吃饭太快，发胖风险高4.4倍！长寿的日本人帮你证实了

在大部分人的概念里，“吃什么”和“吃多少”是决定一个人胖瘦的主要原因。

日本人的一项研究颠覆了很多人的认识。研究表明，吃饭速度才是影响胖瘦主要原因。

15分钟搞定一顿饭？难怪你吃得少，身材还走样。

《生命时报》邀请权威专家，告诉你吃饭的最科学节奏，让你从“狼吞虎咽”变“细嚼慢咽”。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

北京老年医学研究所原所长 高芳堃

吃饭快发胖风险高4.4倍

日本冈山大学研究生院和保健管理中心的一项共同研究表明，吃饭速度才是导致发胖不容忽视的因素，并对健康产生极大影响。

研究小组以大学生为对象，就肥胖和进食方式之间的关系进行了为期3年的跟踪调查。

结果显示，在热量水平差别不大的情况下，“快食”（吃饭速度快）者与吃饭速度正常者相比，发胖风险高了4.4倍，吃饭快的男性比女性受影响更大。

研究人员指出，迄今为止关于肥胖和快食的关系均为短暂的横向观察，像这样对同一对象进行长年纵向研究尚属全球首次。 

与喜食油腻、吃太饱等其他进食习惯相比，吃饭过快更影响体重。随着年龄增长，基础代谢率逐步下降，人们越来越容易发胖。

专家提示，为防止中年后发胖引起的高血压、糖尿病，从年轻时就应注意改掉吃饭快的不良习惯。

吃饭快的“四宗罪”

狼吞虎咽除了影响体重，还在其他方面悄悄伤害你：

1

损伤消化系统

吃得太快会使大块食物进入胃，迫使胃加大蠕动力度，加重了胃肠消化负担，长此以往会导致胃病。

2

降低食物摄入安全性

据统计，40%的癌症与食物中的亚硝酸类化合物、化学合成剂、防腐剂等致癌物质有关。而唾液在阻击这些坏物质的过程中，起了不可忽视的作用。

3

便秘

咀嚼时大脑会作出反应，指示消化器官做好相应准备。吃饭太快就会打破这个过程，造成消化代谢功能的紊乱，引起便秘。

4

大脑变笨

日本神经内科医学博士米山公启说，细嚼慢咽时，大脑皮层的血液循环量会增加，从而激发脑神经的活动，可有效提高脑力，尤其对预防老年痴呆很有帮助。

最科学的吃饭节奏

保证每餐在固定时间吃，吃饭时要细嚼慢咽。最好用15~20分钟吃早餐，半小时左右吃中晚餐。

40多年前，人们平均每餐咀嚼900~1100次、用时20~30分钟；如今，人们平均每餐咀嚼500~600次、用时5~10分钟。

口腔护理和肥胖治疗领域的专家们推荐，一口饭嚼20次，给大脑充足的时间来接收吃饱的信号。

老年人消化功能较弱，一口饭最好嚼25~50次，才能给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。

这看上去也许较难做到，但尝试转变意识，尽可能吃一口多嚼几次，就会有很大的改观。

餐具方面，可以使用浅盘和透明餐具，用小汤匙代替筷子，或者轮流使用勺子和筷子吃饭，能保证每口食物都能充分咀嚼，有助减少热量摄入。▲

本期编辑：刘云瑽  本文作者：生命时报记者  夏普