家里来客人，妈妈做的这8道菜，征服了所有人！

奇味鸡煲

食材

500克鸡肉

50克洋葱

70克土豆

各15克青、红椒

20克青蒜苗段

各少许蒜末、姜片、葱白

各适量盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉

做法：

1 将已去皮洗净的土豆切片。

2 洗净的洋葱切片。

3 将青椒切片。

4 将红椒切片。

5 再把洗好的鸡肉斩块。

6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。

8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。

9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

10 倒入鸡块翻炒约1分钟。

11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。

12 倒入少许清水拌匀，煮沸。

13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。

14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。

15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。

16 端出沙煲即可。

碧螺虾仁

食材

150克虾仁

50克碧螺春茶

1个鸡蛋

各少许葱、生姜

各适量蛋清、盐、味精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、胡椒粉

做法：

1 虾仁背部切开，挑去虾线。

2 生姜、葱装入碗中，加少许料酒，用手挤出汁。

3 将汁倒入装有虾仁的盘中。

4 加少许盐、味精、白糖、蛋清抓匀，再加少许生粉抓匀腌渍片刻；碧螺春用开水泡好备用。

5 热锅注油烧热，倒入虾仁。

6 炸约1分钟至熟，捞出备用。

7 锅留底油，倒入炸好的虾仁、茶水煮沸。

8 收汁后撒入少许胡椒粉，再用少许水淀粉勾芡。

9 出锅,装入盘中。

10 撒上少许茶叶即成。

猪皮冻

食材

300克猪皮

150克水发琼脂

各少许香菜末、蒜末、葱花

各适量辣椒油、鸡粉、老抽、生抽、盐、芝麻油

做法：

1 锅中加少许清水烧开，放入猪皮。

2 汆煮20分钟至熟软后捞出，沥干水分。

3 将猪皮的肥油刮去。

4 切成细丝。

5 另起锅，加入适量清水，倒入琼脂煮片刻。

6 加入盐、鸡粉、老抽。

7 快速搅拌匀。

8 倒入猪皮丝。

9 大火煮至琼脂完全溶化，制成猪皮琼脂汤。

10 取一大碗，碗内盖入保鲜膜，再倒入猪皮琼脂汤，放入冰箱冷冻2～3小时。

11 取出冻制好的猪皮琼脂汤，即猪皮冻。

12 倒扣在砧板上。

13 将猪皮冻切成方块。

14 摆入盘内。

15 辣椒油加入蒜末、香菜末、葱花、生抽，拌匀。

16 再加入盐、芝麻油。

17 用勺子充分拌匀。

18 把汁淋在猪皮冻上即成。

上汤菠菜

食材

350克菠菜

各适量皮蛋、咸蛋、胡萝卜片、大蒜、高汤

各适量盐、鸡粉、芝麻油

做法：

1 大蒜切去头尾。

2 将皮蛋切瓣。

3 将咸蛋切瓣。

4 锅中注水烧开，加入盐。

5 放入食用油煮沸。

6 将洗净的菠菜放入锅中。

7 用锅勺拌匀。

8 将焯熟后的菠菜捞出装盘。

9 热锅注油，倒入大蒜煸香。

10 加入适量高汤。

11 加入皮蛋、咸蛋和胡萝卜片，用大火将汤煮沸。

12 加入盐、鸡粉调味。

13 淋入少许芝麻油拌匀。

14 将汤料浇入菠菜中即成。

糖醋羊肉丸子

食材

250克羊肉

50克马蹄肉

1个鸡蛋

1000克羊肉汤

各少许蒜末、青椒片、红椒片、葱段

各适量番茄酱、白糖、盐、味精、生粉、鸡粉、水淀粉

做法：

1 将洗净的羊肉切碎。

2 再剁成肉末。

3 马蹄肉拍碎，剁成末。

4 用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。

5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。

6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。

7 再打至上劲。

8 锅中注入羊肉汤烧开。

9 将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。

10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。

11 用漏勺捞出。

12 放入盘中备用。

13 用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。

14 加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。

15 加水淀粉勾芡。

16 倒入羊肉丸拌匀。

17 盛入盘中即可。

土豆烧牛蹄筋

食材

300克熟牛蹄筋

200克土豆

各少许蒜末、姜片、红椒片、葱段

各适量料酒、蚝油、生抽、水淀粉、老抽、盐

做法：

1 将去皮洗净的土豆切块。

2 牛蹄筋切块。

3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆。

4 炸约2分钟至熟透捞出。

5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段、红椒。

6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒匀。

7 再加入料酒炒香。

8 加蚝油、生抽拌匀。

9 再加入少许清水，煮沸。

10 倒入土豆，加少许老抽拌匀，烧煮约2分钟至入味。

11 加入水淀粉勾芡，淋入少许熟油。

12 快速拌炒均匀。

13 盛出撒上葱花即成。

鲍汁铁板酿茄子

食材

150克茄子

200克肉末

各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末

各适量生抽、蚝油、鸡粉

各适量盐、味精、白糖

各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

做法：

1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。

2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。

4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。

5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。

6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。

8 将茄子盛入烧热的铁板内。

9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。

10 将稠汁浇在茄子上即成。

将军过桥

食材

700克黑鱼

30克冬笋

20克鲜香菇

100克上海青

25克水发虾米

50克火腿肠

1个鸡蛋

20克大葱段

各适量盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、淀粉

做法：

1 香菇洗净去蒂切片；水笋洗净切片。

2 火腿肠切片。

3 上海青洗净对半切开。

4 黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨。

5 鱼肉切片。

6 鱼骨加少许盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍。

7 鱼头、鱼尾加盐、味精拌匀腌渍。

8 鱼片加适量盐、味精、蛋清拌匀，再放入少许嘉豪鸡粉、淀粉拌匀腌渍。

9 锅中加少许清水烧开，加适量盐、嘉豪鸡粉、食用油，倒入上海青焯熟捞出。

10 倒入水笋、香菇，焯熟后捞出。

11 热锅注油，放入大葱段、生姜片煸香，倒入虾米略炒，再倒入少许料酒。

12 加适量清水、嘉豪鸡汁、盐、嘉豪鸡粉烧开。

13 先放入鱼头煮2分钟，再放入鱼尾继续煮3分钟至熟，捞出。

14 放入鱼骨、火腿、水笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色。用漏勺将锅内材料捞出，装入盘底。

15 放入鱼片煮约2分钟至熟捞出。

16 整齐摆入盘中；原汤汁加少许水淀粉、食用油勾芡后，淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。

你觉得这些菜怎么样啊？