八道湘味土菜制作，用土食材华丽转型！

现代人觉得嘴里越来越没味，他们左顾右盼，把目光聚焦在了乡村大妈用大灶做出来的土菜上，这表情立即就被敏锐、精明的湘厨们捕捉到了。于是，深藏山沟若干年的农家做法、土啦吧唧的原料、调料被不断翻腾出来......然后，再经过餐馆包装一下，就成了一道道华丽丽的转型土菜了。

来源：湘菜人微报 | 公众号：chinaxiangcai

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制作：火候餐饮  何铁军

主料：

前猪脚1000克。

配料：

干酸菜100克。

调料：

盐15克，酱汁10克，鸡精5克，葱5克。

制作：

1.先把净猪脚过水，去腥去血水，用酱油码成酱色，拿去蒸3小时，待用。

2.干酸菜洗净，切碎，炒香入味待用。

3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入土砵中放盐、酱油、鸡精，再蒸1小时。

4.出锅，上桌，放入油辣、葱花即可。

特点：

干酸菜味香，猪脚酱香浓厚，肥而不腻，酥而不烂。 

制作：味上餐饮连锁机构 候果

主料：

干黄豆1斤、鸡蛋40个（12份量）。

配料：

西兰花50克。

调料：

盐3克、味精5克、鸡汁10克、金瓜汁100克、红萝卜汁50克、高汤150克  色拉油20克  生粉10克 。

制作：

1.干黄豆泡水8—10小时，打成豆浆过滤。

2.鸡蛋打撒入盆，放入豆浆，一起搅拌均匀后，放入不锈钢的条盆后蒸20分钟拿出，切成6厘米大小三角豆腐块，待用。

3.色拉油烧至8成热，将豆腐块10块，下锅炸至金黄色，沥净油后摆在烧热的砂煲中。

4.西兰花焯盐水备用。

5.将高汤和金瓜汁和胡萝卜汁加热，加盐3克、味精5克、鸡汁10克调好味。

6.用湿淀粉勾好芡，淋点明油后，将汁均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在中间。即可。

特点：

色泽金黄，成菜美观  豆腐细嫩，营养丰富。

注意：

蒸制豆腐时要放入盐15克。 

制作：壹屋饭湘 王敏

主料：

手撕鱼110克，腊牛肉100克。

配料：

大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。

调料：

干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。

制作：

1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其它调料，炒匀后出锅即成。

特点：

蒜香厚重，腊味浓郁。 

制作：到味私房菜馆  谭群华

主料：

白辣椒200克、猪肚150克。

配料：

韭花30克、红椒丝20克。

调料：

味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。

制作：

1.将白辣椒切成丝，猪肚切成丝，待用。

2.再将白椒丝过油，炒成金黄色，把猪肚丝下入锅中煸炒。

3.下入韭花、红椒丝翻炒几下，加入调料调味，出锅装盘即可。

特点：

刀工精细、入口干香脆爽

制作：边城故事 向云峰

主料：

上好海青米制作的米豆腐500g。

配料：

青椒西红柿酱50g，酸萝卜20g，葱花蒜泥适量。

调料：

色拉油50g，食盐4g，味精2g。

制作：

1.将米豆腐切成1cm见方的丁块，放在凉水中10分钟，然后用丝瓢捞出，装入碗中。

2.锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。

3.汤汁稍微收干后，调味，装盘即可食用。

特点：

米豆腐滑嫩，口感适中，可清热解暑。 

制作：天怡.梅溪湖鱼馆 杨传政

主料：

莲子400克。

配料：

小米椒10克，蒜茸15克。

调料：

盐5克，生抽5克，蚝油3克。

制作：

1.将莲蓬洗净，用剪刀剪开口。

2.锅烧油至5、6成热，将莲蓬过油至莲子暴露出来。

3.锅留底油，加蒜茸，小米椒炒香，下入莲子，加入盐，生抽，蚝油迅速翻炒入味即可。

特点：

菜品新颖，微辣鲜香。 

制作：时光聚点  童志吕

主料：

鲜草鱼嘴巴800克。

配料：

青尖椒20克，小米椒15克，紫苏20克，面条100克，葱5克。

调料：

白炼猪油100克，盐15克，老干妈20克，腐乳20克，味精8克，鸡粉8克。

制作：

1.用猪油将清洗好的鱼嘴巴煎至金黄色。

2.放入姜片、适量的白酒、高汤煮5分钟，直到汤呈现奶白色。

3.加入盐、味精、鸡粉、腐乳、小米椒调味。

4.汤快收汁时，加入青尖椒、紫苏、淋上老干妈汁，撒上葱花即可。

特点：

浓郁的汤汁搭配新鲜的鱼嘴巴，鲜辣十足。 

制作：饭食侯本味餐厅 曾梦雄

主料：

道河千张300克，带皮五花肉100克，高汤150克。

配料：

姜5克，蒜籽10克，葱5克。

制作：

1.将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤  

2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟

3.将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌

特点：

鲜嫩可口