吃菜吃花吃草药

如果说吃肉是人间烟火，那么“吃草”大概就是人类美食届的一股清流。古人对“吃”比我们要讲究很多，他们善于发现隐藏在身边的美味，通过精细的烹制，漫山遍野的野花野草都能成为他们餐桌上的美食。然后再将它们编成诗文歌谣，成为流传给后人的关于“吃”的诗歌.........

总第020期

上星期，我们做了一篇中国吃肉简史，周末小编还特意买了材料回家让妈妈给我做了一道不是那么地道的三下锅。好看是好看，好吃也是好吃，但对于冬天正在囤膘的我们来说，实在太油太暴力。

大鱼大肉吃多了，有时候心理会先于生理产生反应。如果最近吃肉太多，那不妨跟着我们好好来研究一下，怎样吃得清淡又有营养。

中华美食遍布天下，中国人自古以来便对吃很是讲究。古人流传下来的食谱多不胜数，甚至不少诗人还为美食专门写诗。比如苏东坡，他不只是诗人，还是著名的美食家，以他为名的菜多不胜数：东坡肉、东坡芽脍、东坡腿、东坡酥等。

而在南宋诗人陆游的诗篇中，咏叹佳肴的足足有上百首。

古人不仅爱吃，还都吃得很精致。在那个车马都很慢的年代，精挑细选，细嚼慢咽让“吃”成为一件非常浪漫的事。

《诗经》作为中国古代诗歌的开端，是记录周代社会生活的一个小本子，在“民以食为天”的中国，其中自然也就包含了美食。

在那个漫山遍野都开满了野花野草的年代，勤劳聪明的先人们首先想到的就是——这个我们能不能拿来做吃的？哪种比较好吃？可以用来怎么做？

所以在《诗经》里，很多被提到名字的植物都很好吃，是被我们忽略掉的“隐藏”美食。

其中有很多已经逐渐被后来引进的食材替代，甚至消失在人们餐桌上。所以小编挑选了几味到现在也还算是比较常见的食材，来和大家分享。

不仅有美味营养，还都冒着“仙气”。

茆（莼菜）

“思乐泮水，薄采其茆。”出自《鲁颂.泮水》。

茆又称莼菜

是一种多年生水生草本

莼菜主产于浙江、江苏省太湖流域和湖北地区，一般4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜本身是没有味道的，但它胜在口感的圆融、鲜美和嫩滑，是一种非常珍贵的野生水生蔬菜。尤其以太湖流域出产的为好，是太湖八仙之一。

它的作用很多，除了食用之外，还能被拿来做药用。莼菜含有酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素等，具有清热、利水、消肿和解毒的功效。将它做成一道菜品，除了口感嫩滑，味道鲜美之外，更具有非常大的营养价值。

莼菜至今仍是杭帮菜中最重要的美味之一，一道西湖莼菜羹就已经流行了上千年。

关于莼菜，其实有个非常出名的小故事。

公元302年的初秋，在西晋京都洛阳城里，时任朝廷大司马东曹掾的张翰，站在被秋风吹过的庭院里，看着迎风摇曳的树木枝叶，和被风吹起涟漪的池水，忽然发出一声长叹：“好想吃家乡的莼菜和鲈鱼啊！”

张翰的老家在吴中，也就是今天的苏州南城。张氏在当时是著名的江南四大望族之一。被秋风引发了对家乡莼菜鲈鱼思念的张翰，竟然真的就立刻写下一封辞书，租了一艘小船一路南下，回到家乡。

后来的人们，常用“莼羹鲈脍”为辞官回乡的典收。

大司马东曹掾张翰像

说回莼菜羹，在杭州，莼菜羹是非常常见的菜，可能你随便在路边下一个小馆子，都能在餐牌上看到它的身影。

整碗汤看上去色彩鲜艳，莼菜翠绿，鸡白腿红。

一口喝下去，口感圆融嫩滑，汤味纯美，仿佛在唇齿间缠绵悱恻。

莼菜羹的做法看上去简单，但简单的做法并不代表简单的味道。

莼菜用清水冲洗干净，火腿要切成极细的丝，锅中放入适量的热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入。

用中火煮制20分钟。再取出用冷水彻底冲凉。用手顺着肌肉的纹路撕成细丝。将莼菜、火腿和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

汤中调如水淀粉和盐，并混合均匀，最后淋入香油即可。

其实关于莼菜的做法有很多种，味道鲜美的莼菜羹是只是其中的代表。

比如莼菜鲫鱼羹、莼菜鱼柳汤，还有张翰提到的莼菜鲈鱼脍，还有莼菜牛肉粥。既营养，又味道鲜美。

茯苓

“山有榛，隰有苓。云谁之思？西方美人。”出自《邶风·简兮》。

茯苓其实是一种中药

是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核

茯苓多于7-9月采挖。许多古籍中都有关于它药性的相关描述，比如《本草纲目》、《本草衍义》、《本草正》等。

主产于安徽、云南。但在广东广西等地也有分布。喜欢煲汤的广东人，将茯苓纳入菜谱，利用茯苓健脾宁心的功效，制成了多道养生汤。

比如薏米鸡骨茯苓煲老鸭。

在湿热的南方，我们经常会与“湿疹”打交道。如果不懂从食物中下手，那么很容易就会与各种在潮湿气候里生长的皮肤病打交道。

这道汤就是传说中的去湿热神器。

首先将薏米与绿豆清洗干净，用清水浸泡一小时。茯苓需要用清水洗去表面浮灰。鸭子洗净斩件，去掉鸭尖部分。

鸡骨草清洗后，用清水浸泡15分钟。用砂锅将足量的清水煮开后，放入以上材料，文火煲1小时40分钟后下冬瓜。

继续煲10分钟，落盐，再煲十分钟，出锅。

广东人煲汤过程十分精细，如果要做一道真正美味又营养的养生汤，每个步骤都要按照规格，配料的先后、火候大小都要非常细致。

以茯苓作为食材的菜还有很多，都是非常有营养价值的。比如茯苓萝卜猪骨汤、茯苓米酒羹、薏米茯苓南瓜粥

茯苓和土茯苓对比图

在这里，小编要稍微提一下，很多人认为茯苓和土茯苓是同一种药材，或者土茯苓是茯苓的一种，但其实这两种从来源到性状都完全不同。不同于茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，土茯苓是百合科植物植物光叶菝葜的干燥根茎。

关于土茯苓，也有一道非常有名的汤，叫土茯苓老龟汤。

顾名思义，土茯苓老龟汤里两味最重要食材是：茯苓、甲鱼。这两个一个是中药，一个是大补，不得不感叹一下广东人的养生天赋，真的就是从吃开始的。

这道是广东一带的名菜，属于粤菜系。除了很肤浅的评价：“好吃”，它的功效还很多，比如祛湿解毒、滋阴清热、健脾益肾。

还有对女孩子来说最重要的，美容养颜。

芍药花

“维士与女，伊其相谑，赠之以芍药。”出自《郑风.溱洧》。

芍药别名离别草

属芍药组多年生草本

芍药主要分布在江苏、东北、华北、陕西及甘肃南部。芍药被人们誉为“花仙”和“花相”，且被列为“十大名花”之一，被称为“五月花神”。

和今天的玫瑰一样，芍药在古代是代表爱情的花。在唐朝以前，芍药是人们觉得最美丽的花朵。

如果喜欢一个姑娘，就送她一朵芍药花。

不对，如果喜欢一个姑娘，就给她做一碟芍药花小酥饼。

任何美丽的植物到了爱吃的人们的眼里，都会变成一句话：到底能不能吃？就像今天人们把玫瑰花做成花茶、花饼一样。在古代，芍药花可以用来泡茶、熬粥、做成芍药花饼。

酥脆的小饼甜而不腻，浓浓的花香味，甜中透香，香中带脆。芍药花小酥饼的做法和用料都非常简单，即使是烘焙新手也是可以成功的。

将干燥芍药花取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡约10分钟，黄油软化后加入糖和盐，搅打至呈松发状态。

将蛋黄加入黄油中将低筋面粉、土豆淀粉、小苏打粉混合，加入黄油中揉成面团。芍药花稍微挤下水分，直接拌入，揉成面团状用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏1小时。

搓成长条，切割面饼将切好的小饼干平铺在烤盘中。放入预热过的烤箱，用165度烤20分钟，再用155度烤10分钟左右即可。

在饼干中添加香味浓郁的芍药花，能提升饼干的口感，每一口咬下去，都能尝到浓郁的花香味。刚烤好的酥饼手感娇嫩，但经过冷却后就会变得非常酥脆。

除了美好的寓意和漂亮的外观，芍药花饼还有药用作用。

清代德龄女士在《御香缥缈录》中叙述过，慈禧太后曾经为了养颜益寿,特将芍药的花瓣与鸡蛋面粉混和后用油炸成薄饼食用。

而芍药花粥则有养血调经、治肝气不调、血气虚弱等作用。

在现在这个快餐当道的时代，很多人已经忘了“吃”是一件多么让人身心愉快的事。我曾经问过身边一些从事美食行业的人，他们告诉我，我们经常都在执着于“是不是好吃”这件事，但很少有人想过如何吃得营养又丰盛，不浪费食材里的每一滴原汁原味。

大快朵颐固然随性又爽快，但细嚼慢咽，将每一味食材的作用发挥到最大，也许才是关于“吃”最大的尊重。

在从前那个车马慢的年代，我们发现身边一些小的惊喜，将它化成餐桌上的美味，做成一道精致又美观的菜，再将它编入诗歌，从烟火里提炼出关于“吃”的美学，真的是一件浪漫又有诗意的事。

（以上图片均来源于互联网）