宴客我教你16道菜,不仅有档次,还特别开胃,做法不繁琐

01-02 生活常识 投稿:甜度酒窝
宴客我教你16道菜,不仅有档次,还特别开胃,做法不繁琐

肉末粉条

材料:粉丝2把、辣酱1勺、豆掰酱1勺、中裕梅花肉100g、小葱2根、盐适量、蒜末适量、姜汁适量、料酒2勺、胡椒粉适量、酱油1勺

做法

1粉丝放入温水中泡软。

2肉末加入料酒、姜汁、盐、胡椒粉腌制,小葱切成粒备用。

3锅烧热放油,先放入肉末煸炒,再放入一勺豆瓣酱,一勺辣酱炒出酱香,接着倒入葱花稍微煸炒一下。

4将沥干水的粉丝倒入锅中,加一勺酱油快速翻炒均匀,再撒少许胡椒粉炒匀出锅即可。

香草嫩煎鸡胸肉

材料:鸡胸肉4片,蒜头4瓣,盐适量,百搭香草适量,橄榄油适量

做法

1、蒜头拍碎备用。鸡胸肉如太厚可再片成2-3片

2、取一大碗放入鸡胸肉、蒜头、橄榄油、盐、小磨坊百搭香草,用手抓腌,将腌料均匀抹在鸡胸肉上,也帮鸡胸肉按摩一下,盖上保鲜膜放冰箱30分钟以上

3、热平底锅,放入鸡胸肉,单面先煎至变色,再翻面煎至肉熟即可

排骨莲藕汤

材料:中裕猪肋排700g、葱花适量、莲藕两节、生姜1块、盐适量

做法

1.生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了。

2.将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足。

3.烧开后加盖转小火炖1小时左右。

4.莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右。

5.将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时。

6.肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可。

叉烧茄子

原材料:茄子约300克,叉烧肉约100克,葱粒1/2杯,红椒1条,青椒1条。

调料:玉米淀粉2汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉1/3茶匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙,五香粉1/2茶匙。

做法

1、茄子切粒入盘,加2汤匙玉米淀粉,搅拌均匀;

2、叉烧、葱、青椒和红椒各切粒备用;

3、把茄子粒在沸油中稍炸片刻,表面的粉凝固即可捞起滤油;

4、开锅中火,锅放少许油,把叉烧煸香;

5、倒入青椒的1/2、红椒1/2和葱粒1/2,翻炒几下;

6、倒入茄子粒,翻几下;

7、撒入生抽2汤匙,盐2/3茶匙,糖1/2茶匙和胡椒粉1/3茶匙,,撒五香粉1/2茶匙,兜片刻,加入其余的青椒、红椒和葱粒,兜几下,即可出锅。

脏脏包

材料:酥皮4片,巧克力豆120g,甘纳许120g,可可粉16g

做法

1.将巧克力豆分成4组各30g,放至每片丹麦酥皮上,再把酥皮上下对折,酥皮左右两边缺口要稍做压合,放室温下发酵45?60分钟。

2.烤箱先以摄氏200度预热,将发酵面团以摄氏200度烘烤15?20分钟取出,静置1小时。淋上甘纳许,再静置20分钟,使巧克力表皮呈凝固状。

3.甘纳许可事先微波炉设定中火、加热1分钟,呈液状较好淋在面包上;亦可自制甘纳许,将60g的57%巧克力块加60g动物性鲜奶油隔水加热,搅拌融合即成。

4.最后用筛子撒上可可粉即完成。

淡菜丝瓜汤

材料:淡菜干15克,丝瓜2根,姜片3片,葱花适量,盐少许,水适量

做法

1.淡菜事先用清水浸泡至涨发,去掉杂质,洗净,

2.放入锅中,加入适量清水煮透。备用。

3.丝瓜去皮,切掉头尾,切成滚刀块,备用。

4.锅中倒入少许油,烧热,放入姜片,炒香,

5.放入丝瓜,翻炒几下,

6.倒入煮好的淡菜及淡菜汤,大火煮沸,转中火煮至丝瓜成熟。

7.加入少许盐调味,出锅,撒葱花。

土豆焖五花肉

材料:土豆,红椒,五花肉,洋葱,盐,沙茶酱,豆瓣酱,生抽,盐,白糖,柠檬汁,油

做法

1所有材料洗净切好。柠檬切好两小块一起。

2坐锅烧热放油爆香姜片,然后放切好的五花肉下去小火翻炒。

3小火煸炒至金黄色。挤柠檬汁。

4加入土豆块一起翻炒。

5加入豆瓣酱,生抽上色。

6加入沙茶酱一勺。然后盖上锅盖稍微焖2分钟至土豆熟透。

7最后加入洋葱,红椒一起翻炒片刻。

8起锅时加盐调味即可。

薏米芡实莲子粥

材料:薏仁米70克,芡实60克,高粱米60克,莲子50粒,若羌红枣25个蜂蜜,冰糖适量(根据自己喜好适量添加)

做法

1、提前将芡实、莲子、高粱米和薏仁洗净冷水泡发。

2、红枣清洗干净

3、锅中加3-5升纯净水,放入泡好的薏仁、莲子(去掉莲子心,爱吃的不去也可以)、高粱米和芡实开火熬煮。

4、锅开加入洗净的红枣。盖盖小火煮熟(中间不要揭锅盖)。大约45分钟。

5、水开后也可以关火焖几分钟,然后再开火煮至软烂即可。

五花肉干煸土豆片

材料:中裕五花肉200g、土豆2小个、红色菜椒半个、青椒半个、姜3片、蒜4颗、豆瓣酱适量

做法

1.土豆切片,不用太薄,适当就行。

2.葱姜蒜切片,青红椒切段,除了炒菜的蒜,还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用。

3.五花肉选肥瘦相间,切薄片,如果不好切片,先冻一下再切就比较好切了。

4.土豆片入开水煮到八分熟。

5.先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油(这样可以有效防止粘锅)然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来。

6.加入葱姜蒜豆瓣酱一勺翻炒出红油。

7.下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒,让五花肉的油脂煸一会土豆片,关火加入蒜末即可出锅。

花雕鸡

材料:土鸡腿块2只,蒜仁10颗,姜片8片,葱段2根,芹菜段50g,蒜苗片2根,红辣椒片2根,酱油5cc+2大匙,黄酒20cc+200cc,黑糖少许0.5大匙,油适量,辣豆瓣酱1小匙,花椒粒适量,水200cc

做法

1.土鸡腿块用5cc酱油、20cc黄酒、适量黑糖,抓腌备用。

2.热锅下油、蒜头、姜片和葱段,待蒜头上色后下土鸡腿块,煎到金黄。

3.下辣豆瓣酱、花椒粒、酱油,均匀翻炒。

4.下200cc黄酒、0.5大匙黑糖、水,盖盖焖煮20分钟。

5.开盖后下芹菜段、蒜苗片、辣椒片,翻炒均匀即可。

酥炸猪肉丸子

材料:五花肉1000g、鸡蛋2个、馒头1个、生姜末适量、料酒适量、十三香调料适量、香油适量

做法

1.猪五花肉剁成肉泥,加入料酒腌制15分钟。

2.过夜冷馒头,撕去皮,搓成馒头末。

3.肉泥中,加入姜末,磕入鸡蛋,入十三香调料,倒入生抽搅拌均匀。

4.再放入馒头末,顺时针搅拌不停搅拌均匀。

5.搅拌好的肉泥静止10分钟,让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。

6.锅内倒油烧六成热时,用手抓起肉泥,从拇指和食指中间挤出肉丸,下入锅中。

7.挤大盖15-20个肉丸,就停止下肉丸,待锅内肉丸炸成金黄色捞出后,将火转小,继续挤肉丸下入锅中。

豆豉蒸排骨

材料:中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量

做法

1.选取中裕肋排,并将排骨切成2cm的小块。

2.将切好的排骨反复浸泡冲洗,换水,按摩,,把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白,大约一小时,把排骨控干水捞出。

3.起油锅爆香蒜头和豆豉,连油一起倒在排骨里,可适当放入几片姜,但不要多。加入盐,糖,生粉,料酒,拌匀。腌制4小时。

4.取需要蒸的份量,小份蒸比较好,把蒜头和豆豉挑出来,再放入一点生粉和水拌匀,叫二次勾芡,上笼前淋些生油在上面。

5.水滚入笼转中小火,蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有,如果不熟,再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

大黄瓜丸子汤

材料:大黄瓜一条,丸子,排骨适量,姜片五片

做法

1、将大黄瓜去皮切块

2、准备一锅滚水,下姜片和排骨(可加适量米酒去腥味),煮滚后可放置焖烧锅内约两小时

3、将大黄瓜及丸子放入锅内煮至瓜软,再放入调味料即完成

花生面煎

材料:中筋面粉300克,自制彩色优格200克,牛奶200克,泡打粉10克,全蛋2个,黄砂糖40克,植物油60克,花生粉加黄砂糖适量

做法

1准备食材

2中筋面粉,泡打粉过筛

3加入黄砂糖、自制彩色优格和牛奶拌匀

4再加入植物油拌匀

5加入全蛋拌匀

6包上保鲜膜,放入冰箱静置30分钟以上

7静置完成,倒入量杯中

8平底锅抺油预热

9倒入一些面糊,开小火

10开始冒泡后,加入花生粉和黄砂糖

11放好花生粉后,再对折,把馅包在里面,再煎一下下,即可完成美味的优格花生面煎嗲

果香金针炒鹿肉

材料:鹿肉200g,新鲜金针半斤至一斤,蔬菜喜好

做法

1解冻鹿肉,冲去血水(鹿肉的肉色很红比牛肉红)

2将调味加入与鹿肉混合一起按摩一下

3热锅,将蔬菜稍微炒软后加入鹿肉炒至熟透

4起锅,完成!

糯米椒炒香肠

材料:糯米椒15~20条,熟香肠3条,红辣椒(可略)0.5~1条,盐少许

做法

1准备材料,糯米椒与红辣椒清洗干净。

2糯米椒切斜段,红辣椒切斜片,香肠切斜片。

3起锅,开小火,倒入少许的油,放入香肠,两面煎洽洽。

4转中大火,再放入糯米椒与红辣椒,快速翻炒,至糯米椒转绿透感即可关火,最后加少许盐调味拌匀。

5起锅盛盘。

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