和面为什么要放猪油 为什么和面要先加水后加油

我们都知道，面点好不好吃，与和面有关。有经验的师傅，和面时会加油加盐。那么和面为什么要加猪油?为什么和面要先加水后加油?接下来和小编一起看看和面技巧!

在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头包子，有些人喜欢和面的时候加猪油。那么和面为什么要放猪油?为什么和面要先加水后加油?下面小编为大家解答!

和面为什么要放猪油

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

怎样用猪油和面

猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。

1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

2、猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

3、该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

为什么和面要先加水后加油

这样出来的面，弹性和韧性都会更好。

和面的方法：

面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称'死面'，富于韧性和弹性，吃起来咬劲。'死面'做的半成品蒸、煮、烙都行。

调制面条、饺子皮、馄钝皮等'死面'的办法要领如下：

1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。

2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

和面为什么要加盐

和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。