牛筋肉适合炒或炖
牛腿肉是一种很常见的牛肉。大部分用于炖牛肉。味道很好，很有嚼劲。自己做牛小腿也是不错的选择。前提是要选择肉质好的。涨起来的牛肉会更好吃！
牛筋肉适合炒或炖
会没事的。
牛筋最适合用来炖牛肉。成品口感柔软多汁。红烧牛肉和凉拌牛肉是家喻户晓的开胃菜~不过牛筋比较老，因为筋膜比较少，所以比较适合炒牛肉，炒牛肉等快手菜，味道香香可口，特别适合制作牛肉丸。
当然，如果是自己在家做饭，还是建议选择口感更嫩的钱筋，简单易煮，口感极佳。
牛筋挑选方法图解
1、看肉质
前筋的肉比较软嫩，用手一捏就能感觉到，而后筋的肉比较硬，一捏就能摸到。
2.看脂肪
前筋脂肪多，后筋脂肪少，区别很明显。
3.看筋
牛筋的外侧和内侧都有筋，我们可以观察外筋。后腿的肌腱比前腿的更宽更粗，差别很大。
一斤红烧牛筋能重多少斤？
红烧牛筋一斤有6.5-6.8两。牛筋的收缩率比较低。 1斤生肉煮熟后，可以保留70%左右的重量，其他部位的肉会略有减少。并且随着存放时间的增加，重量会逐渐下降。
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