几十年前，这碗带浇头的面才是当家花旦！

两面黄 ，同样是面加浇头，五十年代前，它的价格是普通浇头面的一倍多。最便宜的是虾仁肉丝19元，最贵的是蟹粉浇头，50元。

那时候学徒一个月工资正好18元，

吃完虾仁浇头的两面黄，还要倒贴1块钱，苦透。

在那个虾仁还很金贵的年代，用虾仁肉丝做浇头的两面黄，只能在长寿宴上才能吃到，又扎台型、又饱口福！

但如今，吃一份水晶虾仁都已不是什么难事。

两面黄 也不稀罕了，一连被冷落了二、三十年，现在很多小朋友，连两面黄是什么都不晓得了，还戏称它是方便面加浇头。

很意外，我们在玫瑰厅又闻到了它的味道。桌桌几乎都有一份两面黄，“咔哧声”此起彼伏。

阿姨爷叔，吃到这一盘都想聊聊老辰光，

然后用筷子指一指盘子，点点头：

“ 这两面黄，咪道对额！”

主厨说两面黄也能有家庭版！

秘诀究竟是什么？

▼ 看下去 ▼

食材准备

鸡蛋面  /  鸡蛋

葱  /  姜  /  平菇*5 

草菇*7 /  白菇*8  /  虾仁*6

 蛤蜊肉*6  /  龙利鱼片*5  /  目鱼片*5 

制作过程

01

将鸡蛋面煮至8成熟，放入冰水冲凉，捞出晾干。

02

面中加麻油拌匀，放冰箱醒2~3小时。

tips：加了麻油后，面会更加香脆！

现在拿出平底锅！

开始煎面！

改良第一招：

传统方法要在炉子边呆15分钟慢慢煎，

而改良版先煎后炸，

大大缩短了料理的时间。

03

先开小火煎，下锅后将面铺成圆形。

用筷子轻轻推动，防止粘锅。

等面身呈现金黄色后捞出。

04

随后锅中热油，炸3分钟即可。

tips：在出锅前不要调低油温，不然面饼会吸油。

改良第二招：

倒入蛋液~

面饼的酥脆和鸡蛋的嫩滑就此融为一体~