如何喝出铁观音的好与不好，请看这三大法则

铁观音是我国乌龙茶的“掌上明珠”，在相当长一段时间内，风靡大江南北，成为各地茶人品饮乌龙茶的首选之一。经过了多年“超常规”发展，如今的铁观音已逐渐从原产地安溪扩大到漳州华安、三明大田等周边县市，并形成了各自特色。

正因为如此，铁观音的品质鉴别除了从茶叶外形、香气、滋味等方面区分茶叶优劣外，还需要考虑到茶叶产地、山头属性以及季节性等特征，从而综合判断一泡铁观音茶的真实价值。

我们先来说说一泡铁观音茶叶的基本品鉴方法。

按照加工工艺不同，铁观音可以分成清香型、浓香型以及陈香型。每种品类铁观音均有着不同特色，其品质也均有高低之分。

这里义芳君简要跟大家分享三个通用品鉴法则。

一般来说，一泡品质比较好的铁观音大多具有如下特征：品相较好，没有过多的茶角、茶末，冲泡完叶形完整度较好；香气没有杂味，纯正；茶汤清亮，不会浑浊；入口较为绵滑，涩感不会太重，回甘度较好、较快。

对于大多数人来说，讲究太多的技术性反而云里雾里，更重要的还在于凝聚在舌尖、鼻尖、喉头等器官上的品饮体验：令人赏心悦目即是良品，令人舒爽既是优品，令人回味无穷既是上品。

其次，习惯上铁观音的日常品鉴没有像武夷岩茶、普洱那样，特别强调山头。但这并不代表铁观音没有山头差别。

在安溪铁观音主产区，同样是铁观音，西坪产、感德产、祥华产……等都具有典型区域特征。西坪铁观音观音韵较明显但香气较沉、感德铁观音滋味偏轻但香气高扬、祥华铁观音味较醇厚回甘强……

而且，邻县漳州华安产铁观音与原产地安溪铁观音也还是有明显不同。相比较而言，安溪铁观音还是最具观音韵，滋味口感等更纯正。喝茶那最好还是喝原产地的。正所谓“一分水土养一方人”，茶叶同样如此。

再者，不同季节、不同海拔铁观音品质也差别很大。

总体来说，一年四季中，春秋季铁观音要优于夏暑季铁观音。因为气候的原因，历经秋收冬藏、雨露滋养或者秋高气爽之际，茶叶内质更丰富，香气更高扬。因而，品质较好铁观音基本上就在春秋之际。

高山茶基本上比低山茶或平地茶品质上要高一到两档。原因就在于受海拔、土壤、气候环境、植被等地理条件影响，高山茶的芽叶一般较为肥壮软亮，成品茶，香气更加馥郁，耐冲泡，且回甘持久。

总而言之，掌握了上述品鉴铁观音的几个要点，一泡铁观音质量的好坏也就差不多了。