易学 易做 旺销的贵州小吃 （一）

黄豆圆销量佳
豆腐圆子
制作  黔惑贵州味陈秋林

旺销理由  这款豆腐圆子在店里销量非常好。炸好的豆腐球金黄酥脆，外酥里嫩，半实半空，剥开后倒入料汁食用口味更佳。

原料  北豆腐500克。
调料  色拉油1千克（约耗50克），盐5克，鸡精3克，食用碱2克，料汁20克。
制作  1.将北豆腐抓碎，拌入盐、鸡精、食用碱搓成圆球（如不圆则影响炸后外形）。2.锅内放入色拉油，烧至八成热时下入豆腐球，小火炸至豆腐完全浮起（约5分钟），捞出控油，放入盘中，配料汁上桌。食用时打开外皮，倒入料汁食用即可。
料汁  取煳辣椒面8克，鸡精4克，盐、芝麻油各2克，酱油、酸萝卜碎、乌江榨菜、酥黄豆、蒜蓉各10克，陈醋15克，纯净水25克，葱花、香菜各5克拌匀即可。

传统小吃受欢迎
丝娃娃
制作  黔惑贵州味陈秋林
旺销理由  这是一道特别受欢迎的贵州传统小吃，在贵州很多丝娃娃小吃摊沿街而摆，其饼薄如纸，素菜脆嫩，汁水酸辣。
原料  富强粉500克，配菜（酸萝卜丝、胡萝卜丝、青笋丝、黄瓜丝、折耳根、熟绿豆芽、涪陵榨菜各50克，薄荷叶10克）。
调料  鸡蛋液30克，色拉油10克，盐5克，料汁1碗。
制作  1.富强粉拌入盐、鸡蛋，加30℃-40℃的温水220克朝一个方向搅打上劲（搅打5分钟），揉光。2.平底锅内涂匀色拉油，烧热后用手提起和好的面团放在锅上，戳一个圆饼后立刻拿起，加热5秒后取出圆饼。3.按顾客需求卷入配菜，配料汁上桌即可。
料汁  煳辣椒面8克，鸡精4克，盐2克，蒜蓉、酱油、老干妈香辣菜各10克，陈醋15克，纯净水25克，葱花、香菜各5克。

.备料

.和好的面团在锅上戳一个圆饼后拿起

.做好的面饼卷起配菜

年轻人的最爱
恋爱豆腐果
制作  食艺食尚向晖
旺销理由  这是一道贵州著名小吃，它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味，深受贵州本地年轻人的喜爱。
原料  酸汤豆腐块500克。
调料  菜子油、酱油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，纯净水60克，盐4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、葱花各2克。
制作  1.将所有调料（菜子油除外）拌匀即成蘸水。2.锅内（用铁板最佳）放入菜子油，烧至三成油温时放入豆腐块，小火将豆腐块表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐发黄鼓起时放入盘中，从侧边切开，放入蘸水即可。
注意  生产酸汤豆腐块的厂家较多，且自制成本较高，并不划算，推荐直接购买质量过关的酸汤豆腐后切成8厘米×4厘米×1.4厘米的块即可。

爱豆腐果

米豆腐凉吃更开胃
青岩米豆腐
制作  黔惑贵州味陈秋林
旺销理由  米豆腐是黔地最为著名的小吃之一，其历史悠久，解暑消食。米豆腐热吃、凉吃均可，这道菜就是将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃，润滑鲜嫩，酸辣可口。
原料  米豆腐200克。
调料  老干妈油辣椒30克，绿豆芽20克，酱油、蒜蓉、乌江榨菜、酥黄豆、酸萝卜碎各10克，葱花5克，鸡精、白糖各4克，盐2克，陈醋15克，纯净水25克。
制作  米豆腐切成10厘米×2厘米×2厘米的条，码入盘中；将所有调料拌匀，浇在米豆腐上即可。
米豆腐  1.取桂朝米1千克洗净后放入不锈钢桶，加水没过浸泡8小时，打成米浆。2.将清水7千克烧沸，缓缓倒入米浆，边倒边搅拌，保持小火使水微沸，倒完后继续搅拌1小时。3.在不锈钢盆上刷上一层薄薄的色拉油，倒入米浆，自然冷却12小时，隔天即可使用。

面米豆腐热吃更香浓
沙锅米豆腐
制作  黔惑贵州味陈秋林

旺销理由  这道菜是米豆腐热吃，米豆腐切成小块更易入口，经过炒制后味道更加香浓。
原料  米豆腐300克。
调料  色拉油50克，瘦猪肉末、美乐香辣酱、小米辣各10克，老干妈水豆豉20克，蒜末、姜末各8克。
制作  米豆腐切成3厘米见方的小块；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小米辣、蒜末、姜末、瘦猪肉末，炒香后放入美乐香辣酱、老干妈水豆豉，略炒后放入水100克，烧热后放入米豆腐，小火炒4分钟出锅即可。

.备料

.锅中放入肉末、小米辣、姜末、蒜末炒香

东方美食原创  详见《烹饪艺术家》杂志

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