连牛奶糖都可以自己做 简单又健康

红茶牛奶糖

市售的牛奶糖都太甜，这道食谱要教你自制好吃又不甜腻的牛奶糖。

想制作好吃的牛奶糖，最重要的就是加热时的温度，糖液必须加热达到指定温度，做出的牛奶糖才会软硬适中、不黏牙。

12×12cm方形慕斯圈

◇鲜奶油 200g

◇牛奶 150g

◇红茶碎末 6g

◇砂糖 80g

◇果糖 20g

◇常温奶油 20g

1 鲜奶油、牛奶、红茶碎末放入锅中，开火煮5分钟。

2 用滤网过滤掉1中的红茶碎末。

3 将2倒入铜锅中，加入砂糖、果糖，以中小火持续加热煮至116℃。

4 达到指定温度后，关火，倒入奶油快速搅拌均匀。

5 慕斯圈放置在铁盘上，将4倒入，放入冰箱冷藏至少2小时，便其凝固。

6 从冰箱取出冰好凝固的牛奶糖并脱模。

7 切成每个长3cm、宽1.2cm的小块。

TIP ·这道食谱使用的茶叶是Ahmad伯爵茶。虽然这款茶包价格便宜，但是和其他昂贵的红茶相比，已经能充分散发出红茶的香气及色泽。

豆香牛奶糖

有次制作牛奶糖失败，觉得丢掉可惜，便将牛奶糖切成小块裹上黄豆粉，当零嘴吃，却意外地很合口味，因此开发了这道食谱。

12×12cm方形慕斯圈

◇鲜奶油 160g

◇砂糖A 26g

◇果糖 22g

◇砂糖B 104g

◇黄豆粉 24g

◇常温奶油 16g

◇黄豆粉 适量

1 鲜奶油加热至沸腾。

2 取另一个铜锅，放入砂糖A、果糖，用中火煮至焦糖色。

3 关火，分次倒入1，搅拌均匀。

4 砂糖B、黄豆粉放入3中，开中小火加热至113～115℃。

5 达到指定温度后，关火，倒入奶油快速搅拌均匀。

6 慕斯圈放置在铁盘上，将5倒入，放入冰箱冷藏至少2小时，便其凝固。

7 从冰箱中取出冰好凝固的牛奶糖并脱模。

8 切成每个长宽各2cm的小方块。

9 牛奶糖外裹上黄豆粉。

Tip

·制作牛奶糖的过程中要不停搅拌，使糖液的温度平均升高，才能做出好吃又不黏牙的牛奶糖。