26道超美味的农家小炒，既能下饭又能下酒！一上桌都抢着吃！

干锅腊肉茶树菇：

1、茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一。姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段。腊肉切片，青椒切丝备用。

2、锅烧热后，倒油。油温7成热时，转中火倒入腊肉片，让腊肉的肥肉部分出一些油。然后依次放入姜蒜，豆豉，花椒和干辣椒。翻炒爆香。

3、再转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐。

4、炒2分钟左右，放入切好的青椒丝即可。

泡椒鸡杂：

1、将泡椒切成段，泡姜切丝，大蒜切粒，葱切葱花，鸡杂洗净，过水煮一下捞出，切成小丁备用。

2、热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油。

3、然后放入大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀。

4、再放入泡椒与泡椒姜翻炒约2分钟。

5、然后加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽炒匀即可出锅装盘。

农家土鸡：

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁备用。

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒均匀。

3、然后放入适量盐，老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅装盘。

泡椒牛肉：

1、泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用。

2、锅中倒入适量食用油，热油倒入腌好的牛肉片，快速滑炒。

3、同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火

4、继续翻炒2分钟，起锅装盘，撒上葱花即可。

农家四宝：

1、锅里放适量油，放柱候酱和蒜头片，用勺子或锅铲轻推散，炒出香味。

3、然后加入1大碗水，预计可没过材料的分量，考虑到柱侯酱本身味道有咸味，可酌情放生抽，再放糖、胡椒粉和料酒，等其烧开。

4、烧开后倒入全部材料，盖锅盖，焖约10分钟。

5、掀盖后大火收汁，试味，不够咸的可放适量生抽，过咸的可放适量糖， 加1汤匙的水淀粉，搅拌均匀，大火收至汁稠，加几滴香油，翻炒均匀，即可装盘开吃。

客家焖猪肉：

1、猪肉洗净切成小块，装进碗里，放点食用油，糖，料酒，鸡粉腌制一下备用。

2、热锅放少许底油，放姜片爆香，再放入腌猪肉翻炒至猪肉稍微出油即可。

3、把炒好的猪肉放入砂锅里，放入适量的水小火焖煮，等到水快干的时候放入酱油和耗油，如果不咸，还可以放点盐即可。

4、出锅前趁热撒上少许葱花即可装盘，上桌，开吃。

韭菜煎蛋：

1、韭菜洗净切成小段（约1厘米足有）装入碗中待用。

2、将韭菜段中打人入鸡蛋、加盐搅拌成均匀的蛋糊。

3、煎锅内放入适量的食用油，将蛋糊入锅煎，等一面煎到金黄，翻过来再煎。两面都金黄了，可出锅切成块即可食用。

肉末毛豆：

1、热锅后放入适量的食用油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用。

2、锅里下剥好的毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

3、然后倒入肉末一起翻炒约一分钟。 就可出锅开吃了。

香菇肉末：

1、香菇，青椒，肉切成碎丁备用。

2、锅内到适量食用油烧热，肉丁下锅炒变色，放入老抽，待老抽上色后放入香菇，香菇炒出水后起锅备用。3、锅内放油烧至三成热，放入青椒翻炒不超过30秒，放入炒好的香菇肉丁，放入盐，鸡精调味，翻炒两下就可以起锅了。

4、香菇汁加上肉的香味，浇在饭上，再配上一碗清汤，真是美极了。

湘炒毛豆：

1、清洗毛豆，两头剪去尖脚，以便入味。

2、蒜压扁成块儿状，小红辣椒切成短截儿，炒锅内到适量的食用油，将蒜和切好的红辣椒下油锅煸香油，再放洗好控水后的毛豆翻炒。

3、翻炒毛豆一分钟以后，放入盐、糖、蚝油、八角、桂皮、孜然粉，炒约

2、3分钟，加入清水盖上锅盖焖煮，水要盖过毛豆。

4、焖煮至汤汁在毛豆以下即可出锅啦。

五花肉干锅茶树菇：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。

蒜蓉肉末烤茄子

用料

主料；茄子(紫皮，长)3个、猪肉馅80克

辅料；蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量

做法

1.茄子洗净，竖着切两半，然后在茄子瓤上划几刀，便于入味

2.在茄子表面刷上一层植物油，放入烤盘中，入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟，出炉备用

3.炒锅烧热，倒油，油热后，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香

4.将蒜蓉推到一边，再放入肉馅炒散

5.放甜面酱炒匀

6.加点鸡精调味

7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上；烤箱预热8至10分钟，用烤肉/红薯功能，关闭热风，中层，190度，15分钟，出炉后趁热撒上葱花即可

红烧小黄鱼

食材：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、白糖、料酒

做法：

1、小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白；

2、锅中放适量油，鱼入锅大火煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。

3、煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白、老抽、盐、白糖、料酒；

4、盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。

鸡蛋炒青笋

锅中倒入油，油热后，放入蛋液，炒好后盛出。

锅中再倒入油，油热后，放入香菇，大火煸炒至变软出水后，

加入生抽，炒匀后，放入青笋片，加入盐，炒1分钟后，放入鸡蛋，炒匀即可。

简易麻辣鱼

材料

冰冻鱼肉，盐，白胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，姜，葱，蒜，花椒

做法

1、解冻超市买的冰冻鱼肉，切成块状或是片状随自己喜欢。

2、沥干水分，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓啊抓啊抓，让其混匀，静置。

3、熬制汤料：我买的底料，木有底料也可以用豆瓣酱啥米的自己喜欢的酱料代替。锅里掉点油，放姜葱蒜、花椒爆香，然后加底料炒啊炒，炒出香味，加水烧开，关小火熬一会。忙的话也可以不熬了，直接煮。

4、鱼一块一块的放，火不能太大，中火。

5、煮开后，再过4-5分钟就好了。

肉末粉条

食材：精瘦肉，红薯粉条，酸菜，姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。

做法

1。先把粉条折成小段，用温水泡30分钟。再把瘦肉剁成肉末，调入料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量凉开水拌匀。

2，倒入适量菜油，待油烧至6~7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅。

3，再倒入适量油，烧至6~7成熟，放入干辣椒丝，姜丝，蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段，香菜，翻炒一下，起锅，装盘。

炒麻食

原料：面粉260g；水150g-170g；西葫芦1/2；胡萝卜1根；猪肉丁150g；香葱末1大匙；

调料：酱油2大匙；生抽1大匙；盐适量；

做法和步骤

1.面粉加水揉成面团，面团软硬度比饺子面稍微软一点儿点儿就可以，然后醒10分钟，在揉均匀，揉到面团表面光滑。揉好的面团取一小块儿，搓成长条，之后切成小粒状，如图这样；

2.然后取一小块儿面，在模具上轻轻一撮；

3.如图这样，搓成了条纹状，很漂亮的；

4.都搓好之后，锅中做上水，水开之后放入制作好的麻食，等锅再开之后，麻食都飘上来，就熟了，盛出来过一下凉水，控干水分备用；锅中放入油，放入猪肉丁翻炒变色，之后放入西葫芦丁，胡萝卜丁翻炒；放入生抽，酱油，翻炒均匀最后放入煮好的麻食，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

香辣藕丁

用料：莲藕、豆腐干、老干妈辣酱 1汤匙、酱油 1茶匙、盐适量；

做法

1.豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁；

2.锅加热后倒入油，先放入香干，炒香后放入藕丁炒香；

3.放入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后即可出锅；

香辣煮花螺

食材：生姜花螺丝500克；大蒜；洋葱；新鲜红辣椒；八角；桂皮；鱼露；盐；酱油；酱油；甜椒；汁；醋白酒类；

做法：

1。新鲜蜗牛，用小刷子刷壳，在盐水中浸泡二十分钟，然后沥干水。

2。生姜、蒜蓉、鲜红椒切小，甜汁和酒以2:1的比例与总汁成酒；

3.火锅，小火将生姜，大蒜，红辣椒炒半环；

4。加入一小碗水，放入八角和桂皮，煮沸十分钟。

5。加入酒汁、鱼露、醋和其余的红圈煮沸，然后加入鲜花。Cook用四、五分钟，先将锅中的盐、酱油、胡椒粉，洒上葱花

菠萝鸡翅

锅中放油，放入蒜片和姜丝爆香。

放入鸡翅，转中小火煸。当鸡翅煸到稍微金黄时，加入料酒和酱油翻炒。

放入一大碗水，开中小火焖。放入菠萝块继续焖5分钟。

放入青椒块和盐，改大火翻炒收汁。

汁收到差不多时关火即可出锅。

木须肉

原料：黑木耳；干黄花菜；猪里脊；黄瓜；大葱；鸡蛋；

调料：料酒；酱油；盐；香油；淀粉；糖；水淀粉；

做法和步骤

1.用冷水将木耳和黄花菜分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2.将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4.锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

5.将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

干煸四季豆

肉馅中加入料酒拌匀腌制2分钟。

炒锅中加入底油，烧到7成热时，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散，将肉馅炒熟后盛出备用。

锅中补少许油并用大火加热，放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味后，

倒入之前煸过的四季豆翻炒几下，再倒入炒熟的肉馅，调入生抽，老抽，盐和白糖翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

干煸排骨

食材：

猪小排600克、盐2克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、白糖8克、椒盐4克、植物油200毫升

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟，锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

2、锅留底油，放入葱花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

五彩清爽虾仁

用料：虾仁 350g、黄瓜 30g、胡萝卜 30g、玉米粒 30g、油 1大勺、盐 1小勺、白酒 1小勺、淀粉 2小勺；

做法

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟；

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉；抓拌均匀；

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁；

4.锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出；

5.另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生；

6.加入少许盐，加入玉米粒翻炒；

7.然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火；

酸菜粉丝丸子汤

食材：酸菜150克、丸子200克、粉丝50克、毛豆50克、盐适量、白糖1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱3克；

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分，葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅，爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子，大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可。

回锅肉

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段；将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜；

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起；

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油；

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀；下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。