怎样做好吃的鱼香茄子 做好鱼香茄子的小秘诀
一、鱼香茄子正宗的做法介绍
食材准备
茄子500克,柠檬1个,干红辣椒3个,剁辣椒30克,蒜碎10克,香葱5克,蚝油15毫升,酱油15毫升,白砂糖5克,盐2克,油300毫升。
方法步骤
1、将茄子清洗干净,连皮切成5cm长、2cm宽的条状,柠檬对半切开,挤出柠檬汁,干红辣椒切碎。
2、炒锅加热放油,大火烧至七成热,放入切好的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
3、在锅中留少量的油,烧至六成热。
4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。
5、将之前炸好的茄子倒入锅中,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖、盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,关火,淋入柠檬汁,翻炒均匀。
6、将炒好的茄子盛出,撒上葱花即可。
小贴士
1、茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
2、以柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
二、鱼香茄子怎么做好吃
食材准备
茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、绍酒、白糖、醋、盐、酱油。
方法步骤
1、将茄子洗干净后切成4厘米长段,用盐抓一下让茄子变软,这样可以节省时间。
2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3、在锅中放少量的油,放入切条,快速翻炒将切条煸炒变软后,捞出。
4、锅烧热,放入油,煸香姜末和蒜末后,放入猪肉馅翻炒,翻炒到猪肉馅断生,炒出香味,加入葱花。
5、放入剁碎的豆瓣酱翻炒,炒出香味和红油再烹入绍酒,翻炒。
6、将炒软的切条放进去,加入白糖、酱油调味翻炒均匀。
7、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋,翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量。
三、如何选择优质的茄子
茄子的做法很多,茄子的老嫩对于品质的好差影响是很大的,现在就来看看如何选择优质的茄子。
1、在茄子的萼片与果实连接的地方,可以看到有一白色略带淡绿色的带状环,传统的菜农会把它叫做茄子的“眼睛”。这个“眼睛”越大,就表示茄子越嫩;反之眼睛越小,就表示茄子越老。
2、一般来说,茄子的外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、茄子的最佳消费期为5、6月,在岭南等气温比较高的地区,最佳消费期自然有提前。
鱼香茄子是一道比较常见的川菜,鱼香茄子有着鱼的香味,但又不是来自于鱼,而是由于其他的调制品,调制而成,来源于四川民间独有的做鱼的调味方法,现在已经广发用于川菜中。
1,园茄果形扁圆。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。
2.长茄果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色。白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。
3.短茄果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄,子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好。
四、茄子对人体的特殊功效
果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
吃茄子的禁忌:
因茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明,手术病人在术前一星期最好不食用茄子,因其含有一种叫SCAS的物质,会拖延病人的苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。