25道素菜做法大全，居家必备，再也不用担心吃啥啦！

豆豉香干炒青豆

食材

200克香干

100克青豆

10克青椒

15克红椒

10克豆豉

各少许蒜末、姜片、葱白

3克盐

10毫升水淀粉

3克味精

3克鸡粉

3毫升生抽

各适量食用油、芝麻油 做法：

1 将洗净的青、红椒切圈。

2 洗净的香干切1厘米长的段，再切成小块。

3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油。

4 倒入洗净的青豆煮沸。

5 倒入香干，拌匀。

6 煮沸后捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、豆豉。

8 再加入切好的青椒、红椒炒香。

9 倒入焯水后的香干和青豆炒匀。

10 加少许盐、味精、鸡粉。

11 倒入适量生抽炒匀调味。

12 加水淀粉勾芡。

13 加少许芝麻油炒匀。

14 翻炒匀至熟透。

15 盛入盘中即可。

辣椒炒萝卜干

食材

300克萝卜干

2克干辣椒

各少许蒜末、葱段

3克盐

3克味精

3克鸡粉

各适量芝麻油、辣椒酱、豆瓣酱、食用油 做法：

1 把洗净的萝卜干切成丁。

2 锅中加约800毫升清水烧开，倒入萝卜干。

3 煮约1分钟至软。

4 将煮好的萝卜干捞出。

5 用油起锅，倒入蒜末、干辣椒爆香。

6 倒入萝卜干，炒约1分钟。

7 加入少许盐、味精、鸡粉。

8 再加入适量辣椒酱、豆瓣酱炒匀调味。

9 倒入葱段炒匀。

10 加少许芝麻油炒匀。

11 继续翻炒匀至入味。

12 盛出装盘即可。

清炒菠菜

食材

300克菠菜

3克盐

3克白糖

3克味精

食用油适量 做法：

1 将洗净的菠菜切去根部。

2 锅中加入适量食用油。

3 倒入去根后洗净的菠菜。

4 用锅铲翻炒至熟软。

5 加入盐、白糖。

6 再加入适量味精炒匀调味。

7 加少许熟油炒匀。

8 用筷子夹入盘内即可。

千张丝炒韭菜

食材

200克千张皮

200克韭菜

30克洋葱

15克红椒

3克盐

2克鸡粉

各适量蚝油、水淀粉、食用油 做法：

1 将洗净的韭菜切成约4厘米长的段。

2 洗好的千张皮改刀切成方片，再改切成丝。

3 再把洗净的洋葱切成丝。

4 红椒切成丝。

5 锅中注入约1000毫升的清水，烧开，倒入千张丝，焯煮约1分钟至熟。

6 捞出焯好的千张丝。

7 另起锅，注油烧热，倒入红椒、洋葱。

8 再倒入韭菜炒约1分钟。

9 倒入千张丝炒匀。

10 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。

11 再倒入少许的水淀粉。

12 拌炒均匀。

13 盛入盘中即成。

农家小炒芥蓝

食材

200克芥蓝

各少许蒜末、姜片、葱白、胡萝卜片

2克盐

1克味精

各适量料酒、蚝油、水淀粉、食用油 做法：

1 将洗净的芥蓝切段。

2 锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入芥蓝拌匀。

3 煮约1分钟，捞出备用。

4 倒入胡萝卜片。

5 煮约1分钟，捞出备用。

6 锅置大火上，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白，爆香。

7 倒入芥蓝、胡萝卜炒约1分钟至熟。

8 加入料酒炒香。

9 加入盐、味精、蚝油炒至入味。

10 加入少许水淀粉勾芡。

11 加入少许熟油炒匀。

12 盛入盘内即可。

家常土豆片

食材

300克土豆

2克干辣椒

各10克青椒片、红椒片

10克芹菜段

各少许姜片、蒜末、葱白

3克盐

3克鸡粉

各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油 做法：

1 将去皮洗净的土豆切成片。

2 锅中注入清水烧开，倒入土豆片。

3 焯煮片刻后捞出备用。

4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。

5 再倒入土豆片，炒约1分钟至熟。

6 加入鸡粉、盐、豆瓣酱调至入味。

7 倒入芹菜段炒匀。

8 加入少许水淀粉。

9 快速拌炒匀。

10 将炒好的土豆片盛入盘内。

11 装好盘即可食用。

豆角茄子

食材

150克茄子

100克豆角

各少许干辣椒、蒜末

2克盐

各1克白糖、味精

各适量鸡粉、食用油 做法：

1 将去皮洗净的茄子切成条。

2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。

3 炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸1分钟。

4 炸片刻至熟透，捞出备用。

5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。

6 炸约1分钟至熟后捞出备用。

7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。

8 另起锅，注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。

9 倒入炸熟的茄子、豆角。

10 加入盐、白糖、味精、鸡粉。

11 拌炒至入味。

12 盛出炒好的豆角茄子即成。

清炒荷兰豆

食材

250克荷兰豆

各少许红椒片、葱白

30毫升食用油

3克盐

各适量味精、料酒、水淀粉 做法：

1 锅置旺火，注油烧热，倒入葱白、红椒片，炒香。

2 倒入去筋洗净的荷兰豆炒约1分钟至熟。

3 淋入料酒炒香。

4 加入盐、味精，炒至入味。

5 倒入少许清水翻炒片刻。

6 再加入少许水淀粉勾芡。

7 盛入盘内。

8 装好盘即可。

家常手撕包菜

食材

300克包菜

15克蒜末

干辣椒少许

3克盐

2克味精

各适量鸡粉、食用油 做法：

1 将洗净的包菜的菜叶撕成片。

2 炒锅置旺火上，注入食用油， 烧热后倒入蒜末爆香。

3 再倒入洗好的干辣椒炒香。

4 倒入包菜，翻炒均匀。

5 淋入少许清水，继续炒1分钟至熟软。

6 加入盐、鸡粉、味精。

7 翻炒至入味。

8 盛入盘中。

9 摆好盘即成。

西芹炒百合

食材

100克西芹

20克百合

50克胡萝卜

各少许姜片、葱白

2克盐

1克鸡粉

食用油适量 做法：

1 把洗好的胡萝卜切成片。

2 洗净的西芹切成段。

3 清水锅烧开后倒入西芹焯煮片刻。

4 再倒入胡萝卜和洗净的百合拌匀。

5 捞出后装入干净的碗中。

6 炒锅热油，倒入西芹、胡萝卜、百合，翻炒片刻。

7 加入盐、鸡粉，拌炒约1分钟入味。

8 倒入姜片、葱白炒香。

9 再淋入少许清水，快速拌炒匀。

10 起锅盛入盘中。

11 装好盘即可食用。

蚝油生菜

食材

200克生菜

2克盐

1克味精

4克蚝油

各少许水淀粉、白糖、食用油 做法：

1 生菜洗净，切成瓣。

2 用油起锅，倒入生菜。

3 翻炒约1分钟至熟软。

4 加入蚝油。

5 加味精、盐、白糖炒匀调味。

6 再加入水淀粉勾芡。

7 翻炒至熟透。

8 将炒好的生菜盛入盘内。

9 淋上少许汁液即成。

清炒杏鲍菇

食材

100克杏鲍菇

各少许红椒丝、葱段

各适量生抽、盐、味精、鸡粉、水淀粉、料酒 做法：

1 将洗净的杏鲍菇切丝。

2 锅中倒入少许清水烧开，加盐、鸡粉、食用油煮沸。

3 倒入杏鲍菇焯熟。

4 捞出煮好的杏鲍菇。

5 起油锅，倒入葱白爆香。

6 倒入焯好的杏鲍菇炒熟。

7 加料酒拌炒匀。

8 再加入生抽、盐、味精、鸡粉，炒匀。

9 倒入水淀粉勾芡。

10 放入红椒丝和剩下的葱段。

11 快速拌炒匀。

12 起锅，盛入盘中即成。

蒜薹炒山药

食材

150克蒜薹

150克山药

20克彩椒片

3克盐

各少许鸡粉、白糖、水淀粉、食用油 做法：

1 将洗好的蒜薹切段。

2 把去皮洗净的山药切丝，浸泡在水中。

3 锅中注水，加盐和食用油烧开.

4 倒入蒜薹、山药焯烫1分钟。

5 再倒入彩椒略烫。

6 捞出焯好的食材。

7 热锅注油，倒入山药、彩椒、蒜薹拌炒约2分钟至熟透。

8 加入盐、鸡粉、白糖炒匀。

9 再加入少许水淀粉。

10 快速拌炒均匀。

11 起锅，盛入盘内即成。

素炒菜心梗

食材

300克菜心

3克盐

各适量味精、料酒、食用油 做法：

1 将洗净的菜心切去部分菜叶，留菜梗备用。

2 把菜梗装入盘内。

3 炒锅置旺火上，注油烧热，注入少许清水。

4 放入菜梗，炒片刻。

5 加少许料酒。

6 再倒入盐、味精，翻炒约1分钟至熟。

7 再淋入少许清水。

8 快速拌炒均匀。

9 用筷子将炒好的菜心夹入盘内即成。

洋葱炒黄豆芽

食材

120克黄豆芽

100克洋葱

各适量胡萝卜丝、葱段

2克盐

各适量味精、水淀粉 做法：

1 将洗好的洋葱切丝。

2 锅中倒入清水，加入盐，放入胡萝卜丝。

3 煮沸后捞出胡萝卜丝。

4 热锅注油，倒入洗好的黄豆芽、洋葱炒1分钟至熟。

5 倒入胡萝卜丝。

6 加盐、味精拌炒匀。

7 加入少许水淀粉勾芡。

8 撒入葱段拌炒匀。

9 盛入盘中即可。

草菇豌豆

食材

50克草菇

70克豌豆

各少许蒜末、红椒末、芹菜末

3克盐

2克味精

水淀粉少许 做法：

1 将洗净的草菇切瓣。

2 锅中加清水烧开，加盐、食用油拌匀。

3 倒入洗好的豌豆煮约2分钟至熟，捞出。

4 再倒入草菇，焯煮约1分钟至熟，捞出备用。

5 起油锅，倒入蒜末、芹菜末、红椒末。

6 倒入草菇。

7 再倒入豌豆，加盐、味精炒1分钟至入味。

8 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。

9 装盘即可。

韭黄炒胡萝卜丝

食材

100克韭黄

150克胡萝卜

水发香菇少许

各适量盐、嘉豪鸡粉、白糖 做法：

1 胡萝卜去皮，洗净，切丝。

2 香菇洗净切丝。

3 韭黄洗净切段。

4 用油起锅。

5 倒入胡萝卜丝和香菇丝拌炒片刻。

6 加入韭黄翻炒至熟。

7 加盐、嘉豪鸡粉、白糖。

8 拌匀调味。

9 出锅即成。

豆豉蒜末莴笋片

食材

200克莴笋

40克红椒

15克蒜末

30克豆豉

各少许盐、味精、水淀粉 做法：

1 将已去皮洗净的莴笋切成片。

2 锅中注入适量清水烧开，加入盐、油拌匀。

3 锅中倒入莴笋片。

4 煮沸后捞出芦笋。

5 锅置旺火上，注油烧热，倒入蒜末、豆豉，爆香。

6 锅里倒入莴笋片炒。

7 再倒入红椒，加入盐、味精，炒匀。

8 加入少许水淀粉勾芡。

9 再淋入少许熟油拌匀。

10 盛入盘内即可。

小炒口蘑

食材

150克口蘑

各30克青椒、红椒

各少许干辣椒、姜片、蒜末、葱白

4克盐

4克鸡粉

2克味精

各适量料酒、蚝油、熟油、水淀粉 做法：

1 将洗净的口蘑切块。

2 将青椒、红椒切圈。

3 锅中加清水烧开，加盐、鸡粉、料酒。

4 倒入口蘑，煮约1分钟。

5 捞出口蘑备用。

6 用油起锅，倒入蒜末、姜片、干辣椒、葱白，爆香。

7 放入青椒、红椒翻炒。

8 倒入口蘑炒匀。

9 加料酒、蚝油炒匀，再加盐、味精、鸡粉调味。

10 加水淀粉勾芡。

11 最后淋入熟油拌匀。

12 盛出即可。

韭菜炒豆腐

食材

150克韭菜

30克胡萝卜

200克豆腐

各适量盐、味精、白糖 做法：

1 豆腐切块。

2 胡萝卜去皮洗净，切片。

3 韭菜洗净，切段。

4 热锅注油，烧至五六成热时，倒入豆腐块。

5 炸约1分钟至金黄色捞出。

6 起油锅，倒入韭菜和胡萝卜片，翻炒至熟。

7 加盐、味精、白糖调味。

8 倒入炸好的豆腐拌炒匀。

9 出锅装盘即成。

家常土豆丝

食材

200克土豆

各少许辣椒、葱

3克盐

各适量白糖、鸡粉、白醋、香油 做法：

1 去皮洗净的土豆切丝。

2 盛入碗中加清水浸泡。

3 红辣椒切丝。

4 葱切段。

5 热锅注油，倒入土豆丝、葱白翻炒片刻。

6 加入适量盐、白糖、鸡粉调味。

7 炒约1分钟后倒入适量白醋拌炒匀。

8 倒入辣椒丝、葱叶拌炒匀。

9 淋入少许香油。

10 出锅装盘即成。

青豆炒雪菜

食材

300克雪菜

10克红椒

5克大蒜

100克青豆

各适量盐、白糖 做法：

1 红椒切粒。

2 大蒜切末。

3 锅中倒入适量清水，清水烧开，加入少许盐、白糖，再放入雪菜，焯熟后捞出。

4 雪菜切小段。

5 青豆倒入热水中。

6 煮约1分钟至熟捞出。

7 装入碟子中备用。

8 热锅注油。

9 倒入蒜末爆香。

10 放入雪菜略炒。

11 再倒入青豆拌炒匀。

12 加入适量盐调味。

13 放入红椒粒拌炒匀。

14 出锅装盘即成。

胡萝卜炒香芹

食材

150克胡萝卜

120克香芹

2克盐

鸡粉少许 做法：

1 胡萝卜洗净切丝。

2 香芹择去老叶，洗净切段。

3 炒锅倒油烧热。

4 倒入香芹、胡萝卜翻炒至熟。

5 加盐、鸡粉炒入味。

6 出锅装盘即可。

乳香藕片

食材

200克莲藕

各少许蒜末、葱花、南乳

各适量盐、白糖、味精、白醋、水淀粉 做法：

1 莲藕去皮洗净，切片。

2 装入盘中备用。

3 锅中倒入适量清水。

4 加少许白醋烧开。

5 倒入切好的藕片用大火焯煮约1分钟至熟。

6 捞出焯好的藕片，沥干水分。

7 用油起锅，倒入蒜末。

8 再倒入南乳，炒香。

9 倒入藕片。

10 翻炒匀后加入盐、白糖、味精、水淀粉。

11 快速拌炒匀。

12 盛出藕片，撒上葱花即成。

红椒炒西葫芦丝

食材

300克西葫芦

20克红椒

各适量盐、鸡粉、水淀粉

做法：

1 西葫芦洗净，切丝。

2 红椒洗净切丝。

3 用植之元大豆油起锅。

4 倒入西葫芦。

5 再放入红椒丝。

6 将西葫芦和红椒丝翻炒至熟。

7 加盐、鸡粉调味，用少许水淀粉勾薄芡。

8 出锅装盘即可。