木耳的20种做法，鲜香脆爽、清热防暑，吃了食欲大增还补血！

木耳炒鸡蛋

食材

150克水发木耳

3个鸡蛋

葱花少许

3克盐

10毫升水淀粉

各适量鸡粉、食用油

1 将洗净的木耳切碎，装入碗中。

2 鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡粉。

3 加少许水淀粉，用筷子搅散。

4 锅中加适量清水烧开，加少许盐、食用油拌匀。

5 倒入木耳，焯约1分钟至熟。

6 将木耳捞出，装入盘中备用。

7 锅中注入适量食用油，烧热。

8 倒入蛋液，一边煎一边用锅铲搅散。

9 倒入木耳，拌炒匀。

10 加入适量盐、鸡粉，拌炒入味。

11 倒入葱花，炒匀。

12 淋入少许水淀粉。

13 用锅铲拌炒匀。

14 将锅中材料盛出装盘即可。

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苦瓜炒木耳

食材

150克苦瓜

60克水发木耳

15克红椒

5克盐

2克鸡粉

3毫升生抽

各适量蚝油、水淀粉、食用油

1 洗净的苦瓜对半切开，切长条，去籽，用斜刀切成小块。

2 洗好的木耳切成小块。

3 洗净的红椒对半切开，去籽，改切成小块。

4 锅中倒入500毫升清水煮沸，加入3克盐，倒入适量食用油。

5 再放入木耳，煮约半分钟至熟。

6 把焯好的木耳捞出，沥干水分备用。

7 炒锅注油烧热，倒入苦瓜、红椒，翻炒片刻。

8 放入焯好的木耳，翻炒均匀。

9 淋入少许清水，翻炒片刻。

10 放入适量盐、鸡粉。

11 再淋入少许生抽、蚝油，炒匀调味。

12 倒入适量水淀粉

13 将锅中食材快速炒匀后关火

14 把炒好的食材盛出装盘即可

洋葱拌木耳

食材

300克水发木耳

100克洋葱

15克红椒

2克味精

2克鸡粉

4毫升生抽

3毫升陈醋

3毫升辣椒油

2毫升芝麻油

各适量盐、食用油

1 洗净的木耳切去根部，切成小块。

2 去皮洗净的洋葱切成瓣，再切成小块。

3 洗净的红椒切开，去籽。

4 再把红椒切成小块。

5 锅中倒入适量清水，用大火烧开。

6 加入适量盐、味精、食用油。

7 放入木耳煮3分钟至熟。

8 倒入切好的洋葱和红椒，再煮1分钟至熟。

9 把煮好的木耳、洋葱、红椒捞出。

10 将捞出的食材倒入碗中。

11 加入少许盐、鸡粉。

12 淋入生抽、陈醋、辣椒油、芝麻油。

13 把碗中食材拌匀。

14 盛出装盘即可。

卤木耳

食材

250克水发木耳

300克猪骨

300克老鸡肉

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克红曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克干沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克罗汉果

5克花椒

15克葱结

10克蒜头

50克肥肉

20克红葱头

15克香菜

1个隔渣袋

30克盐

20毫升生抽

20毫升老抽

13克鸡粉

各适量白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽，再撒上10克的鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水，关火，盛出备用。

23 洗净的木耳去掉根部。

24 装入盘中备用。

25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，放入木耳和剩下的鸡粉，稍作搅拌。

26 加盖，用小火卤制15分钟。

27 揭盖，把卤好的木耳捞出。

28 将木耳装入盘中即可。

香芹炒木耳

食材

100克芹菜

150克水发木耳

各少许姜片、蒜片

各2克鸡粉、盐

5毫升料酒

8毫升水淀粉

食用油适量

1 把洗净的芹菜切成3厘米左右的段，备用。

2 将洗净的木耳切去根部，改切成细丝，备用。

3 锅置旺火上，注入适量清水，大火烧开，倒入少许食用油。

4 放入木耳拌匀，煮约半分钟，去除杂质。

5 捞出焯煮好的木耳，沥干水分。

6 装入盘中，凉凉，备用。

7 用油起锅，下入姜片、蒜片，大火爆香。

8 倒入芹菜，炒至断生。

9 再放入木耳。

10 转中火，淋上少许料酒。

11 再加入盐、鸡粉，翻炒食材至入味。

12 倒上少许水淀粉勾芡。

13 用锅铲翻炒均匀。

14 出锅盛入盘中即可。

木耳炝包菜

食材

300克包菜

30克水发木耳

各少许干辣椒、蒜末

3克盐

各适量味精、白糖、陈醋、水淀粉、食用油

1 将洗净的木耳切成小块，装入碟中。

2 洗净的包菜对半切开，去芯，切成小块，装入盘中。

3 锅中注水烧开，加少许食用油，倒入包菜、木耳，煮约1分钟至熟。

4 将煮好的包菜和木耳捞出备用。

5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。

6 倒入包菜、木耳，拌炒匀。

7 加入适量陈醋、盐、味精、白糖，炒匀。

8 加入少许水淀粉。

9 用锅铲快速拌炒匀。

10 将锅中材料盛出装盘即可。

山药炒木耳

食材

100克山药

50克水发木耳

各少许葱、胡萝卜片

2克盐

各适量鸡粉、水淀粉、食用油

1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。

2 洗净的木耳切成小块。

3 葱切成段。

4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。

5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。

6 加盐、鸡粉炒匀调味。

7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。

8 撒入葱叶。

9 拌炒均匀。

10 盛出装盘即成。

木耳拌白菜

食材

30克水发木耳

200克大白菜

3克干辣椒

5克蒜末

3克盐

各适量生粉、陈醋、鸡粉、生抽、芝麻油、食用油

1 将洗净的大白菜去芯，然后切成小块, 装入盘中备用。

2 将泡发洗净的木耳切成小块, 放入碗中备用.。

3 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入适量食用油、盐。

4 倒入切好的白菜、干辣椒，煮约2分钟至熟。

5 将焯好的白菜和干辣椒捞出，放入盘中备用。

6 锅中倒入木耳，煮约1分钟。

7 将焯好的木耳捞出。

8 将木耳放入盘中，与白菜、干辣椒一起凉凉。

9 取一个大碗，倒入木耳、白菜、干辣椒。

10 加入适量盐、蒜末。

11 加入生粉、生抽、陈醋、鸡粉,拌匀。

12 加入芝麻油。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的木耳白菜盛出装盘即可。

木耳炒茭白

食材

120克茭白

70克水发木耳

各少许胡萝卜片、姜片、蒜末、葱段

2克盐

2克鸡粉

4毫升料酒

2毫升生抽

3毫升水淀粉

食用油适量

1 将洗净的茭白对半切开，改切成片。

2 把洗好的木耳切成小块。

3 用油起锅，放入胡萝卜、姜片、蒜末，爆香。

4 倒入切好的茭白，翻炒均匀。

5 放入木耳，拌炒匀，淋入少许料酒，炒香。

6 加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

7 淋入少许清水，翻炒片刻。

8 用大火收汁，撒入少许葱段，倒入适量水淀粉。

9 快速拌炒均匀。

10 将锅中食材盛出装盘即可。

莴笋炒木耳

食材

300克莴笋

50克水发木耳

20克红椒

各少许姜片、蒜末、葱白

4克盐

2克鸡粉

各适量蚝油、料酒、水淀粉、食用油

1 将洗净的木耳切成小块。

2 去皮洗净的莴笋斜刀切4厘米长的段，再切成片。

3 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。

4 锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。

5 倒入木耳、莴笋，拌匀，煮约1分钟至熟。

6 将煮好的莴笋、木耳捞出备用。

7 用油起锅，倒入红椒、姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入莴笋、木耳，拌炒约1分钟至入味。

9 淋入少许料酒。

10 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

11 倒入少许清水，煮片刻。

12 加入少许水淀粉。

13 快速拌炒匀。

14 将锅中材料盛出装盘即可。

菜心木耳肉片

食材

150克瘦肉

350克菜心

30克鲜香菇

45克水发木耳

各少许姜片、蒜末、葱白

6克盐

3克味精

5克鸡粉

10毫升水淀粉

各适量料酒、老抽、生抽、食用油

1 洗净的香菇切成片。

2 洗好的木耳切成块。

3 再将洗净的瘦肉切成片。

4 肉片加少许盐、味精、水淀粉拌匀。

5 加少许食用油，腌渍10分钟入味。

6 用油起锅，倒入洗净的菜心，翻炒均匀。

7 加少许清水炒匀。

8 加盐、鸡粉炒匀调味。

9 将菜心盛出装盘。

10 锅中加约300毫升清水烧开，倒入木耳。

11 再倒入准备好的香菇，拌匀。

12 煮沸后捞出。

13 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

14 倒入瘦肉炒至变色。

15 倒入香菇和木耳。

16 淋上料酒。

17 加盐、味精、生抽、老抽炒匀入味。

18 加少许水淀粉勾芡。

19 继续翻炒匀至入味。

20 将炒好的材料盛在菜心上即成。

咸酸味泡木耳

食材

300克水发木耳

各少许红椒片、蒜头

食粉少许

25克盐

20毫升白醋

8克白糖

1 将洗净的木耳切去根部，再改切成小块。

2 浸入清水中泡一会，待用。

3 锅中注入约400毫升的清水烧开，撒上少许食粉。

4 再放入切好的木耳，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。

5 将焯煮好的木耳捞出。

6 过凉水，沥干后放入碗中。

7 碗中再倒入红椒片、蒜头。

8 放入盐、白醋、白糖。

9 注入适量的矿泉水。

10 拌约1分钟至入味。

11 将拌好的食材转到玻璃罐中。

12 倒入碗中的汁液。

13 盖上盖子，拧紧实，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）

14 取出泡制入味的木耳即可。

酸辣味泡木耳

食材

300克水发木耳

20克辣椒圈

7克辣椒面

各适量盐、白醋、白糖、食粉

1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。

2 盛放在盘中，待用。

3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。

4 倒入切好的木耳。

5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。

6 捞出煮好的木耳。

7 过凉水，沥干后放入碗中。

8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。

9 再放入盐、白糖。

10 淋入白醋，拌匀入味。

11 注入适量的矿泉水。

12 搅拌均匀。

13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。

14 再倒入碗中的汁液。

15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）

16 取出泡好的木耳即可。

木耳丝拌莴笋

食材

30克水发木耳

100克莴笋

各少许蒜末、红椒丝

3克盐

各适量鸡粉、陈醋、芝麻油

1 将水发木耳切成丝，放入盘中备用。

2 将去皮洗净的莴笋切成片，然后再切成丝，放入盘中备用。

3 锅中加入适量清水，用大火烧开，加入少许食用油。

4 倒入木耳丝、莴笋丝，拌匀后煮约1分钟至熟。

5 把煮熟的木耳丝、莴笋丝捞出。

6 将捞出的木耳丝、莴笋丝放入盘中凉凉。

7 取一个大碗，倒入木耳丝、莴笋丝。

8 加入蒜末、鸡粉、盐。

9 加入陈醋，调味并拌匀。

10 加入适量芝麻油。

11 用筷子拌匀。

12 盛出装盘，放上红椒丝即可。

小炒黑木耳丝

食材

150克水发黑木耳

15克红椒

各少许姜片、蒜末、葱白

10克豆瓣酱

3克盐

2克鸡粉

5毫升料酒

10毫升水淀粉

食用油适量

1 把洗净的黑木耳切成丝。

2 洗净的红椒切开，去除籽，改切成丝。

3 锅中注水烧开，放入少许食用油，倒入切好的木耳丝，煮约1分钟，去除杂。

4 捞出煮好的食材，沥干水分，待用。

5 用油起锅，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒，大火爆香。

6 再放入焯过水的木耳丝，翻炒匀。

7 加入料酒、盐、鸡粉、豆瓣酱，翻炒食材至入味。

8 倒入少许水淀粉。

9 将锅中材料炒匀勾芡。

10 起锅，将锅中材料盛出装盘即成。

木耳香葱爆鲜虾

食材

100克基围虾

20克葱段

40克水发木耳

各少许姜片、蒜末

2克盐

2克鸡粉

各适量料酒、生抽、水淀粉、食用油

1 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。

2 倒入处理干净的基围虾，拌炒匀，淋入少许料酒，炒香。

3 加入适量生抽、盐、鸡粉，炒匀调味。

4 放入洗好的木耳，炒至熟软。

5 撒上少许葱段，炒出葱香味。

6 倒入少许水淀粉。

7 快速拌炒均匀。

8 将炒好的食材盛出，装入盘中即成。

洋葱木耳炒鸡蛋

食材

2个鸡蛋

45克洋葱

40克水发木耳

各少许蒜末、葱段

3克盐

5毫升料酒

各适量水淀粉、食用油

1 将洗净的洋葱切成细丝。

2 洗好的木耳切成小块。

3 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐、水淀粉。

4 打散、调匀，制成蛋液，待用。

5 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐，倒入切好的木耳，搅匀。

6 煮约1分钟，捞出焯好的木耳，沥干水分，待用。

7 用油起锅，倒入备好的蛋液，翻炒至七成熟。

8 关火后盛出，装入碗中，待用。

9 锅底留油，放入蒜末，用大火爆香。

10 倒入洋葱丝，翻炒至其变软。

11 再放入焯煮过的木耳，翻炒均匀。

12 淋入少许料酒，炒香、炒透，加入适量盐，炒匀调味。

13 倒入炒好的蛋液，翻炒片刻，至全部食材熟透。

14 撒上葱段，快速炒匀，至散出葱香味。

15 倒入适量水淀粉勾芡，使食材入味。

16 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。

芝麻拌黑木耳

食材

70克水发黑木耳

50克彩椒

20克香菜

熟白芝麻少许

3克盐

2克鸡粉

5毫升陈醋

2毫升芝麻油

5毫升生抽

食用油适量

1 洗好的黑木耳切成小块。

2 洗净的彩椒切条，再切成小块。

3 洗好的香菜切成段，备用。

4 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐，倒入适量食用油。

5 放入黑木耳，搅散，煮半分钟。

6 倒入彩椒块，搅拌匀，再煮半分钟，至食材熟透。

7 捞出焯煮好的木耳和彩椒，沥干水分，待用。

8 将木耳和彩椒装入碗中，加入适量盐、鸡粉。

9 放入香菜段，淋入陈醋，倒入芝麻油、生抽。

10 用筷子拌匀调味。

11 盛出拌好的食材，装入盘中，撒上白芝麻即成。

蟹味菇木耳蒸鸡腿

食材

150克蟹味菇

90克水发木耳

250克鸡腿

葱花少许

50克生粉

2克盐

5毫升料酒

5毫升生抽

食用油适量

1 泡发好的木耳切丝切碎。

2 洗净的蟹味菇切去根部。

3 处理好的鸡腿剔去骨，切成块。

4 取一个碗，倒入鸡腿肉。

5 加入少许盐、料酒、生抽、生粉，搅拌匀。

6 注入适量食用油，拌匀，腌渍15分钟。

7 取一个蒸盘，倒入木耳、蟹味菇、鸡腿肉，待用。

8 蒸锅上火烧开，放上鸡腿肉。

9 盖上锅盖，大火蒸15分钟至熟透。

10 掀开锅盖，取出鸡腿肉，撒上葱花即可。

胡萝卜炒木耳

食材

100克胡萝卜

70克水发木耳

各少许葱段、蒜末

3克盐

4克鸡粉

10克蚝油

5毫升料酒

7毫升水淀粉

食用油适量

1 将洗净的木耳切成小块。

2 洗净去皮的胡萝卜切段，改切成片。

3 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、鸡粉。

4 倒入切好的木耳，淋入少许食用油，搅拌匀，略煮一会儿。

5 再放入胡萝卜片，拌匀，煮约半分钟，至其断生。

6 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入蒜末，爆香。

8 倒入焯过水的木耳和胡萝卜，快速翻炒匀。

9 淋入少许料酒，炒匀提味。

10 放入适量蚝油，翻炒一会儿，至食材八成熟。

11 加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。

12 倒入适量水淀粉勾芡。

13 撒上葱段，用中火翻炒至食材熟透、入味。

14 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。