老米酒的营养老米酒的制作方法

12-04 健康养生 投稿:醉歌离人
老米酒的营养老米酒的制作方法

一、老米酒的营养和功效

老米酒已有千年酿造历史,主要产于麻城市木子店镇与罗田县胜利镇,因此又叫麻城老米酒或罗田老米酒。地老米酒是以当地特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料,辅以大别山源头优质泉水,经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒,具有显著的营养保健功能。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二:对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。iZ`Q&V>er

四:产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五:米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

二、老米酒的概述

麻城老米酒主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地,因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成,色泽清亮,味道淳甜,质浓而不伤脾胃,经过有关部门化验,该酒含有多种氨基酸和维生素,营养价值丰富,还具有健脾胃,舒筋络,消痛化阏的功能。配以中草药,还能以祛治风湿,医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。

麻城老米酒已有千年酿造历史。自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤,甜酒如蜜汁。三年黄州城,饮酒但饮湿”,历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年,多次来到麻城,与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。

麻城老米酒,酿者代代相传,饮者千年礼赞,麻城人自酿自饮,自行其乐。千百年来,麻城山民以烤篼子火、饮老米酒,视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间,流传着“老米酒、篼子火,过了皇帝就是我”的民谣。

“麻城红”老米酒继承麻城老米酒千年酿制工艺,进行深度开发,精选上等糯米,以纯净的山泉水质,独特的酒曲,应用现代科学技术精心酿制而成。“麻城红”老米酒经有关部门检测,专家教授评定,其产品富含多种氨基酸、维生素及矿物质,不含色素和防腐剂。

“麻城红”老米酒色似海棠香如蜜,甘甜可口味醇厚。冬饮驱风去寒,夏饮提神健脑。具有养颜益寿,滋阴补阳,舒筋活血等功效。

麻城东部一带山区,历来会酿老米酒。相传在明朝正德年间,麻东山区闹饥荒,群众无钱买酒。无酒不成席,怎能取得团圆之乐呢?一天,从河南来了一位须发全白的老人,自称酒翁,传授制曲和制酒的方法。

三、老米酒的制作方法

老米酒的原料主要是糯米(2公斤),还有特制酒粬(2-3粒,匀成粉,市场有卖)。先用木制蒸笼将糯米蒸熟,盛出打散,并摊散在竹篇里,要均匀。备一碗温热水(20-30度),洒在糯米上,拌匀,使之变疏松,不可挤压。至凉(没有热气),又在上面撒上一层酒粬粉,拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里(坛里盛有温热水,不能多),不可加压,密封此坛口,还要用棉絮罩在坛上(保温),装入一箩筐内,如是气温低,须放在火炉边保温。三至四天后,就可开盖,香气扑鼻,糯米变软,尝之有甜味,一坛老米酒就成功了。

一坛米酒做成功了,还需要“搬酒”,意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水,至凉后,用此水过滤酒糟,即可得纯酒水的老米酒了(酒糟已分离)。有的人则喜欢喝“壶子酒”,即从开坛之时,从坛里取去的原始米酒(没有加水)。壶子酒味道极好,浓度很高,有的能点着火,为米酒中的上品。

如果在做米酒时,加入菊花或桂花,就可得另一种味道的“菊花酒”或“桂花酒”,风味独特,菊花春老米酒以优质糯米为原料,经漂、洗、蒸、凉、拌入特制中草药米粬,密封发酵,糖化后加适量凉开水继续密封半月左右,去渣即成。因一般于九月重阳菊花盛开的季节酿制,故名“菊花春”。菊花春老米酒色清淡,味醇厚,甜中带辣,略有酸味,含氨基酸、葡萄糖、碳化合物等多种营养素,具有祛湿、开胃、通筋理气、壮骨强筋、滋阴养血等功能,对因风湿引起的关节炎、筋骨痛、腰腿痛,有显著疗效,是产妇的滋补剂,亦是老少皆宜之饮料。每逢冬日,人们围坐于火炉旁,煨一壶老米酒,开怀畅炊,谈笑风生,其乐无穷。

四、老米酒的食用方法

一,可以直接饮用。

二,将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。

三,先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。

1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜

2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料:

A、热饮:取适量米酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。

3、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。

全套米酒黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4米酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料:

A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

鲜橙汁冲米酒

做法:将米酒冲入鲜橙汁内即可。

健康提示1.行气,止痛。

2.适用于妇女急性乳腺炎早期,妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。

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