大茴香的功效与作用 大茴香与小茴香有什么不同

一、大茴香的12种功效与作用

1、抑菌作用。八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。

2、升高白细胞作用。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

3、对平滑肌作用。促进平滑肌蠕动，增强胃肠排空能力，促进消化功能。

4、促分泌作用。增加、促进气管，支气管粘膜分泌，促痰液排出。挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。

5、镇痛作用。大茴香有一定的镇痛作用。

6、暧肝止痛。用于寒疝腹痛，腰痛，睾丸肿痛等症。可与同类药等同用。

7、温中和胃。用于胃寒呕吐，食欲不振等。

8、温中散寒。八角茴香，性味辛甘温，辛能行气开脾胃，甘能和中缓里急，温可散中焦寒邪，故《图经本草》曰：“茴香辛温，暖胃间冷气，调中进食，疗腹痛吐泻。”

9、行气止痛。《本草品汇精要》载本品：“主一切冷气及诸疝疗痛”。本品辛香行散走窜，调理气机，开结散郁，治脘腹胀满，小肠疝气，因气机不畅而为疼痛者最宜。

10、温补肾阳。八角茴香性温入肾，温肾助阳，补命门火。可治肾阳不足所致肢冷，泄泻，腰膝痰冷等证。

11、辟恶除秽。齿牙口疾，或脏腑积食，湿热痰浊，皆可致口气臭秽，八角茴香，芳香味厚，气味浓郁，荡垢化浊，辟恶除秽，堪为妙品。

12、其他作用。茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。

二、大茴香的4种食用方法

1、茴香饺子

材料：饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。

做法：(1)饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。(2)醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。(3)将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀。(4)将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。

小诀窍：(1)如果觉得自己做饺子皮比较麻烦可以到卖面食的摊位买现成的饺子皮。(2)饺子馅的盐一定要后放，这样避免菜杀出水来，另外肉馅一定要搅上劲，味道才会融合在一起。(3)茴香可能有很多人吃不习惯，可以换成其他蔬菜。

2、茴香拌蚕豆

材料：蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙(5g)，水1000ml。

做法：(1)将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。(2)把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。(3)用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。(4)随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。(5)最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

3、茴香炒蛋

材料：鸡蛋4个，茴香180克，食用油30克，精盐1小匙。

做法：(1)茴香洗净，去根及老茎，切末备用。(2)鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀，加入精盐搅匀成蛋汁备用。(3)锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固，加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。

注意：清香诱人，滑嫩可口。如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。

4、茴香炒饭

材料：茴香、青豆和毛豆、冷饭、盐、一点点糖、蘑菇精、生抽各适量。

做法：(1)茴香切碎，和香菇过油先炒。(2)跟着放青豆和毛豆，其实还可以加点玉米，蛋，萝卜干，豆干什么的。(3)最后放冷饭，加点点水，免得饭散不开。(4)调料就是盐，一点点糖，蘑菇精，和生抽，如果不加生抽的话茴香炒出来还是那么绿。不过这次可能茴香放多了，吃完炒饭后一哈气，满嘴都是茴香香呵，赶紧吃两瓣小橘子先。

三、小茴香治病的13种偏方

1、小茴香治胁下疼痛：小茴香一两(炒)，枳壳五钱(麸炒)。上为末。每服三钱，盐汤调下。(《袖珍方》)

2、治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者：小茴香(炒，研末)。破开猪腰子，作薄片，不令断，层层掺药末，水纸裹，煨熟。细嚼，酒咽。(《证治要诀》)

3、小茴香治小肠气疼闷，不省人事：小茴香(盐炒)、枳壳(麸炒)各一两，没药半两。诸药为末。每服一钱，热酒调下。(《圣惠方》)

4、治胃痛，腹痛：小茴香子、良姜、乌药根各6g，炒香附9g。水煎服。(《江西草药》)

5、小茴香治下消小便如膏油：茴香(炒)、苦楝(炒)各等分。上为细末。每服三钱，温酒一盏，食前调服。(《济生拔萃》)

6、治寒疝睾丸偏坠疼痛：小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚。

7、小茴香治遗尿：小茴香6g，桑螵蛸15g。装入猪尿胞内，焙干研末。每次3g，日服2次。(《吉林中草药》)

8、小茴香治痛经月经来潮时小腹冷痛，面色苍白无光泽，舌质淡，苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无力：小茴香、川芎、当归、香附各10克，淡吴茱萸3克，姜半夏、炒白芍各12克，延胡、党参各15克，炙甘草8克。

9、治胃脘部、脘腹部胀痛：小茴香、枳壳各12克，台乌药10～12克，川厚朴8～12克，佛手8～10克，陈皮、甘草各8克。用法：加水煎成300毫升，每日分2次温服。

10、小茴香治睾丸鞘膜积液，主要表现为阴囊肿大，肿块与阴囊皮肤并不粘连，且肿块如囊样，或经医院确诊为睾丸鞘膜积液者：小茴香15～18克，川楝子(炒香)15克，橘核12～15克，猪苓18克，台乌药12克，青皮、赤芍各10克，海藻12克，蜜枣4枚。用法：加水煎成400毫升，每日分2次服。

11、治溃疡病属虚寒者：小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。用法：共研为细末，装入1号空心胶囊内，每日服3次，每次用温开水送服3粒，空腹时服。不但可止酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

12、小茴香治输尿管下段结石或膀胱结石：小茴香12～15克，台乌药、八月扎、虎杖各15克，鸡内金12～18克，金钱草20～30克，甘草10克。

13、小茴香治小便夜多及引饮不止：茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。(《普济方》)

四、大茴香和小茴香的区别

茴香分为大茴香和小茴香两种。茴香在生活中非常常见。大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。为伞形科植物茴香的果实。茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。那么，小茴香和大茴香的区别是什么?

区别：

1、外观特点：大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈特殊的香气，它的果实比硬币稍小一点，可以做为香料或调料。小茴香会有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，是以果实为香料、茎叶为食用的一种蔬菜。大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

2、营养成分：大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食。

3、烹调用途：大茴香多用于煮制或酱卤肉类，小茴香则是肉类加工中常用的香辛料。

4、功效与作用：大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效，小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

挑选常识：

一般我们购买八角，回去之后发现，其中有十多个不是八个角，有的九个角，有的十个角甚至十一个角。专家介绍，八角又名大料、八角茴香，八角的同科同属不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。市民购买时可以从外观和口味两点来比较一下。从外形上看，真八角呈褐棕色，角瓣整齐且往往半开不开，露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄，角瓣不整齐，角的尖端带钩。正宗的八角味辛辣，香味足，但不麻嘴;假八角味淡，有一股类似樟脑气味，有麻舌感。