胡桃，树上的油库

胡桃资料

胡桃(Juglans regia)来自于胡桃科，胡桃属。别名核桃，Jove古罗马主神+glans橡实。

生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，我国平原及丘陵地区常见栽培，喜肥沃湿润的沙质壤土，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

种仁含油量高，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，是很好的硬木材料。

【资源志】

种仁(核桃仁)：甘，温。温补肺肾，润肠通便。用于肾虚耳鸣、咳嗽气喘，阳痿，腰痛，中耳炎，便秘。

根(胡桃根)：杀虫，攻毒。

嫩枝：甘，温。用于瘰疬。

叶：苦、涩，平。有毒。解毒消肿。用于食道癌，象皮腿，带下病，疥癣。

外果皮(青龙衣)：苦、涩，平。有毒。消肿止痒。用于胃痛，胃炎疼痛，咳嗽痰喘；外用于头癣，牛皮癣，疮疡肿毒。

内果皮(胡桃壳)：用于血崩，乳痈。

种隔(分心木)：苦、涩，平。固肾涩精。用于肾虚遗精，滑精，遗尿。种仁油：用于绦虫病。

开头

文中的胡桃是在昆明植物园遇见的，一直叫他核桃，才发现胡桃才是大名。核桃是他的别名，楼下今天没有人卖核桃，没能补上一张成熟果实的图片。

不过大家应该都认识的，核桃除了好吃，还有非常多的功效，我们来看核桃都有些什么用途。

资源

核桃又名胡桃、羌桃，属胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并列为世界4大干果。

中国核桃资源丰富，主要分布在云南、山西、四川、河北等省，是一种营养价值和经济价值都很高的珍贵果木。

核桃仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素、矿物质，还含有许多对人体有特殊生理功效的生物活性物质。核桃除果仁可食用外，核桃枝、核桃叶、核桃花等都可入药。

营养价值

核桃是营养价值很高的干果，含有丰富的营养成分。据测定，每100g核桃仁含优质脂肪63.7g，蛋白质14.6g、碳水化合物10.3g、磷280mg、钙85mg、铁2.6mg、钾3.0mg、VA0.036mg、VB10.26mg、VB20.15mg、烟酸1.0mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.0mg、硫氨素0.17mg。

此外，还含有锰、铬、硒、锌等微量元素和VK、VE，并含有丰富的卵磷脂、氨基酸等。

核桃脂肪含量最高，棕榈酸8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亚油酸63.0%、α-亚麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%，其中主要成分是亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，约占总量的90%。

人体必需的脂肪酸———亚油酸为普通菜籽油含量的3～4倍。核桃除含有营养价值高的油脂外，蛋白质含量也高达14%～17%，消化率达87.2%。

核桃蛋白是一种全价的营养蛋白，18种氨基酸齐全，且人体所需的8种必需氨基酸含量比例适合，对人体生理有重要功能的谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸的含量均较高，故核桃蛋白是一种良好的蛋白源。

保健功能

核桃脂肪富含亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸是大脑组织细胞的主要结构脂肪。

核桃锌元素是组成脑垂体的关键成分之一，充足的亚油酸和亚麻酸还能排除血管壁内新陈代谢产生的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液，从而提高大脑的生理功能。

另外，核桃对大脑神经有益，可增强细胞活力，提高脑神经功能。核桃所含的磷脂有补脑的作用，是神经细胞新陈代谢的基本物质，故核桃仁被称为天然脑黄金。

核桃仁中含有较高谷氨酸，在人体内可促进γ-氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸。

核桃所含的脂肪酸绝大多数都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，这种脂肪酸不会堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，避免胆固醇在体内沉积，对预防高血压、心血管疾病有显著疗效。

核桃中含有丰富的维生素，而维生素能够抑制细胞膜的不饱和脂肪酸发生过氧化形成过氧化脂质，从而达到稳定细胞膜的作用，特别是VE可使细胞免受自由基的氧化损害而有抗衰老美容的功效。

此外，核桃中磷脂可以增强细胞活力，促进骨髓造血，提高脑神经的功能，加强肌体抗病能力乃至延年益寿，故人们把核桃称为长寿果。

核桃因含有较高的精氨酸而能强肾助肝，还能医治性功能减退。

核桃仁

核桃仁是核桃的主要利用部分，也是核桃产品开发的主要原料。

除直接用于生食外，核桃仁通过初步加工可以制成多种美味食品，也是高级糕点、糖果的辅料。

对核桃仁深加工可制成核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃汁、核桃露、核桃酒等多种营养保健食品。

核桃油

核桃含油65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上的油库”之称。核桃油味美清香，营养丰富，保持了核桃仁的营养保健及药理功效。

核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂法、萃取法、水代法、超临界CO2流体萃取法等。

核桃饮料

以核桃仁为原料加工核桃饮料属植物蛋白饮料范畴，附加值高。核桃乳含有14%～17%的优质蛋白质，是一种良好的蛋白源。

温度77～79℃，pH值8.7～9.0，打浆次数2～3次，可使核桃蛋白溶出率达到90%。

核桃粉

核桃粉类产品主要以核桃仁为主要原料，复合大豆、玉米等辅料加工而成，目前加工技术分为干法、湿法两种。

干法：核桃仁脱皮后经液压冷榨去除部分油脂，然后冷榨饼经粉碎与其他物料混合后制成成品。

湿法：将核桃仁2次磨浆，制成高浓缩液，然后采用喷雾干燥法进行脱水干燥，所得粉状产品直接加水冲调即可食用。

此法配方需加入大量的辅料，脱脂花生粉、奶粉、微量元素等来平衡原料脂肪、蛋白质及糖类比例。

核桃花

核桃花蛋白质含量高达21%，氨基酸含量达18.22%，必需氨基酸达71.7%。K、Fe、Zn、Mn、Se及β-胡萝卜素、VB1、VE、VC等含量也较高，是一种较好的天然保健食品资源。

对核桃花蛋白提取条件研究表明，核桃花蛋白在碱性溶液中抽取率较大，在酸性溶液中最小，温度对其影响不大。

在Na+、K+溶液中的抽取率明显大于Ca2+溶液，蛋白质抽提率在80%左右。

核桃花数量多且集中，可作蔬菜食用、药用或饲用，利用核桃花可开发出多种保健食品和医疗药品。

如核桃花保健茶、核桃花粉冲剂、核桃花粉VE和β-胡萝卜素注射液、核桃花粉VB2和VC片剂等。

核桃叶与核桃枝

核桃叶中含有大量的VC、VB、VE、胡萝卜素、挥发油、鞣质以及核桃醌、胰岛素多糖、有机酸、无机盐和高抗炎的多酚复合物、抗氧化的黄酮类物质等生化成分。

利用核桃叶可生产核桃叶茶，呈暗绿色，成形好，茶汤色泽黄绿、澄清，具有核桃叶特有的清香，口感鲜醇爽口。

具有高维生素C、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特点，是一种理想的保健茶。

核桃枝条浓缩汁对单独型慢性气管炎有显效。

核桃青皮与核桃壳

核桃青皮又称青龙衣，含有胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-葡萄糖苷、VC、鞣质、没食子酸、胡桃醌生物碱和萘醌等。

利用核桃青皮中1-羟基5,8萘醌的染色特性，可利用核桃青皮作染料原料，或提取黄酮类物质及其甙类产品。

用60℃的水为萃取剂，以水与青皮质量比为1:5，可对晾干的核桃外果皮中褐色素进行提取，得到褐色素浸膏，可用于软糖、果冻、蛋糕等食品的着色。

该色素水溶性好，耐热性和耐光性较好，蔗糖、金属离子对色素无不良影响，乙醇对色素有增色效应，棕黄色的核桃皮色素稀溶液加入少量乙醇后，可形成诱人的深酒红色，适合于色酒酿造。

核桃壳占核桃坚果重量的一半左右，其硬度较大，不易破碎。美国研究者发现核桃壳经超微粉碎制成超细粉，由于其纯天然、安全无毒之特点，用途非常广泛。

可作为添加剂用于肥皂、牙膏及护肤品，还可用于高级涂料行业，可使涂料具有类似塑料的质感，性能显著优于普通涂料。

结尾

核桃的介绍就到这里啦，加强核桃花、枝条、叶、壳、青皮的综合利用，减少资源浪费，变废为宝，促进核桃产业的健康有序发展。

声明

本公众号所有文章不构成用药，食用建议，望谨遵医嘱

参考文献:

（1）核桃的营养保健功能与开发利用 黄黎慧 黄群 孙术国 范芳利 （1.湖南省粮油科学研究设计院，湖南长沙410005；2.吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000）