浙江临安年俗 杀年猪

　　在我国不少农村地区，年前有一件大事就是杀年猪，这是为了过年期间能够有充足的肉类食用。在浙江临安一带的农村，同样也有农历腊月杀年猪的习俗，其过程可有不少讲究，那么就让老黄历为你介绍。

　　每到农历十一月与十二月之间，在临安很多农村都有宰杀年猪的风俗，这也意味着一年养牲育谷的结束，为来年储备一年的肉食做准备，每到杀年猪的时节，临安地区的农家都有宴请邻里，招待亲朋的习俗，大家围坐一堂，唠唠家长里短，用锅里自家的腌菜炖肉慰藉一年的辛劳。

　　临安的农家，每年冬至过后就开始杀年猪。特别是小寒和大寒之间，更是杀过年猪的高潮期。人们认为，这段时间气温很低，腌制的猪肉不易变质。杀年猪是大事，得先请杀猪匠。在村里，好的杀猪匠就那么一两个。这段时间，他们可风光了，因为全村的人都排队等待。

　　农家的年猪一般不会拉到屠宰场进行宰杀，几十年来，各个村落都会有固定的宰杀年猪的匠人，他们不仅手艺精湛，而且为乡间邻里屠宰年猪会更注重年猪肉的品相。

　　杀年猪开始后，由杀猪匠指挥，其他拉猪的人，一个拉猪尾巴，两个抓后腿，两个抓前腿，杀猪匠自己抓猪耳朵，连拖带拽地把两三百斤的猪按到一张长桌上，杀猪匠会很娴熟地放猪血，猪血放出后会用一个脸盆接住，用手抹去最上面一层的泡沫星子后要静置一会儿，让猪血凝结，再将猪血放入煮沸的开水中，直至煮熟。

　　别看这小小的猪血，却是年猪宰杀完后，农家的第一道美味。接下来就是泡汤的过程，所谓泡汤，不过是将年猪放置在一个特制的木桶内，再倒入开水，用杀猪匠特有的刀具给年猪去毛的过程。

　　很多有经验的杀猪匠在片年猪肉的时候，犹如外科医生一般，对猪的骨架及每片肉的纹理都了如指掌，一头重达两百多斤的年猪，只一个多小时就可以全部宰割完毕，每片猪肉的尾端，杀猪匠都会用刀割出一个口子，原来年猪肉晾晒的时候，这个口子可以用钩子勾住，使得挂晒更加方便。

　　在宰杀年猪的时候，农家的妇女主要负责在家门口空旷处，架起一口大锅，烧水，然后在厨房忙碌着宴请相邻的第一顿年猪饭。年猪宰杀完毕后，主人家会留下杀猪匠人，并邀请邻里好友共享第一顿年猪饭，大家也会欣然赴会，彼此围坐一桌。

　　农家的年猪饭仿佛按照一定的规制，大家都有约定俗成的菜单。一般必有的三道菜：猪肝、猪血、腌菜炖肉，再配些下酒小菜，一桌丰盛的年猪宴就正式开始了。

　　年猪宴上，往往不约而同地谈论同一个主题，就是讨论各家今年年猪有多少斤。在村子里，如果谁家的年猪是这个村子里最重的，农妇们就此事会津津乐道一年，然后每户人家的女主人都会暗暗发誓，来年一定要养一头全村最大的年猪。

　　年猪片好后，主人家会用一个异常宽大的容器放置年猪肉，放置年猪肉的时候要用大量的食盐涂抹在猪肉的表面，以防止年猪肉放置过长时间会腐坏变质，这也是在农村生活的人们一种生活经验，因为腊月一直到阳春三月，天气总是阴晴不定，有时好几个星期都会见不到太阳，想晾晒就显得不太容易，这时最好的“防腐剂”就是食盐。涂抹过食盐的猪肉会成为来年一年的农家美味。

　　很多农家将腌制一两天的猪肉放在灶台的火炉旁，让生火做饭时产生的浓烟熏烤年猪肉，三四个月后就是临安山村的美味——熏肉。

　　年猪衍生出的风俗及价值
　　临安的人家杀年猪，都会等到儿女回家，一家子到齐时再进行。年猪代表了团圆，杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻，年猪代表了邻里和睦。年猪宰杀完毕后，对猪肉进行妥善的腌制存贮，也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。可见，如今的杀年猪，已经从纯粹的满足口腹之欲逐渐演变成了一种乡思，一种对于传统，对于家人，乃至对于人与人相处的更为深邃的概念。

　　俗话说：年猪叫，年快到。随着“杀年猪”这一风俗不断发展，临安很多山区的村庄渐渐形成了自己的特色，例如在一些村庄在杀年猪之后的第一时间有祭拜灶君的习俗，期望来年六畜兴旺，五谷丰登，在这些地方，年猪杀完后，会把猪头猪尾摆放在一起，寓意有头有尾，更多的是寄望生活衣食无忧。