封面菜点
腌笃鲜
菜品提供/北京徽商故里（三里河店）
策划/刘达华
制作/洪传一
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
冬笋400克，农家带皮火腿200克，菜心10个，香菇1个，纯净水。
制法
将冬笋去皮、根，洗净，切成大小相等的片，火腿切片待用；
砂锅置火上，依次放入火腿片、冬笋片造型，加入纯净水，炖1小时，出锅前加入焯熟的菜心、香菇即可。
点评
这是一道历史悠久的徽菜，造型雅致，制法简单，火腿选用的是农家腌制三年以上的成熟火腿，咸鲜之味渗入汤中，无须加盐调味，汤清味浓，冬笋清香脆嫩，非常适合冬季食用。
