:该菜属于北京家常菜肴。菜品外观色泽红亮,口味甜香酥烂、可入席。

4、鱼腥草炖排骨止热咳

鲜鱼腥草200克,猪排骨500克。将鱼腥草先煎液,过滤,猪排骨放入煮锅中,倒入鱼腥草液,开始炖煮,肉熟后加适量盐和味精,饮汤食肉,分2~3次吃完,每周炖2次吃。不但可清热解毒,还能排脓,适用于肺热咳嗽、痰黄稠,以及肺痈咳吐脓血等症。

 5、丁香排骨

主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

小编配酒:清爽的啤酒,可以让不喜欢大肉的人不觉油腻,最好是冰过的清爽型啤酒。

四、鸽子汤怎么炖最营养

现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

所以说鸽子是非常有营养价值的食物,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品,多喝鸽子汤还有一定的养生保健功效,能防治多种疾病。鸽子汤是滋补最好的汤能够滋阴壮阳,男女合适喝的一款汤,而且对于小孩也起了很好的养生作用。

鸽子汤怎么炖最营养?

材料:乳鸽;1只天麻;5克火腿;10克香葱;3棵生姜;1小块。

调料:高汤;3大匙料酒;1小匙精盐;1小匙味精;小匙。

做法:

1、将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片。

2、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。

特点:味道鲜美,熄风止痉。

枸杞鸽子煲靓汤

中草药配料表:沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g葱10g姜10g盐少许。

制作方法:

1、把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。

2、整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。

3、将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。

4、煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。

制作用时:约1.5小时。

秘笈:枸杞鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。

山药鸽子汤

原料:鸽子一只、山药一段、黑木耳2~3朵、鹌鹑蛋6~7个。

配料:红枣3个、枸杞少许。

调料:姜片,大葱段,料酒、盐、鸡精。

做法:

鸽子汤怎么炖最营养鸽子汤的做法

1、鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。

2、放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖1.5小时。

3、山药刨皮,切棍刀块,泡发黑木耳,鹌鹑蛋像煮鸡蛋一样的煮一下,剥壳。

4、用筷子刺一下,比较酥的时候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。

5、小火炖20分钟,放入山药,再炖到山药酥了,盐,鸡精调味即可。

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