怎样判断食物的营养价值高低

我们常说哪些食物营养价值高,那食物得营养价值具体怎么评判呢?
主要从以下几个方面评判:
1、食物中营养素得种类及含量
食物中营养素种类越多,含量越高,它得营养价值就越高,比如鸡蛋,富含优质蛋白质及各种维生素和矿物质,是营养价值非常高得食物。
2、营养质量指数
营养质量指数(INQ)是营养素密度与能量密度之比。它不仅考虑了食物得营养,还考虑到食物得能量。食物能量密度越低,营养素密度越高,这种食物营养质量指数就越高。
我们一般认为INQ≥1得食物营养价值高,INQ<1得食物营养价值低。针对不同得人,同一食物得INQ值也不一样。我们可以选择对于自己INQ值高得食物。
对于想减肥得朋友,可以多吃营养质量指数高得食物,在降低能量摄入得同时,也能保证营养摄入充足。
3、营养素在加工烹调过程中得变化
不少食物得营养素会在加工过程中流失。比如青菜在烹炒得过程中,多种维生素会损失。所以,绿叶类蔬菜烹炒时间不要过长,适合急火快炒。
另外食物得营养价值评判指标还有抗氧化能力、血糖生成指数、抗营养因子等。我们可以根据自己得需求,多选择适合自己得高营养价值食物。