小伙1年开百家云南小吃店

华云岚

楚天金报讯

记者邓莉 实习生朱佳敏 图/本报记者刘蔚丹

对游子而言，故乡的味道永远是最美的。客居武汉多年的云南人华云岚，在寻找故乡味道的过程中，无意间打开一扇财富之门：短短1年时间，他就在湖北、河南、安徽等地开了近百家云南小吃店。“小而美的餐饮美食十分接地气，我一个店只主推一个爆款。”华云岚告诉楚天金报记者，年内将开300至500家店，“让全国各地的人都能吃到最地道的云南美食”。

做家乡小吃

吃遍千家店找“配方”

华云岚的创业，始于“好吃”。

虽然武汉不乏可口小吃，但华云岚依然念念不忘家乡的美食。“武汉包容性很强，街头不乏来自安徽、四川、新疆、湖南等地的连锁餐饮店，但却很难找到一家正宗的专营云南小吃的连锁店。”华云岚心想，哪里有空白，哪里就有商机，为何不将家乡的小吃标准化生产，引入武汉甚至走向全国呢？

说干就干。去年5月，华云岚开始了自己的创业之路。

为了寻找最地道的云南味道，华云岚多次回到家乡，走街钻巷，专门寻找有特色的小馆子。最高峰时期，他一天可以吃10餐，经常是到一家店后就直接点上几十种小吃，刚开始他不好意思只尝一口就浪费掉，每天都撑得快挪不动脚。“那时候，我每天都吃消食片。”说到这里，他忍俊不禁。

3个月的市场考察下来，华云岚吃过的刁角馆子近千家，最终他确定了创业的方向。

从一开始，他就定位于开云南特色小吃连锁店，“创业首先必须寻找好的盈利模式，要做就做可复制的生意，只有标准化才利于降低成本和提高效益。”

不过，要想对这些散落在民间的小吃标准化生产，并不是件容易的事。采访中，华云岚讲了一个故事：有一次(cyonE/)，他出5000元想买一个小店店主的米线配方，对方却犯难了：“我就是习惯性随手一抓，没有配方啊。”于是，华云岚专门去买了一杆秤，店主抓一点调料，他就称一点，最终将这个配方进行了量化规范。攻克配方标准化问题后，还得设法解决食材存储等问题。

推三种风格

年内目标开三五百家店

众所周知，餐饮行业是竞争激烈的“红海”，要想脱颖而出，光靠好味道还远远不够。

华云岚显然深谙营销之道，他在店面设计上走小而美的个性化路线，颇吸人眼球，“现在90后、00后的消费能力越来越强，因此我根据他们的喜好，在装修上走快时尚路线”。

第一家店选择开在民主路，是因为当地人气很旺，很容易聚集年轻的消费群体。他将店子设计成三大类别：专门烤饵块的店，一般只需要8到15平方米；米线店20到40平方米；甜品店在40平方米左右。

根据不同的经营品类，店面的颜色各异：主营鲜花饼的店被装修成粉色，甜品店则是绿色基调，看上去个性分明；为了迎合年轻人的口味，他还在传统食品上做了一些创新。比如，烤饵块中加入了冰激凌等口味。

华云岚给记者算了一笔账，一般进店人均消费20元，因为是快餐，每天如果人流量在一百人左右，利润就已可观。

为了迅速打开市场，目前华云岚主要走加盟路线，武汉开了3家店，加上河南、安徽等地，已有近百家店。“不靠加盟费挣钱，就是想快速抢占市场，希望今年内做到三五百家店，让云南小吃被更多人接受。”华云岚说。

相关：小吃店经营禁忌

一：有的人看到别人开的店生意很好，也想要开一家类似的店面，但是没有好好的了解市场与别人的优势，考察没有分析到位，导致开店后一个月就关门倒闭了。

虽然一条繁华的街道可以看很多的餐饮店，但是如果开一样类似的店那么您前期了解好市场等信息，需要了解好才可以开店，还有就是开店必须要有一定的优势所在。

二餐饮店经营忌讳不分生熟人

客人是作为餐饮店的经营之本，如果没有客人就没有收入，所以说我们对于顾客一定要有所区分，尤其是对于生老客，对于老顾客我们要热情的打招呼，并给与适当的照顾，免费的小赠品也必不可少，因为餐饮行业大家都在培养自己的老客户，这才是经营餐饮行业最重要的。

经营一家餐饮店重要的就是培养回头客，一个要经济实惠，二要多培养回头客，以客带客，并且店内的餐品质量也要有保证。

三：开小吃快餐店切记盲目求高

经营一家小吃店也要给自己选好定位，是大众消费还是中高档消费，不要盲目的求高，进行错误的定位，导致开店经营失败。许多的人都在开店的过程中盲目求高，但是还没有了解当地的消费形式和情形，导致开店经营失败。

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