扎实，不糊弄事儿，馒头里藏着山东人的性格

伴随着山东人走南闯北的，

就是这种深入灵魂的麦香。

本文来自周刊君大家族 有意思报告

（ID：youyisi_cn）

并不是所有山东人都吃煎饼，但不吃馒头的一定是假山东人。

馒头在山东的地位举足轻重，想“得罪”一个山东人，就让他连吃两天米饭。要是第三天他还吃不到馒头，跟你拼命的心都有。

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山东四“大”特色：身材大、嗓门大、脾气大、馒头大。跟普通的馒头相比，山东馒头俨然是馒头中的战斗机。

青岛人黄渤过年时送了舒淇一个大馒头，一个足有三斤重，个头堪比足球，堪称现代合影神器。不管谁凑在馒头跟前，瞬间被衬托出娇小的巴掌脸。

小长假后，公司的山东同事开车回来，说带来的特产装满了后备箱。打开一看，嚯！一团白光晃得人睁不开眼睛。

用“神采奕奕”来形容馒头可能很奇怪，但用在山东大馒头身上竟然有种微妙的贴切感。

表皮光洁白亮，手感饱满结实，这种气派敞亮、泰然自若的劲头，让人心生佩服，即使它只是一个即将被人吃掉的馒头。

说起吃，这位山东汉一直苦恼吃不到令人满足的馒头：棉花糖似的一捏就瘪了，也叫馒头？

比起暄腾又松软的南方馒头，山东馒头是实心的，非常瓷实，使劲儿按一下也只不过留下浅浅的坑。“俺家饽饽吃起来刚着撑肚子。”

正宗的山东馒头越嚼越香，现蒸的刚出笼的馒头，白嘴吃至少吃两个没问题。“吃着这个饽饽就和能闻着地来麦子香，叫人试着刚着满足。”

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麦香十足、扎实饱满的馒头里，藏着山东人的性格。

分量实在的大馒头背后，是山东人的厚道和实诚。山东人性格坦率，做事扎实，不会缺斤短两，更不会糊弄事儿。

戗面馒头之所以好吃、韧劲儿大，就是要在和面的时候使出全身的力道去揉面，把山东人的那种耿劲儿全部揉进面里，同时还要加入不少干面粉来吸收水分，直到它对得起“山东馒头”这一神圣称号。

不论是待人接物还是对待肚子，山东人的标准就是质朴又诚恳。正因如此，鲁地有着全国公认的好口碑，“山东人”这三个字就足以让人心生好感。

看山东人吃饭更能直观地体会到他们的豪爽和大气。

娇美的山东姑娘能吃得下40个饺子，山东硬汉用大饼卷酱肉吃得风卷残云。再大的饽饽也不在话下，一口馒头一口菜，蘸着虾酱或腐乳也能吃得心满意足，图得就是痛快和自在。

也正是结结实实富含营养的大馒头，把山东人的身材养得高大强健。

小伙子平均身高有175，姑娘几乎蹿到了170。是的，全国平均身高第一的省份不在东北，就在大山东！

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想跟山东人交朋友，你就跟他聊馒头。从小抱着馒头吃到大的山东人，对馒头感情极深。

说起自己和馒头的前半生，山东朋友说印象最深的还是掀开蒸笼的那一瞬间：朦胧的水汽阵阵浮出，变作升腾的炊烟，扑面而来的新鲜麦香让人魂不守舍。

他眯起眼睛陷入回忆：“最好吃的饽饽还是俺娘做的。”

自家做的手工馒头对于山东人是一种骄傲和荣誉，机器做的馒头基本没有市场。

每一个悉心揉制的戗面馒头，掰开后都是一层层的，筋道又耐嚼。怪不得有句老话说，会蒸馒头的山东媳妇不愁嫁。

如果馒头会说话，一定是山东口音的。山东人一生中的重要节点都有大馒头的见证和参与。

小孩满月收到的第一件礼物是老虎、石榴形状的吉祥花馒头；定亲时男方要送女方用红包袱裹着的大馒头，话不多说了浓情厚意都在馒头里；为老人祝寿也要送好看的寿馒头，光是看着这馒头的喜庆劲儿，足以让老人家开心。

“从前过年时要是送人点心匣子，人家顶多客套几句，要是送饽饽，你能感受到主人那种溢于言表的欢喜劲儿。”

在山东，送馒头透着亲昵和热情，那是把你当自己人看。

蒸汽从锣鼓大的笼屉缝隙钻出来，家家户户冒起炊烟，各式各样的馒头新鲜出炉。

小孩子闹成一团抢着吃“签子馍馍”，千姿百态的花饽饽往桌上一放就是艺术品，摞起宛若高塔的枣馍馍模样喜人，做馒头剩下的面团还能捏几个芝麻红糖馅儿的糖三角，全家人吃得不亦乐乎。 

山东人对馒头的情结刻在骨子里。伴随着山东人走南闯北的，就是这种深入灵魂的麦香。

制图：娇娇兔

值班编辑：韩忠强

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