如何分离汤表面的那层油渣？，汤水分离是什么意思
一、中火熬煮法
操作步骤：
1.将汤以大火煮滚后，马上转成中火慢慢熬煮，油渣就会开始浮到汤的表面。这个步骤的重点就是不要让汤一直滚，而是要用中火熬煮的方式，因为一直滚的话会让油渣里的油融化，就会很难去除。
2.油渣都浮起来后，就把汤勺放入锅内，用画圆的方式轻轻搅拌锅里的汤，这样油渣就会通通跑到锅子的边缘。
3.油渣都跑到锅缘后，就会集合在一起，这时只要利用细孔洞的油渣滤勺，或是其他可以将油渣捞起来但不会捞到汤水的工具，把集中到锅缘的油渣全部捞起来就可以了。如果没办法一次就将油渣通通捞干净，所以需要把滤勺清洗干净后再捞一次或数次的话，建议将滤勺泡进倒满饮用水的碗里，然后上下左右晃动把油渣弄掉后，再将滤勺放回汤里，继续重复捞油渣的步骤即可。
二、冰块法
操作步骤：
1.在金属制的汤勺里放适量的冰块，如果冰块很大的话，放一个应该就足够了，但如果冰块很小的话，就可以放2 ～3个。
2.当金属汤勺变冰时，就用汤勺底部去碰触汤的表面，并一边滑动，让碰到汤勺底部的油渣因为低温而凝结，并附着在汤勺底部后，就达到移除油渣的目的了。无法将油渣一次清干净的话，可以用手将附着在汤勺底部的油渣弄掉，或是用干净的厨房纸巾将油渣擦掉，然后再重复步骤1和2直到汤变清澈为止。
三、过滤法
操作步骤：
1.过滤汤之前，要将汤里的蔬菜、肉等汤料全部捞起来，放到大碗里。如果你只用鱼骨或牛骨等骨头部位来熬汤，就不需要将骨头移到碗里，因为汤已经熬好，所以骨头也用不着了。家里有义大利面专用的煮面锅的话，就又更方便了，只要将汤料都倒进放面的那一层内锅，等汤熬好后再将内锅整个拿起来，就可以轻轻松松将汤料跟汤分开。
2.把汤料都捞起来后，先不要急着过滤汤，而是要先将汤放凉一点，大概放15 ～30 分钟左右即可，一直到汤不再冒泡和冒烟，油渣就会浮到汤的表面。
3.将过滤用的纱布或细孔洞的滤网，放在大碗的碗口上，再将汤倒入碗中，就可以把油渣滤掉。如果家里有大尺寸的咖啡滤纸，也可以用它来过滤汤。
四、冷藏法
操作步骤：
1.如果煮好的汤不是要马上喝，就可以先将汤放在室温环境，一直到变凉为止，再把汤放进冰箱冷藏至少6～8小时，油渣就会凝结在汤的表面。
2.将汤从冰箱取出后，再用汤勺或其他适合的工具，将凝结的油渣挖掉就可以了。
3.想要让汤更清澈的话，可以在完成步骤2后，再把汤倒入一个大尺寸的保鲜夹链袋中，将袋口封好后，再把袋子的其中一个角剪开一点点，让汤可以流出来，接着只要让汤全部流进大碗中，就会发现多余的油渣卡在夹链袋里面喔！
