正宗黄记煌焖锅详细配料公开分享，按比在家做吃着安心又美味！

配锅原料(以草鱼为例):

草鱼1.1千克; 土豆150克，山药150克，西芹100克，葱头100克，胡萝卜120克，葱段100克，大枣2枚，枸杞3克; 大蒜100克，焖锅底油100克，秘制酱150克，海鲜汤300克，豉油汁75克。

焖锅底油的熬制（开店配料比）:

原料:猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克( 将葱、姜、西芹、胡萝卜、白蔻、香叶、花椒、桂皮、大蒜、香菜茎、大料、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克; 花椒5克，香叶3克，白蔻5克; 广东米酒10克。

制法:将猪板油切成薄片; 生鸡油也切成薄片;净锅上火; 加200克料油烧至七成热，放入猪板油,用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出渣;将去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克放到500克生鸡油里面搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出;将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。

秘制酱的熬制（开店配料比）:

原料:海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克; 鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。

制法:先将各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁,用勺子不停地推搅,炒匀出香味; 用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。

高汤的吊制（开店配料比）:

原料:清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只(约3千克) ，鲜活鲫鱼3条(约0.5千克) ，猪脚两只(约650克)

制法:将上述经过刀工处理的原料分别焯水，放入汤桶中，先用大火烧开待烧开后转中火继续熬制，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。

海鲜汤汁的配制（开店配料比）:

原料:高汤2千克，河蟹切蟹100克; 海米15克，干贝5克; 盐100克，味精70克，鸡粉70克。

制法:将海米、干贝用温水稍泡; 锅内加高汤; 入切蟹、海米、千贝用小火熬制15分钟; 加入盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。

注:切蟹:将新鲜的蟹改刀后速冻起来，即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹，利于保存。

豉油汁的熬制（开店配料比）:

原料:海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱150克，鱼露75克，草菇生抽200克; 葱白段100克，姜片35克，广东米酒75克，白蔻10克，香叶2克，尖椒、马蹄片50克，高汤250克。