这10道凉拌菜各有特色，有荤有素，只用它招待客人，都倍儿有面子
天气越来越热了，很多人不爱吃饭没食欲，别着急，不妨搭配一道凉拌菜，爽口开胃，去火还下饭。做法非常简单，只需拌一拌就上桌。
今天跟大家分享10道凉拌菜，各有特色，有荤有素
一、凉拌茄子
【食材】紫茄子4个，香菜1棵，葱，生抽，盐，油
【制作】
1、紫茄子去蒂清洗干净，放到蒸屉上隔水上锅蒸10分钟左右，蒸到茄子熟透。
2、茄子取出冷却后切成小段，葱切段，一起装到盘子里。
3、调好料汁：生抽1勺，盐1勺，白糖半勺，香醋半勺，
5、将料汁倒到茄子上搅拌均匀即可。
二、皮蛋豆腐
【材料】嫩豆腐1盒，皮蛋2个，香菜1棵
【制作】
1、将内脂豆腐取出后，装到盘子里，切成片，上锅蒸一下，豆腐蒸好后会出水，把水倒掉，冷却。
2、将皮蛋去皮切丁放在豆腐上，撒上香菜。
3、放入适量的香油，生抽。
三、银耳山楂羮
【材料】山楂罐头1瓶，银耳一大朵，冰糖少许
【制作】
1、将银耳洗净后清水泡发，去掉根部，摘成小朵。
2、银耳放入锅中，添适量清水，放少许冰糖，水烧开后小火煮10分钟左右至汤汁浓稠。
3、准备一碗山楂罐头。（因为买不到山楂，所以用山楂罐头代替，这样做法更简单味道是一样的）
4、银耳稍微冷却后与山楂罐头混合均匀。
5、一道美味营养的甜品就做好了，可以做饭后甜点也可以当做一道凉菜来吃，清淡爽口解油腻。
四、鸡蛋酱拌菠菜
【食材】菠菜半斤，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，葱姜，水，植物油
【制作】
1、菠菜摘掉黄叶，菠菜根有营养不要摘掉，连根一起用清水浸泡10分钟，清水里加几滴白醋，起到杀菌的作用，然后洗干净。
2、锅里烧开水，将洗好的菠菜用开水烫一下取出，沥干水分备用。
3、整棵菠菜如果吃起来不方便，也可以用刀切成段再装盘。
4、鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切末，黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。
5、热锅凉油，放入鸡蛋快速搅拌成碎块，盛出备用。
6、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香，放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎搅拌均匀。
7、将鸡蛋酱汁淋在菠菜上。
五、蚝油汁拌生菜
【食材】生菜1棵，蚝油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，适量水淀粉
【制作】
1、生菜摘下叶子，用清水浸泡10分钟左右，清水里滴几滴白醋。
2、浸泡后清洗干净，锅里烧开水，将生菜放到锅里开水烫一下捞出，沥干水装盘备用。
3、将大蒜剥皮切成碎末；蚝油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合搅拌均匀调出酱汁；调少许水淀粉。
4、热锅放少许植物油，放入蒜末爆香，倒入调好的酱汁，大火翻炒几下，倒入水淀粉搅动，大火使汤汁浓稠。
5、起锅，将汤汁淋到生菜上，再撒些干红辣椒。
六、凉拌紫甘蓝
【食材】紫甘蓝半个，胡萝卜三分之一，小葱一棵，花椒10粒左右，盐适量，白芝麻适量，植物油少许
【制作】
1、紫甘蓝洗干净后切成细丝，胡萝卜洗净切丝，葱洗净切成葱花。
2、紫甘蓝放入盆中，撒上少许盐抓匀腌制一会，腌制好以后，挤出水分装盘备用。
3、将紫甘蓝和胡萝卜丝搅拌均匀，上面撒上准备好的葱花和少许白芝麻。
4、热锅放入适量植物油烧热，放入10粒左右的花椒炸出香味。
5、将花椒粒取出后，将热油倒在葱花和白芝麻上面，用筷子搅拌均匀。
6、一道美味的凉拌紫甘蓝就做好了，这道菜开胃爽口。
七、黄瓜拌金针菇
【食材】黄瓜2根，金针菇1把，香菜，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，植物油少许
【制作】
1、将黄瓜洗干净去皮，切成丝装盘。
2、金针菇用清水浸泡10分钟左右然后清洗一下，金针菇用开水焯一下，捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。
3、鸡蛋打到碗里搅拌均匀，葱姜切末，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。
4、热锅凉油，放入鸡蛋快速搅拌成碎块，将鸡蛋盛出备用
5、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香，放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎搅拌均匀。
6、将鸡蛋酱淋在金针菇上，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。
八、蒜酱拌蛤蜊
【食材】黄蛤1000克，蒜，生抽
【制作】
1、买回的新鲜黄蛤先清洗干净表面的泥沙，买的时候虽然已经吐出了大部分泥沙，但是还是会残留一小部分的，这样会影响到它的口感，彻底将泥沙清洗干净是最重要的一步。
2、烧一锅热水，待水完全沸腾后将洗好的黄蛤放入锅中，开大火继续煮，一定要水沸腾才放黄蛤，否则黄蛤煮老了就不好吃了。
3、新鲜的黄蛤会很快张开口，张开口的黄蛤就已经熟了，马上从锅里捞出，不要耽误时间否则黄蛤就煮老了，发硬就不好吃了。
4、取出的黄蛤稍冷却后一个一个地将肉剥出来放到容器里备用。
5、煮过黄蛤的水不要倒掉，让它慢慢冷却静置一会，水里的泥沙就会沉淀。这时将黄蛤肉放到漏盆里，将漏盆放到煮过黄蛤的水中，用筷子轻轻搅动将黄蛤未吐出的泥沙清洗干净。
6、清洗干净后沥干水分，用煮过黄蛤的水清洗黄蛤肉，可以保持蛤蜊的鲜味不留失。
7、将蒜去皮拍碎切成末，放适量生抽，可以蘸着吃，味道鲜极了，原汁原味的真好吃。
九、生腌皮皮虾
1、一定要买新鲜的活的皮皮虾，买回来后用清水冲洗干净。
2、烧一锅水，放入几棵八角，花椒，葱段，姜片，蒜和足够的盐，大火烧开后再煮一会，充分入味。将煮好的水自然冷却至完全凉透。
3、将皮皮虾摆放到盆里，煮好的调料水倒进去，一定要没过皮皮虾，因为皮皮虾是活的很容易动，所以上面用盘子或是其它东西压住，然后盖上盖子。
4、腌制24小时左右就可以开始享用了。味道鲜美极了，原汁原味，是很好的下饭菜和下酒菜。
十、紫甘蓝黄瓜沙拉
【食材】紫甘蓝，黄瓜，西红柿，沙拉酱
【制作】
1、紫甘蓝剥下几片叶子，清洗干净，沥干水分切成细丝，铺到盘子里。
2、黄瓜洗净去皮切成滚刀块，摆放在紫甘蓝上。
3、小西红柿洗净，最好用清水浸泡一会，对半切开，摆放到黄瓜上。
4、在上面挤上适量的沙拉酱。
5、吃的时候搅拌均匀即可。
