焖面的16种做法，亦饭亦菜，真的特别香，大厨独家秘方收了慢慢学
用料
材料：番茄、长豆角、鲜肉、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、食用油、鲜面条
做法
番茄洗净锅里倒入水烧开，加入番茄略煮，皮就爆开了，稍微焖一会，番茄会更多汁。去皮的番茄切成小块。肉肉一块鲜肉切成小丁或者薄片大葱切片，生姜切丝长豆角摘去两头，洗净控干水分豆角切成小段碗里加一些生抽加一勺食用油再加入一些清水，总量是小半碗吧。炒锅里加食用油烧开，加入肉片翻炒变色加入葱姜爆锅，这时加入适量的老抽和生抽快速煸炒材料翻炒匀均加入番茄块翻炒一会加入豆角条加入适量食盐再倒入沫过豆角的清水盖上锅盖略煮一会，豆角可不能煮不熟，会食物中毒的。打开锅盖，鲜面条均匀的铺在豆角上面。把开始调的生抽油汁均匀的浇在面条上淋好汤汁迅速盖上锅盖，开始焖煮。汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度。等待锅里的汤汁收到一半，汤汁会变得浓郁，打开锅盖用筷子将面条和豆角番茄拌匀加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，听见滋啦的声音就可以关火焖一会即可食用，喜欢吃蒜的可以在焖之前撒一些蒜末和香油更出味。好吃的焖面，你也试试看吧？平菇焖面用料
平菇150g；面条；郫县豆瓣；美极鲜；盐
做法
平菇洗净切好锅里多放点儿油，下豆瓣酱炒香放入平菇加一点儿盐烧一会儿加入水没过平菇，把面条铺上去加盖中火焖熟面条，中间开盖一次加入美极鲜和一点儿盐【豆角焖面】用料
豆角；面条；五花肉；老抽，生抽；白糖；葱蒜
做法
五花肉切厚片，入油锅炒至变色，盛出。原锅再加一点油，爆香葱蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皱，再倒五花肉、适量老抽、一勺白糖炒匀，加入没过肉的水，大火烧开，小火慢煮五分钟。盛出一半汤汁备用。浆面条均匀铺入锅中，把之前盛出的汤汁浇入，加盖，小火焖至收汁。加适量盐和生抽调味，拌匀。盛出，加点辣酱拌着更好吃~排骨豆角焖面用料
豆角500g；鲜面条300g；排骨500g；蚝油；生抽；盐；姜；蒜；花椒；八角
做法
排骨凉水下锅，大火烧开后再煮5分钟利用煮排骨时间，豆角摘去筋，用手掰成4cm长的段。蚝油和生抽用1:1的比例调均匀，姜蒜切片用勺子将水面上的浮沫撇干净，将焯好的排骨捞出，控净水分重新起锅，烧热油，放姜蒜花椒八角爆香放入焯好的排骨快，转中火，炒至表面微焦淋入调好的生抽和蚝油，翻炒均匀放入豆角，和排骨一起翻炒均匀加水，水要没过豆角和排骨，同时加盐调味。盖上锅盖，大火烧开后转中火炖5分钟把面条均匀的铺在豆角上，盖上锅盖，中小火焖20分钟左右，汤汁收干后，把面条和豆角排骨拌匀，可直接使用，也可撒上蒜末或者蒜苗末或者葱花再食用酱香豆角焖面用料
豆角；五花肉；面条；大蒜；豆瓣儿酱；生抽；老抽；糖；盐；香油
做法
豆角掰成段儿，五花肉用生抽和少许油腌制。（加些油是为了炒的时候肉片儿不容易粘连。）大蒜取两瓣儿切片儿，剩下的切末。比平时炒菜稍微多些的油，炸香花椒和大料，并取出已经变色的花椒大料。爆香蒜片儿。五花肉翻炒并加入少许白糖和生抽。等到肉片儿了变成金黄色，加入豆角翻炒，稍微炒干水分后，加入一勺豆瓣酱和老抽翻炒。加入开水，需要没过菜。（如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉，水就适当的少些，反之同理）待水开之后，把面条松松的散在豆角上（水没过面条也没关系的。）盖盖儿改中火焖面。（喜欢面条软一些，可以小火延长焖煮的时间）中间可以掀盖儿用筷子挑开面条观察水的情况，做得多了以后，有经验了就省去这一步了。听到锅里吱吱的声音就是水干了，这时候关火正好~撒上蒜末和少许香油，用筷子轻轻的拨散面条。把下面的菜翻上来，让剩余的汤汁均匀的和面条混合在一起~装盘熟芝麻装饰。家常豆角焖面用料
豆角；梅花肉（或五花肉）克；鲜面条份；生抽勺；老抽勺；盐克；葱根；姜；蒜；干红椒（不吃辣不放）
做法
葱姜蒜辣椒切好备用，豆角撕掉筋，去两头的茎，掰小段，肉切片，可略厚点起锅，比平时炒菜多一点点的油，油温七成，放入肉翻炒至八成熟，放生抽，老抽（可适当比平时炒菜多放一点），面条颜色基本靠的是老抽的作用，入葱姜蒜辣椒炒出香味，炒肉的过程，中小火，炒出肉香，逼出油脂。放豆角翻炒至微软，加水没过豆角，水要一次加够，大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐（因为面条也要吸收这些盐的味道），这一步豆角不要炒的太软烂水开后，盛出一碗汤汁备用锅里留下一些汤汁（看图片），把面条均匀的铺在菜上面，改小火，盖锅盖开始焖每隔几分钟晃动一下锅子，没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况，汤汁少些了，就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里（我预留的汤汁，够这样用五次的）每溜一次汤汁，拿筷子挑起面条，帮助松散一下面条，让干面条也接触到菜汤。最后一次溜汤开大火，把面条和豆角都翻动起来，让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味，收汁出锅挑起面条，帮助松散，老北京豆角焖面用料
湿面条；四季豆；五花肉；葱姜蒜；十三香；鸡精；胡椒粉；盐；老干妈；生抽；老抽
做法
五花肉切片，放入料酒码味。四季豆去两头、去老茎、掰小段、洗干净。葱姜蒜切片。(我用的现成的蒜蓉)面条抹油抖散，防止粘黏。锅中放入稍多的食用油，放入五花肉小火炒至焦黄出油，再放入葱姜蒜爆香。放入豆角大火翻炒片刻，放入十三香、鸡精、胡椒粉、盐、老干妈、生抽和老抽翻炒均匀。放入清水快没过食材，大火煮开。调小火，把面条抖开，松散的放在食材上面。盖上锅盖焖，听到锅底有小声的劈啪声就好了。关火焖5分钟，打开锅盖拌匀，主要是让颜色均匀即可。豆角焖面用料
蒸面；五花肉；四季豆；葱适量
做法
材料：五花肉，四季豆，蒸面，葱适量。（蒸面在面店都买得到，如果没有，可以把鲜面条蒸一下到半熟，这样可以有效缩短焖的时间，保持口感）五花肉切片，热锅凉油滑熟出锅葱切斜刀，四季豆掐段。锅中放适量油爆香葱，下四季豆翻炒一会儿。四季豆变色起皱后放糖，老抽放适量开水，基本没过豆角，放炒好的五花肉，加盐调味，大火烧开转小火咕嘟一会儿把锅中的汤盛出一小碗，锅里还要留基本上一半的汤。（这样不会汤太多而让面直接浸泡在里面，而且盛出的汤还有重要的用处。）把面条铺在锅里，加盖小火焖焖的过程中，注意听锅里的声音，汤不够的时候，分两次把刚才盛出的汤沿锅边加入。（防止汤烧干糊锅（焖面最容易遇到的问题），续焖能力也增加了。）两次加汤都焖的差不多了，面条也熟了。关火，把面条拌匀就可以享用啦~西红柿豆角焖面用料
豆角；西红柿；干辣椒；花椒；蒜；葱；油；生抽；老抽；盐
做法
豆角择好掰段，洗干净沥干水分备用西红柿依个人习惯选择扒皮或不扒，切片备用调料备好，炝锅用这里漏拍了图，应该是热好油锅后把干辣椒、花椒、蒜、葱扔进去煸炒，然后再把豆角放进去炒豆角炒得差不多快熟时放入西红柿一起炒，加入一勺盐，两勺生抽，一勺老抽（依据菜量酌情增减）菜炒得差不多，西红柿开始出沙成浆时，锅中加入刚没过豆角的水，将鲜面条均匀平铺在菜上，盖好锅盖焖至上气，转中火焖2-3分钟，再转最小火，同时用筷子将面条挑起抖松，反复抖松直至汤汁收干。盛出来就可以吃啦，焖面的好处在于热的时候好吃，凉了以后也好吃。还可以捣些蒜泥，加上醋拌进面里吃。素焖面用料
鲜面条；豆角；土豆；西红柿；大蒜；油、盐、生抽、蚝油
做法
备菜。洗净择好。热油，爆香大蒜豆角下入油锅，炒至变色脱生，加入适量蚝油、生抽。豆角入味后，加入土豆。土豆脱生，加入西红柿。豆角、土豆、西红柿混炒，加盐。将准备好的热开水加入到炒好的豆角、土豆、西红柿中熬煮。水量没过菜（因为熬煮一会后要将汤汁乘出备用，因此这一步可以稍微再多加些水）。尝汤汁咸淡，可再加些盐。乘出一碗汤，备用。面条均匀铺在菜上焖蒸。（可在面条上抹适量食用油，防止粘连）焖面过程中，反复多次将汤汁沿锅边浇入锅内，以防锅底菜品粘锅烧干。美味上桌。豆角焖面用料
豆角1斤；猪肉3两；鲜手工面1斤；蚝油1勺；老抽适量；生抽适量；八角2颗；油适量；盐适量；白糖适量；蒜蓉适量；香油几滴（出锅用）
做法
锅里加适量油把肉里的油煎干，加入蒜蓉炒香倒入生抽老抽适量，1勺蚝油，适量白糖放入切成段的豆角炒至变色，加适量盐，一定多炒一会才会去掉豆角的青涩，加水盖过菜至煮沸把菜汤倒出备用，锅内留一点避免干锅一半的手工面盖在豆角上面菜汤一半的量均匀地淋在面上再把剩下的铺上再淋，淋的越均匀面越入味现在可以盖上锅盖中小火（自己家的火和锅自己有数）焖面开始大约五分钟左右把面来个大翻个，用铲子或筷子松一松翻上来的面，盖锅盖再焖几分钟（自己随时观察锅底的汤）观察面变色熟透锅底快没汤了就关火，滴几滴香油提味加亮，盛盘上桌，开动喽豆角焖面用料
豆角；面粉；葱花；蒜末；生抽；盐；糖；水；食用油；黑芝麻
做法
取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连用最细孔压出面条即可压好的面条撒适量干粉豆角500克，摘洗干净并手掰成小段焯水后捞出备用锅热后加入适量食用油葱花爆香将豆角放入锅中，中火翻炒加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀将豆角均匀的覆盖在锅底，面条入锅。（豆角打底防止面条粘锅）面条均匀的码在豆角上，沿着锅边加入少许水。（水不要直接倒在面条上防止面条自身粘连）盖上锅盖，中小火焖10分钟左右中途再次按上述方法加水放入盐、生抽，用筷子翻动面条，盖上锅盖再焖十分钟即可出锅前放入蒜末、黑芝麻，将豆角和面条翻搅均匀焖面用料
豆角一斤；排骨任意，可换其他肉类食材；土豆一小个，可选；长茄子一小个，可选；面粉300克；水适量；老抽生抽各一大勺；糖一小勺；盐适量；醋一大勺；葱姜末，花椒适量；蒜末3瓣；花椒大料香叶等适量，煮排骨用，可选；料酒一勺
做法
排骨洗净切段儿，入热水锅中飞水，沸腾后撇去浮沫，加入清水及几粒花椒大料香叶炖煮约15-20分钟。和面，水稍微多一点，软一点的面比较适合做焖面。买的切面也可以，但是要尽量选择更细的面。和好以后放冰箱盖湿布饧着。然后来处理蔬菜，豆角掐弦儿掰段儿泡会儿，去除表面残留农药什么的。土豆去皮切条儿，茄子洗净切条儿。国内入底油，油稍微多一点，下入葱姜花椒炝锅，出香味后放入沥干水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使劲儿翻炒吧少年！蔬菜均匀受热沾油后，烹入料酒。然后捞出煮锅里的排骨放入炒锅内，加入生抽老抽盐糖，翻炒均匀后加煮锅里的肉汤，几乎没过豆角的程度就OK。（此处加水也可以）盖盖儿。将冰箱中的面团取出，撒大量干面，擀成2mm厚的面片，折叠，切成2mm左右的细条。中途一定要多撒干面，要让面条根根散开，焖着才更好吃，也更易熟。此时国内汤汁已经沸腾，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺备用。将刚才切好的面条均匀铺在豆角上，尽量不要沾汤，盖盖小火焖。约15-20分钟，根据面的量决定，只要不干锅，多焖一会没关系。在刚才盛出的汤汁中加入陈醋和蒜末备用。焖至面条由惨白变成略透明，汤汁收的差不多的时候，开盖，将8的碗汁烹入，翻拌一下面条和菜，关火出锅！茄子香菇焖面用料
茄子；干香菇；面条；葱花；蒜末；蒜蓉；酱油；黄豆酱；盐；鸡精；糖；蚝油；醋
做法
锅中入比平常做菜稍多的油，加葱花、蒜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱（我是它忠实FANS）炒香，注意火要小些，否则容易糊掉入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料加入香菇翻炒加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖、鸡精适量面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅扁豆焖面用料
扁豆；新鲜面条；葱；大蒜；酱油；盐；清水
做法
扁豆洗净去筋掰段；葱切成片，用刀拍散再切成末；炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可加入酱油(以及盐)按口味咸淡调味，拌匀，加盖用中火焖3分钟；水开后，将锅里的汤汁盛出备用；改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条；浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟；待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌。豆角焖面用料
豆角200克；猪肉丝150克；鲜面条200克；葱；八角；生抽；甜面酱；蚝油；盐；香油
做法
豆角洗净后，然后掰成4-5厘米长的段锅中加入油，烧热，放入葱末、八角炒出香味放入肉丝调入甜面酱、生抽、蚝油、盐翻炒随后倒入豆角炒匀倒入清水没过豆角表面，然后将汤汁烧开将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条均匀的铺在豆角上面加盖，中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，用筷子将面条和豆角拌匀，淋入香油拌匀即可
