如何做出晶莹剔透的——冰糖葫芦

我一共做过三次，像图上那样12串糖葫芦我用了500g的冰糖，最后还会多出来一些糖液，后来我丢了点花生进去做了糖霜花生，大家可以参考下 准备工作：很重要！！必须看！！ 1、装成品冰糖葫芦的盘子最好是不粘的，如果是粘的，必须在盘子上刷油，不然糖葫芦会全部粘在盘上拿不下来！刷了油再放冰箱冻一下，有助于糖葫芦的成形。 2、提前在一个小碗里装点水，冷藏，因为这个水到时候要用来检测糖液的 3、锅子最好用平底锅，如果是圆底的锅会影响裹糖的速度，也容易引起反沙现象 原料：（这个配方量大，大家第一次做可以减半） 山楂，冰糖500g，开水500g（要注意的就是冰糖和开水的比例是1:1） 1、山楂洗干净，剪掉山楂蒂，用竹签把山楂串起来，我一串上扎了5个山楂 2、冰糖+开水中小火煮（做了几次发现用平底锅更好，更容易裹糖液，所以后来都换成了平底锅） 3、煮糖液的过程比较缓慢，大家要耐心点，要煮到糖液冒小的细密的泡泡而且糖液有点变色了才行，注意全程不能搅拌！！！！！！！！ 4、然后就把刚才准备好的一小碗水拿出来，用筷子蘸一下糖液 5、迅速放入那碗冷水里十几秒 6、取出筷子吃吃看糖液，如果是硬脆的那么就可以开始裹糖葫芦了，如果还是软软的粘牙，那要继续煮，直到煮到硬脆的程度 7、然后把烤盘拿出来，糖葫芦迅速的在锅里裹一圈，这个过程不能过多的搅拌，基本转一圈就好了，如果搅拌太多就容易反沙，火的话不用管，就继续中小火煮 8、裹好的糖葫芦放在冻过的盘内 9、等糖液冷却后就可以包上糯米纸了。注意：如果要保存必须放冰箱冷藏保存，不然糖水会化。虽然最近气温很低，但是之前我没放冰箱保存糖水还是化开了，保险起见还是放冰糖吧。
下面是糖液的变化过程，也一起拍出来给大家看看 从开始的冰糖和水，慢慢煮到最后可以裹糖葫芦的程度，气泡由大变小，颜色由浅变深，注意全程不能搅拌！！！！！！！！

这次就不写小贴士了，怕大家总是忘记看贴士，所以注意点都写在博文中了，要仔细看哦~