秘制宫廷排骨如何制作
秘制宫廷排骨
卖点 制作方法简单，可以批量制作。熟制的排骨裹匀酱汁炸制，其本身的风味丝毫没有被酱料遮盖，但品尝起来却浓香四溢。
原料 净猪排1千克，牛皮纸1大张，香菜、胡萝卜花各10克。
调料 秘制酱料100克，香料（八角、桂皮、白豆蔻、千里香各10克，干辣椒30克，姜、蒜、大葱各50克），色拉油2千克（约耗60克），鲜汤1500克。
制作 1.猪排改成长8厘米、宽6厘米的块，用清水冲漂1小时，捞出放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水；牛皮纸剪成长15厘米、宽10厘米的长条，两边折卷起来用钉书机钉好。2.将排骨放入高压锅内，加入香料、鲜汤大火烧开，改小火压5分钟，自然散气后取出排骨。3.排骨放入酱料中拌匀，放入牛皮纸中封口，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸4-5分钟，捞出放入盘中，用香菜和胡萝卜花点缀。
●秘制酱料 李锦记排骨酱2瓶，叉烧酱、柱侯酱、海鲜酱、辣妹子酱、花生酱、芝麻酱各1/3瓶，鲍鱼汁、什锦果酱各1/2瓶，海皇子鲍鱼酱、蚝油各50克，家乐鸡汁20克，放入盘中调匀。
点评 从整体来看，这道菜效果不错。但是成菜效果不好，上桌后菜肴感觉很油腻，而且不直接。其实直接将酱料刷在排骨上，入烤箱烤制即可。烤好后，配少许蔬菜上桌，效果就很好。酱料调制时用到了大量调味料，其实完全没有必要，建议适当减少调味料的品种。
