土豆发芽了还能吃吗

土豆时间一长就会导致发芽，土豆发芽了还能吃吗？土豆发芽，会产生一种叫做龙葵素的物质，吃了，会导致呕吐、腹泻和头晕，引起食物中毒。土豆刚发芽时，可以挖出芽再吃。发芽时间已经比较长，就果断扔掉。

土豆是我们日常生活中，经常吃的一种食材，所以大部分人都会囤积很多土豆，时间一长就会导致土豆发芽。那么，土豆发芽了还能吃吗？如果土豆发芽，会产生一种叫做龙葵素的物质。正常情况下，没有发芽的土豆也有这种物质，但数量少对人体无害，但发芽后，龙葵素会增加很多。如果吃这种发芽的土豆，会导致呕吐、腹泻和头晕，对人体造成非常严重的伤害，容易引起食物中毒。

当土豆刚发芽或芽不大时，可以挖出芽和芽眼，剩下的还是可以吃的。由于此时毒素仍集中在芽眼及附近部位，毒素尚未扩大。一般来说，如果不吃足以引起食物中毒的土豆量，就不会有问题。

将切好的土豆放在水里浸泡一段时间，也能降低毒素含量。如果土豆的发芽时间已经比较长了，那么就果断扔掉，不要觉得太可惜，毕竟身体健康最重要。