它被称为“五谷之王”，降三高、护血管、清肠道、延衰老

荞麦，估计很多人都听说过，也有不少人把它当作粗粮食用，认为它能辅助降糖、降脂，改善血管疾病；而苦荞，比荞麦更有优势，它是谷类作物中唯一一种集七大营养素于一身作物，是不可多得的粮食作物。日本人称其为“长生不老的保健食品”，韩国人称其为“神仙的粮食”，德国人称其为“东方神草”……

苦荞，是自然界中甚少的药食两用的作物，集保健、养生、食疗三重功效。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。

苦荞，富含独特、全面的营养成份，药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，适用人群也广，对现代人来说也是不可多得的粮食作物。

1保护血管，预防脑出血

苦荞富含强抗氧化物——类黄酮，且比例协调，更易吸收。其中，芦丁占到80%，在临床上对心脑血管特别有用。

它能维持血管的完整性，减少血管的通透性，使血管更加通畅，也能提高血液中的氧含量，保护心脑血管，抗栓塞、改善微循环，有效预防大脑微出血。

2辅助降糖、降压、降脂

苦荞，有“三降食品”之称。

苦荞黄酮类物质，可以有效提高胰岛素的敏感性，加强胰岛素的外周作用，也能抗脂质过氧化，抑制“坏胆固醇”，并促进过多的胆固醇排泄出体外，辅助软化血管、改善微循环，对血糖、血脂、血压都有一定的调节功效。

国家谷物研究所表明：苦荞的营养价值居所有粮食作物之首，且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分（生物类黄酮、硒、铬、锰），对心脑血管疾病、癌症、糖尿病等现代疾病，及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。

3抗菌消炎，改善肠胃功能

苦荞有很强的杀菌、抑菌功效。研究发现：0.08%的苦荞溶液可在8小时内杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌等有害菌，且高杀灭率达85%。

其蛋白有1/3是清理蛋白，可清理体内的毒素、抑制脂肪蓄积、改善便秘，有较好的通便排毒功效，民间称其为“净肠草”。

其淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，可抑制过多的胃酸刺激胃黏膜，有助于葡萄糖缓慢释放，辅助降低餐后血糖。

4提高免疫力，辅助防癌抗癌

苦荞中含有多种钙、镁、钾、磷、铁、铜、锌、硒等营养素。其中，镁元素是小麦粉的11倍以上，铁是其它主食的2-5倍，锌为1.5倍以上……高营养作物所具有的营养保健功效更强。

而且苦荞中所含的硒元素，可以清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，也能合成谷胱甘肽过氧化酶，对肝炎、肝癌、饮酒过多等都有较好的治疗功效。

同时，硒元素也被称为“抗癌之王”，可以抑制肿瘤周围的血管生长，阻断其为肿瘤细胞提供营养，有防癌抗癌的双向作用。而我国大约70%的地区都缺硒，适当补硒有益健康。

5抗氧化，延衰老

苦荞中所含的类黄酮、多酚类化合物，以及硒元素，都是强抗氧化物，不仅能清除体内过的自由基，还能修复受损细胞组织，强心健脑、延缓衰老。

很多人一听说苦荞好，就立马购买苦荞或是其制品，殊不知吃不对，可能适得其反。

1纯苦荞，看质量

市面上的苦荞质量良莠不齐，价格从十几块到几百不等。

我们一般所说的苦荞，多指黄苦荞，营养成分比荞麦高几倍甚至几十倍，外壳呈黄褐色，颗粒稍大，大小及色泽均匀的较好，麦香清新。

但苦荞中要属黑苦荞的的价值更高，其外壳呈深黑色，脱壳难，颗粒小，产量极低，价格相对更高。

如果无法自行判断好坏，尽量少在摊贩处购买，建议到正规大型超市购买。部分人喜欢买苦荞茶，若有糊味，可能是烘烤过度了。

2吃苦荞，不细作

任何粗粮细作，都会被破坏营养素，苦荞也不例外。

苦荞，其本身是低升糖指数、高营养食物，非常适合糖友当主食。若是打磨成粉，甚至是去壳打磨，不仅黄酮类化合物等营养成分会大量丢失，其升糖指数也会升高，对辅助降糖、保护心血管等的功效就会大打折扣。

3苦荞面/饼干，看含量

市面上已经有一些苦荞面了，但究竟好不好，还是得看配料表。

以市面上的苦荞面为例，不同苦荞面的色泽很可能深浅不一，不一定说颜色深的就一定好。具体含有多少量、含有什么其它成分，你还得看一下配料表。

以苦荞饼干为例，不仅要看苦荞含量有多少，还得看是否含有黄油、起酥油等反式脂肪，糖分、盐分等的含量，吃多了反而不利健康。

4苦荞好，不盲吃

苦荞虽好，但只有合适的人吃了更有效，对于不适人群，吃多了反伤身。食用时，一要把握好量，二要看自己体质是否适合食用。

苦荞偏寒性，体寒或有胃病的人群过多食用，会造成反酸腹泻的现象。

对于苦荞茶，建议在饭后饮用，因为处于饥饿状态下饮用，会加重饥饿感，甚至出现低血糖。

一般纯苦荞，建议每次吃25g，每周吃3-5次即可。