如何营养的进行膳食搭配 营养膳食小食谱

一、膳食搭配的原则及一周膳食搭配

　膳食搭配的原则

1、“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径，实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多，跨度要大，属性远，一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

2、食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

3、食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

4、力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

5、将现代营养学理论与中医养生理论相结合，指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

一周营养膳食菜谱

编制家庭一周营养菜谱，首先应确定其一日营养菜谱，要制定出一个好的家庭一周营养菜谱必须从以下三方面考虑：

(1)保证每日小儿能摄入足够的热能和蛋白质。

(2)在一日的三餐一点中，要合理分配膳食中的热能，要使早餐中的食物提供的热能占全日食物的25%，午餐占35%，晚餐占30%，午点5-10%。

(3)就食物中各类营养素而言，蛋白质产热占总热能的12-14%，脂肪占30-35%，碳水化合物占50-60%。

根据上述原则，参考食物成分表，结合当地市场供应情况和伙食费情况来安排一日食谱。在此基础上，本着同类食物之间互相调整的原则，制定一周营养菜谱，如鸡蛋、瘦肉豆腐、鲜鱼都能提供蛋白质，可把它们分别安排在每日的食谱中，既达到营养要求，又使膳食品种多样化。

二、膳食搭配的技巧

主食搭配的技巧

1、粗细搭配，粮豆混食。如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

2、粮蔬、粮果搭配。最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

3、主食与麦的搭配。燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

4、粮菜搭配。米饭配以素菜好，如油菜饭。

5、米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

6、宴席上的主食搭配

传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小，不能体现主食在膳食中的地位。要改革传统宴席热比关系的不合理性。要做到主食的多样性，花样多、品种齐，营养互补，美味可口。如可增加以下品种，包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种。

副食搭配的技巧

1、荤素搭配。荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

2、蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

4、色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

三、膳食搭配的禁忌

　萝卜与水果

萝卜和水果两者同食的话，在经人体代谢以后体内就会很快产生大量的硫氢酸，改物质可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而可诱发或导致甲状腺肿。

　海味与水果

鱼虾、藻类中均含有大量的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质原有的营养价值，而且很易使海味中蛋白质与鞣质相结合。这种物质可刺激粘膜，形成一种不易消化的物质，通常会使人出现恶心、腹痛、呕吐等多种症状。

牛奶与果珍

牛奶中含有丰富的蛋白质，80%以上为酷蛋白。其酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝集、沉淀，因此同时食用的话不利于人体消化吸收，从而引起消化不良，所在日常生活中冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性的饮料。

白酒与胡萝卜

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，如果与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生有害毒素，从而损害肝脏的功能。

　肉类与茶

茶中含有大量的鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，会使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，从而形成便秘。

　咸鱼与乳酸饮料

咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在人体唾液中的硫氰酸根的催化下，就会产生致癌物质，很可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。

啤酒与白酒

啤酒忌白酒同饮。因为啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮的话，就会带动酒精渗透。有些朋友经常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，有的人甚至是白酒与啤酒混合在一起喝，这样做实属不当哦。想减少酒精在体内的驻留，最好的办法是多饮一些温开水，以助排尿。

酒精与咖啡

酒精忌咖啡同食。酒中含有的酒精，具有兴奋的作用，而咖啡所含*，同样具有较强的兴奋作用。如果两者同饮的话，对人体会产生很大的刺激。如果是在心情紧张或是心情烦躁的时候这样饮用，还会加重紧张和烦躁情绪;如果是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛。

若患有经常性失眠症的人，还会使病情恶化的。如果是心脏有问题的人群，或是有阵发性心跳过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为严重，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用的话，应饮用大量白开水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐一起喝下，这样可以缓解一下不适症状。

解酒与浓茶

解酒忌用浓茶，有些朋友在醉酒后，会饮用大量的浓茶，这样试图来解酒。殊不知茶叶中含有的*与酒精结合后，会产生不良的后果哦，不但起不到解酒的功效，反而会加重醉酒后的痛苦。所以经常喝酒的朋友们一定要记住，千万不要用浓茶来解酒哦。

蟹类忌维生素

虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“*”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

菠菜与豆腐

菠菜忌豆腐同食，菠菜中所含有大量的草酸，它与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，从而阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。因此大家在食用的时候一定要注意哦。

四、4款营养膳食食谱

　1、黑糯米粥

【主料】大枣30克、桂圆10粒、黑糯米100克;

【配料】红糖适量。

【制作方法】

(1)大枣洗净待用。

(2)桂圆去皮洗净待用。

(3)黑糯米洗净，加入大枣、桂圆，适量水煮成的粥状，依口味加入适量红糖即可。

2、菠莱猪肝汤

【主料】：菠菜250g、猪肝100g。

【配料】：盐、味精。

【制作方法】

(1)菠菜洗净切节、猪肝洗净切片。

(2)炒锅置旺火上，加水烧沸、下猪肝、菠菜煮熟，加油、盐、味精调味。

3、莲藕木耳老鸭煲

【主料】鲜莲藕500克、黑木耳60克、老鸭1只。

【配料】精盐、鸡精、生姜、黄酒适量。

【制作方法】

(1)莲藕洗净，切块待用。

(2)黑木耳温水泡发，择洗干净，待用。

(3)老鸭洗净加生姜、黄酒熬汤至八成熟后，放入莲藕、黑木耳煮熟后，放入适量精盐、鸡精即可。

4、山药栗子猪肚煲

【主料】鲜山药500克、栗子50克、猪肚1个。

【配料】生姜、料酒、精盐适量

【制作方法】

(1)鲜山药去皮，洗净，切块待用。

(2)栗子去皮洗净待用。

(3)猪肚用面粉或精盐反复搓洗数遍后，用水洗净切块，加姜、酒、清水适量，煲至八成熟后，加山药、栗子煲熟，加适量精盐即可。