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剁椒鱼头湘菜馆最旺销的美味，剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。每次去吃湘菜“剁椒鱼头”是必点菜肴。那味道是让人很难割舍的鲜、咸、辣、香，吃一口还想下一口的美味，剁椒鱼头是一道能进厅堂，也能进厨房的好菜。

调好剁椒酱，整理清洗好鱼头，上屉蒸熟淋少许热油就能成菜的美味，居家非常适合，操作简单，味道鲜美，因此成为居家餐桌经常出现的压桌大菜。

剁椒鱼头看起来很高大上的样子，你以为很难做？其实不是。这个菜简单的让你想象不到。下面就来分享具体的制作方法，喜欢的也可照这个方法做：

食材：

主料：鱼头1个、红椒1个、黄椒1个；

辅料：油、盐、黄豆酱、胡椒粉、白酒、葱、姜、蒜适量。

步骤：

1.剁椒鱼头最好用链鱼，我们这里就鲤鱼多，所以还是用了鲤鱼。

2.抽出鱼腥线。

3.切断，只要鱼头，我切得比较长，因为想多吃些鱼肉。

4.加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟。

5.两种椒剁细。

6.葱姜蒜切末。

7.腌好的鱼头平铺盘里。

8.坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。

9.加入少许黄豆酱炒香。

10.加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。

11.出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。

12.坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。

13.熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。

小贴士：

1.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。

2.据说蒸鱼头时候，下面的水用高汤更好。如果家有高汤的人可以一试 。

3.这个菜看似辣，其实一点不辣，因为用的是彩椒。

很多朋友都以为这个菜只能在饭店做得出来，其实这个真的就这么简单。记住上面几步，你也可以做出美味的剁椒鱼头哦！

对了，最好配一盘面条，白水煮面就可以了。面煮好了捞起来沥干水，等鱼头吃完了，把面条捞进剁椒鱼头的汤汁里，你就大口大口的享受吧！剁椒鱼头加面条是标配，更是绝配哦！