水煮鱼的做法
水煮鱼，各种椒麻香料传出的香气第一时间沁入鼻腔，油和辣的浓郁香味，光是这香气就惹得人流了一桌口水。
辣椒的红艳和鱼肉的白嫩形成鲜明对比，滋滋啦啦，满盆的麻辣鲜香，还没来得及思考手已经不知不觉地举起。
白嫩爽滑的鱼肉从红亮的油汤中满满捞起，爽滑弹牙的鱼片，心情随之雀跃，也撩起了满怀的食欲。
鱼片得很大块，雪白晶莹的鱼肉浸润在红亮的油汤中，汤汁温热麻辣香都浓缩在这白嫩的鱼肉里。太解馋了！
又嫩又鲜，又香又滑；而且辣度十分舒服，既不会太寡淡也不会辣得太有攻击性，口味温和、口感刺激。
用料
龙利鱼500克、西芹、金针菇、辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、辣椒酱、葱花、高汤料、热油、花椒油、辣椒油、香油适量。
水煮鱼的做法
1、龙利鱼片成薄片，不能太薄。
2、用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
3、腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，大蒜叶碎。
4、辣椒面、花椒油、辣椒油还要准备香油。
5、西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水待用。
6、金针菇处理干净后焯水，沥干水分放入一个碗底待用。
7、锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀。
8、即可装入大碗，撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了。
