醒面和不醒面的区别 醒面和不醒面的区别是什么
醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性。面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来,所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的。而经过一段时间的“醒面”之后,能够使淀粉颗粒充分吸水,面筋也能被释放出来相互连接形成网络,这样做出来的食物会更加柔软、筋道。
醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。
醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果。而在温度较高时,只须静置一段时间便可。
醒面要多长时间
一般醒面15-30分钟左右。醒面时一般室温就静置20-30即可,在温度比较高的地方,静置的时间稍短。在夏天的时候,我们差不多只需要半个小时到一个小时,但是在冬天的话,这需要半天的时间,在这个过程当中我们可以选择把它盖上一层保鲜膜,可以减少时间。
不醒面直接蒸会怎样
自发粉不醒直接蒸是不可以的,会很难吃。 自发粉做馒头是要醒面的 ,自发粉用水和好了面 扣好了放那醒醒 发了之后才能做 揉成馒头状 再放那醒一会儿 ,发起来蒸出的馒头才好吃 ,如果面不行 蒸出的馒头会不宣 ,像死面蒸出的馒头一样 。