海参做法有技巧，7款海参菜品，诱惑挡不住！

原料：

泡发好的海参、大蒜、调味品。

做法：

1、大蒜去皮捣成泥，加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。

2、剪刀将切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。

主料：

小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。

调料：

红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。

制作：

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。

3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。

主料：干海参

辅料：五花肉丁，泡椒，香菇丁，蒜苗、蒜丁、姜丁

调料：藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉

制作：

1、将干海参发好后，片成薄片待用；

2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热，下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁，香菇丁、加入豆瓣，把海参放入锅内烧入味。

3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅时放入蒜苗花、藤椒油，勾芡起锅装盘。

原料：

水发海参850克，白虾仁120克，肥猪肉35克，马蹄30克，面粉

辅料：盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

做法：

1、将水发海参洗净，放入清汤中，加盐，煨制入味；

2、白虾仁去沙线，同肥猪肉一起剁成蓉，加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清，搅成虾胶；

3、煨好的海参里侧拍生粉，酿入虾胶，底部沾面粉，拖蛋黄糊，入平锅煎熟，装盘，点缀盘饰即成。

主料：海参

辅料：秋葵、红椒丝

调料：蒜油、麻辣鲜露、上品鲜汁、捞汁、青芥辣、香油、白糖

制作流程：将发好的海参和秋葵改刀后焯水，冰镇后加入调料和红椒丝拌匀，摆盘上桌即可。

出品特点：芥辣爽口，麻辣香鲜，佐酒佳肴。

主料：水发海参300g、猪皮500g

调料：葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量

制法：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；

3、把收拾干净的猪皮切成细条；

4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

5、把花椒、八角、桂皮装调料盒，加点盐，味精、酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）、姜片、葱段；

6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

7、将水发海参切成小碎段，待猪皮将要熬好后放入，搅拌均匀，关火。

8、挑出姜片，葱段，调料盒。然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固即可。

主料：

滑子菇150克，发好的海参一只，鲜花椒3克

辅料：

上汤400克，盐5克，鸡粉2克，蚝油2克，橄榄油10克

做法：

1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

2、锅下上汤，下滑子菇烧开，下调料调味，勾芡倒入纸锅中。

3、海参片片儿，摆入纸锅内。

4、锅下10克橄榄油，五成热时下鲜花椒炸香，浇在纸锅内即可。